Le rôti de bœuf très tendre au multicuiseur ou en cocotte-minute est une recette conçue pour obtenir une viande tendre et pleine de goût même en partant d’une pièce de bœuf adulte, souvent jugée difficile à cuire. L’utilisation du multicuiseur ou de la cocotte-minute permet de contrôler les temps et la cuisson, de réduire la quantité de liquide nécessaire et de concentrer les arômes, tout en conservant une sauce naturelle et onctueuse.
La préparation est simple mais requiert de l’attention surtout lors de la phase initiale de saisissage, qui est essentielle pour fermer les fibres de la viande et construire le goût du plat. Les légumes ajoutés pendant la cuisson n’ont pas seulement une fonction aromatique : ils entrent dans la composition de la sauce finale, qui est passée au presse-légumes et rendue crémeuse sans besoin d’épaississants ou de préparations industrielles.
La quantité de bouillon utilisée est volontairement limitée : elle sert uniquement à accompagner la cuisson sous pression et à garder la viande humide, évitant l’effet « bouilli ». Ainsi, le rôti reste bien structuré, facile à trancher et accompagné d’une sauce épaisse, savoureuse et adaptée à une préparation à l’avance.
C’est une recette idéale pour les repas du dimanche, les occasions où l’on veut apporter à table un plat principal classique mais fiable, et pour ceux qui aiment cuisiner de façon pratique sans sacrifier le goût. Le rôti, une fois cuit, bénéficie toujours d’un temps de repos qui améliore sa tenue, le rendant encore plus tendre et facile à servir — excellent s’il est préparé la veille et réchauffé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le rôti de bœuf très tendre au multicuiseur ou en cocotte-minute :
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 1 l eau
- q.s. sel (il est conseillé de ne pas trop saler)
- 1 kg rôti de bœuf adulte
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (généreuses)
- 60 g beurre
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 verre vin rouge sec
- 500 ml bouillon de légumes (chaud)
- q.s. sel fin
- q.s. poivre noir
Ustensiles pour le rôti de bœuf très tendre au multicuiseur ou en cocotte-minute :
- 1 multicuiseur cecotec
- 1 Poêle
- 1 Passe-légumes
- 1 Couteau tranchant
Étapes pour la préparation et la cuisson du rôti de bœuf très tendre au multicuiseur ou en cocotte-minute :
Commencez par préparer le bouillon de légumes : mettez dans le multicuiseur ou la cocotte-minute tous les légumes nettoyés, l’eau et le sel, fermez le couvercle et la valve, et faites cuire 15 minutes à partir de la mise sous pression. Laissez la vapeur s’échapper naturellement, puis filtrez le bouillon et réservez-le.
Séchez bien la viande et préparez le multicuiseur ou la cocotte-minute en mode saisissage. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge avec la moitié du beurre et faites dorer le rôti sur toutes ses faces, calmement, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape est essentielle pour sceller la viande et donner du goût au plat.
Ajoutez les échalotes, la carotte et le céleri coupés en gros morceaux, salez et poivrez. Mélangez brièvement, puis déglacez avec le vin rouge et laissez l’alcool s’évaporer complètement.Ajoutez 450 ml de bouillon de légumes chaud, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson sous pression environ 40 minutes. À la fin, attendez au moins 15 minutes de relâchement naturel avant d’ouvrir.
Sortez le rôti, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Pendant ce temps, passez les légumes au passe-légumes, ajoutez une partie du liquide jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Remettez sur le feu pour ajuster la consistance et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le beurre restant pour rendre la sauce plus brillante.Tranchez le rôti après le repos et servez-le avec la sauce préparée.
Si vous préparez le rôti la veille : lorsque la viande est froide, mettez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et placez la sauce à part dans un autre bol.
Le lendemain, laissez la sauce et le rôti à température ambiante pendant 30 minutes, puis tranchez la viande en fines tranches.
Dans une grande poêle, mettez un peu de sauce, disposez les tranches de viande et couvrez avec le reste de la sauce. Faites bien réchauffer et servez. Pour plus de praticité, nous coupons déjà la viande ; sinon vous pouvez réchauffer le rôti entier et le trancher au moment de le servir.
FAQ (Questions et réponses)
Comment le conserver ?
Le rôti se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, de préférence recouvert d’un peu de sa sauce pour éviter qu’il ne se dessèche.
Quel morceau de viande est le plus adapté ?
On recommande des morceaux de bœuf adulte adaptés aux cuissons longues, comme le rond, le paleron ou le jarret, à condition qu’ils ne soient pas trop maigres.
Peut-on cuire ce rôti à la poêle au lieu de la cocotte-minute ?
Oui, c’est possible, mais les temps de cuisson à la poêle sont plus longs, environ 60/80 minutes. Pour obtenir une viande tendre, il faut ajouter progressivement le liquide et le contrôler constamment, tandis que la cocotte-minute réduit nettement les temps en maintenant la viande tendre sans avoir à surveiller continuellement la cuisson.
