Het zeer mals rundgebraad in de multicooker of snelkookpan is een recept dat is bedacht om mals en smaakvol vlees te verkrijgen, zelfs wanneer je begint met een stuk volwassen rundvlees dat men vaak moeilijk vindt om te garen. Het gebruik van de multicooker of de snelkookpan maakt het mogelijk om tijden en gaarheid te controleren, de benodigde hoeveelheid vocht te verminderen en de smaken te concentreren, zonder afstand te doen van een natuurlijke, rijke saus.
De bereiding is eenvoudig, maar vereist aandacht, vooral in de beginfase van het aanbakken, wat essentieel is om het vlees af te sluiten en de smaak van het gerecht op te bouwen. De groenten die tijdens het garen worden toegevoegd, hebben niet alleen een aromatische functie, maar worden een integraal onderdeel van de uiteindelijke saus, die door de passe-vite wordt gehaald en romig wordt gemaakt zonder verdikkingsmiddelen of industriële preparaten.
De hoeveelheid bouillon die wordt gebruikt is bewust minimaal: deze dient alleen om het stomen onder druk te begeleiden en het vlees vochtig te houden, zodat het niet het effect van gekookt vlees krijgt. Op deze manier blijft het braadstuk goed van structuur, gemakkelijk om te snijden en begeleid door een dikke, smaakvolle saus die ook goed van tevoren kan worden bereid.
Het is een recept dat geschikt is voor zondagse diners, gelegenheden waarbij je een klassiek en betrouwbaar hoofdgerecht op tafel wilt zetten, en voor wie liever praktisch kookt zonder in te leveren op smaak. Het braadstuk profiteert na het garen altijd van een rustperiode die de textuur verbetert, waardoor het nog malser en makkelijker te serveren is, ideaal als het een dag van tevoren is bereid en later wordt opgewarmd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4/6 persone
- Kookmethodes: Snelkookpan, Instant Pot
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het zeer mals rundgebraad in de multicooker of snelkookpan:
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 blad laurierblad
- 1 l water
- naar behoefte zout (het wordt aanbevolen het niet te veel te zouten)
- 1 kg braadstuk van volwassen rund
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (ruim)
- 60 g boter
- 2 sjalotten
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 glas droge rode wijn
- 500 ml groentebouillon (heet)
- naar behoefte fijn zout
- naar behoefte zwarte peper
Gereedschap voor het zeer mals rundgebraad in de multicooker of snelkookpan:
- 1 multicooker cecotec
- 1 Koekenpan
- 1 Groentezeef
- 1 Mes scherp
Stappen voor de bereiding en het garen van het zeer mals rundgebraad in de multicooker of snelkookpan:
Bereid eerst de groentebouillon voor: doe in de multicooker of snelkookpan alle schoongemaakte groenten, het water en het zout, sluit het deksel en de drukventiel en kook gedurende 15 minuten vanaf het moment dat er druk is opgebouwd; laat daarna natuurlijk ontluchten, filtreer de bouillon en zet deze apart.
Droog het vlees goed af en zet de multicooker of snelkookpan in de braadstand. Verhit de extra vierge olijfolie samen met de helft van de boter en bak het braadstuk rustig rondom bruin, totdat het goed gekleurd is. Deze fase is essentieel om het vlees af te sluiten en smaak aan het gerecht te geven.
Voeg de sjalotten, de in grove stukken gesneden wortel en selderij, zout en peper toe. Roer kort door en blus vervolgens af met de rode wijn; laat de alcohol volledig verdampen.Voeg 450 ml hete groentebouillon toe, sluit het deksel en ga verder met het garen onder druk gedurende ongeveer 40 minuten. Na afloop wacht je minstens 15 minuten natuurlijke drukontlasting voordat je opent.
Haal het braadstuk eruit, wikkel het in aluminiumfolie en laat het minstens 15 minuten rusten. Maal intussen de groenten met de passeerzeef, voeg eventueel een deel van de vloeistof toe tot je een romige, homogene saus krijgt. Zet terug op het vuur om de consistentie te regelen en breng op smaak met zout en peper. Indien gewenst kun je de resterende boter toevoegen om de saus glanzender te maken.Snijd het braadstuk na de rusttijd in plakken en serveer met de bereide saus.
Als je het braadstuk de dag ervoor bereidt: wanneer het vlees koud is, bewaar je het in een luchtdichte bak in de koelkast en zet je de saus apart in een andere kom.
De volgende dag laat je zowel de saus als het braadstuk 30 minuten op kamertemperatuur komen en snijd je het vlees vervolgens in dunne plakken.
Doe in een ruime pan een beetje saus, leg de plakken vlees erin en bedek met de resterende saus; verwarm goed en serveer. Wij snijden het vlees uit praktisch oogpunt al in plakken; als alternatief kun je het braadstuk heel opwarmen en het pas snijden wanneer je het opdient.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe bewaar je het?
Het braadstuk is in de koelkast tot 48 uur houdbaar, bij voorkeur afgedekt met wat van zijn saus om uitdrogen te voorkomen.
Welk stuk vlees is het meest geschikt?
Geschikte stukken van volwassen rund die geschikt zijn voor lange bereidingen zijn bijvoorbeeld de chuck (reale), sukadelap (cappello del prete) of bovenbil (muscolo), mits ze niet te mager zijn.
Is het mogelijk om dit braadstuk in de pan te garen in plaats van in de snelkookpan?
Ja, dat kan, maar de gaartijden in de pan zijn langer: 60/80 minuten. Om mals vlees te verkrijgen moet je geleidelijk vocht toevoegen en dit voortdurend controleren, terwijl de snelkookpan de tijden aanzienlijk verkort en het vlees mals houdt zonder dat je de hele bereiding hoeft te volgen.
