O assado de bovino super macio no multicooker ou na panela de pressão é uma receita pensada para obter uma carne macia e saborosa mesmo partindo de um corte de bovino adulto, muitas vezes considerado difícil de cozinhar. O uso do multicooker ou da panela de pressão permite controlar os tempos e o cozimento, reduzindo a quantidade de líquido necessária e concentrando os sabores, sem abrir mão de um molho natural e envolvente.
A preparação é simples, mas requer atenção especialmente na fase inicial de selagem, que é fundamental para fechar a carne e construir o sabor do prato. Os legumes colocados durante o cozimento não têm apenas função aromática, mas tornam-se parte integrante do molho final, que é passado no passa-legumes e transformado em um creme sem necessidade de espessantes ou preparos industriais.
A quantidade de caldo utilizada é propositalmente contida: serve apenas para acompanhar o cozimento sob pressão e manter a carne úmida, evitando o efeito “cozido”. Assim o assado fica bem estruturado, fácil de fatiar e acompanhado por um molho denso, saboroso e que pode ser preparado com antecedência.
É uma receita adequada para almoços de domingo, ocasiões em que se quer levar à mesa um segundo prato clássico, confiável, e para quem gosta de cozinhar de forma prática sem abrir mão do sabor. O assado, uma vez cozido, sempre se beneficia de um período de descanso que melhora sua textura, deixando-o ainda mais macio e fácil de servir, ótimo se preparado no dia anterior e depois aquecido.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Instant Pot
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o assado de bovino super macio no multicooker ou na panela de pressão:
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 cebola
- 1 folha louro
- 1 l água
- a gosto sal (recomenda-se não salgar demais)
- 1 kg assado de bovino adulto
- 2 colheres azeite extravirgem (em abundância)
- 60 g manteiga
- 2 chalotas
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1 copo vinho tinto seco
- 500 ml caldo de legumes (quente)
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios para o assado de bovino super macio no multicooker ou na panela de pressão:
- 1 panela elétrica multifuncional cecotec
- 1 frigideira
- 1 passa-legumes
- 1 faca afiada
Passos para o preparo e cozimento do assado de bovino super macio no multicooker ou na panela de pressão:
Primeiro prepare o caldo de legumes: coloque no multicooker ou na panela de pressão todos os legumes limpos, a água e o sal, feche a tampa e a válvula e cozinhe por 15 minutos a partir do momento em que atingir pressão, deixe liberar naturalmente o vapor, depois coe o caldo e reserve.
Seque bem a carne e prepare o multicooker ou a panela de pressão no modo selar/dourar. Aqueça o azeite extravirgem junto com metade da manteiga e doure o assado de todos os lados, com calma, até ficar bem colorido. Esta fase é fundamental para selar a carne e dar sabor ao prato.
Adicione as chalotas, a cenoura e o aipo cortados em pedaços grandes, sal e pimenta. Mexa brevemente, então flambe com o vinho tinto e deixe o álcool evaporar completamente.Junte 450 ml do caldo de legumes quente, feche a tampa e proceda com o cozimento sob pressão por cerca de 40 minutos. Ao terminar, espere pelo menos 15 minutos de liberação natural antes de abrir.
Retire o assado, enrole-o em papel-alumínio e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, com o passa-legumes triture os legumes, adicionando parte do líquido até obter um molho cremoso e homogêneo. Volte ao fogo para ajustar a densidade e corrija o sal e a pimenta. Se desejar, finalize com a manteiga restante para deixar o molho mais brilhante.Fatie o assado após o descanso e sirva com o molho preparado.
Se preparar o assado no dia anterior, quando a carne estiver fria coloque-a em um recipiente hermético na geladeira e guarde o molho em outra tigela à parte.
No dia seguinte, deixe o molho e o assado em temperatura ambiente por 30 minutos e depois corte a carne em fatias finas.
Em uma frigideira grande coloque um pouco do molho, disponha as fatias de carne e cubra com o restante do molho, aqueça bem e sirva. Nós, por praticidade, já cortamos a carne; como alternativa você pode aquecer o assado inteiro e fatiá-lo quando for levá-lo à mesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar?
O assado se conserva na geladeira por até 48 horas, preferencialmente coberto com um pouco do seu molho para evitar que resseque.
Qual corte de carne é mais adequado?
São indicados cortes de bovino adulto adequados para cozimentos longos, como corte da paleta (real), capelo do padre (cappello del prete) ou músculo, desde que não sejam cortes muito magros.
É possível cozinhar este assado na frigideira em vez de na panela de pressão?
Sim, é possível, mas os tempos de cozimento na frigideira são maiores, 60/80 minutos. Para obter uma carne macia é necessário adicionar o líquido gradualmente e controlá-lo constantemente, enquanto a panela de pressão reduz bastante os tempos mantendo a carne tenra e sem a necessidade de acompanhar o cozimento o tempo todo.
