Zubereitung

• Zerkleinere fein die Kekse mit einem Mixer oder Pürierer.
  Gib die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel.
  Schmelze die Butter in der Mikrowelle und gieße sie über die Kekskrümel, rühre, bis eine sandige, gut vermengte Masse entsteht.

  

• Öffne eine 26‑cm‑Springform, lege ein Stück Backpapier auf den Boden und schließe die Form so, dass das Papier fest unterliegt.
  Für den Rand schneide einen Streifen Backpapier und klebe ihn rundherum an. Um ihn zu fixieren, fette Boden und Rand leicht mit etwas Butter: so verrutscht das Papier nicht und haftet gut.
  Gib die Masse in die Form und drücke sie mit dem Rücken eines Löffels fest, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Drücke auch am Rand gut an, das hilft, eine stabilere Basis zum Schneiden zu bekommen.
  Stelle den Boden zum Festwerden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

• Weiche die Blattgelatine in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser ein und lasse sie etwa 10 Minuten quellen.
  In einer anderen Schüssel gibst du Frischkäse, Joghurt und Puderzucker und verrührst alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.

  

• Nimm 2–3 Esslöffel der Sahne vom Gesamtvolumen ab und stelle sie zur Seite.
  Schlage die restliche Sahne mit den Rührbesen, bis sie eine halbaufgeschlagene, weiche Konsistenz hat, nicht zu fest.
  Erwärme die beiseitegestellte Sahne leicht und löse darin die gut ausgedrückte Gelatine auf, rühre mit einem Schneebesen, bis sie vollständig gelöst ist.

  

• Gieße die aufgelöste Gelatine in die Frischkäsecreme und vermische alles zügig mit einem Silikonspatel. Füge sie hinzu, während sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist: ist sie zu heiß, kann die Creme auseinanderfallen.
  Heb die halbaufgeschlagene Sahne mit schonenden Bewegungen von unten nach oben unter. Die Creme soll weich, aber standfest sein: ist sie zu flüssig, lass sie ein paar Minuten stehen, bevor du sie einfüllst.
  Hol den Boden aus dem Kühlschrank, gib die Creme darauf und streiche sie mit dem Rücken eines Löffels glatt.
  Stelle die Form wieder für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis die Creme gut fest ist.

  

• Weiche in der Zwischenzeit die restliche Blattgelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten ein.
  Wasche währenddessen die Erdbeeren, entferne das Grün und nimm 4–5 der schönsten für die Dekoration beiseite. Schneide die übrigen Erdbeeren in Stücke und gib sie mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf.

• Koche die Erdbeeren bei schwacher Hitze nur wenige Minuten, bis die Erdbeeren weich sind und Saft freigeben. Passiere sie dann durch ein Sieb, um eine glatte Püree ohne Kerne zu erhalten.
  Wringe die Gelatine gut aus und rühre sie in das noch warme Püree, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

• Hole den Cheesecake aus dem Kühlschrank und verteile sofort das Gelee auf der Oberfläche, gleichmäßig schichten. Arbeite zügig: die Gelatine beginnt schnell anzudicken und sobald sie fest wird, ist sie schwer zu verteilen.

  

• Nimm sofort die beiseitegestellten Erdbeeren, ritze sie fächerartig oder schneide sie in Scheiben und setze sie auf die Oberfläche: so verfestigt sich das Gelee darum herum und hält die Früchte an Ort und Stelle.

  

• Lasse den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, besser über Nacht, bis die Oberfläche gut fest ist.
  Vor dem Servieren lasse ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

• Öffne vorsichtig die Springform und entferne das Backpapier vom Rand. Falls nötig, führe ein Messer am Rand entlang, um den Kuchen sauber zu lösen, ohne ihn zu beschädigen. Für saubere Schnitte verwende ein glattes Messer und wische es zwischen den einzelnen Stücken ab.