Der große Zucchinipfannkuchen ist ein einfaches, aber wirklich leckeres Rezept. Hier eine weitere herzhafte Frittellone, ich habe viele davon gemacht, süße und herzhafte, und eine mit Zucchini durfte natürlich nicht fehlen, denn Zucchini gehören zu meinen absoluten Lieblingsgemüsen. Dieser große Zucchinipfannkuchen ist eine Mischung aus einer riesigen Crêpe und einem herzhaften Pfannkuchen, im Ofen gebacken, er ist weich, zerlaufend und aromatisch, ohne Hefe, perfekt allein oder als Beilage zu Aufschnitt, Käse oder anderem Gemüse — einfach wirklich köstlich!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: Backform 35×35 cm
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 400 g Milch
- 150 g Weizenmehl (Typ 00)
- 150 g Scamorza
- 25 g extra natives Olivenöl
- 2 Eier
- 1 Zucchini (groß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Schritte
Der große Zucchinipfannkuchen ist sehr einfach und ruckzuck zubereitet. Zuerst die Zucchini putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden (1/2 mm – wenn ihr eine Mandoline habt, benutzt sie ruhig) und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gebt in eine Schüssel Milch, Eier, extra natives Olivenöl, Mehl und Salz und verrührt alles, bis ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht.
Gebt die Masse in eine leicht mit Öl eingefettete, beschichtete Backform und verteilt die Zucchinischeiben sowie die grob geriebene Scamorza mit einer Reibe darüber.
Backt den großen Zucchinipfannkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 25 Minuten, bis er schön goldbraun ist.
Tipps:
Der große Zucchinipfannkuchen lässt sich einige Stunden bei Raumtemperatur oder 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine würzigere Variante könnt ihr etwas geriebenen Parmesan oder auch Speck beziehungsweise gekochten Schinken hinzufügen.
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