Der Name weckt Assoziationen mit etwas Ätherischem, die unglaublich weiche Textur lässt ihn wie eine Wolke erscheinen und das strahlende Weiß erinnert an etwas Himmlisches. Wovon spreche ich?
Vom Angel Cake, natürlich!!
Er entstand als Gegenentwurf zur Devil’s Food Cake, mit der er die amerikanischen Ursprünge teilt – ein „sündiger“ Kuchen aufgrund des dominierenden Kakaos und der dunklen Schokolade.
Die Angel Cake ist dagegen deutlich leichter im Geschmack und bei den Kalorien, da sie komplett ohne Butter, Milch und Eigelb auskommt.
Tatsächlich besteht die Hauptcharakteristik dieses Kuchens darin, dass er ausschließlich aus Eiweiß und wenigen weiteren Zutaten hergestellt wird.
Deshalb ist die Angel Cake das perfekte Rezept, wenn ihr Eiweiße im Kühlschrank habt, die bei anderen Zubereitungen wie der Crema Pasticcera übrig geblieben sind.
Die Angel Cake, genau wie der Chiffon-Kuchen, wird in einer speziellen hohen Rohrkuchenform mit herausnehmbarem Boden gebacken. Die Form hat Füße, die ein gleichmäßiges Abkühlen ermöglichen, und sie muss weder eingefettet noch bemehlt werden.
Klingt spannend? Worauf wartet ihr noch?
Nehmt euch jetzt eine Minute, um das Rezept zu lesen und dann… KOCHEN wir und ESSEN wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Schonende Backmethode
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine 26-cm-Form
- 480 g Eiweiß
- 270 g Zucker
- 1 Päckchen Weinstein (Cremor Tartar)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 160 g Mehl (Type 00) (gesiebt)
- 4 g feines Salz
- nach Bedarf Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Rohrkuchenform
- 1 Spachtel
- 1 Schüssel
Schritte
Für die Zubereitung der Angel Cake das Eiweiß zusammen mit dem Weinstein (Cremor Tartar) und dem Vanilleextrakt in eine hohe Schüssel geben und mit den Schneebesen (oder der Küchenmaschine) schlagen; dabei den Zucker in drei Portionen nach und nach einrieseln lassen. Sobald das Eiweiß steif geschlagen ist (damit das gelingt, müssen Schüssel und Rührbesen absolut sauber sein und darf kein Eigelb im Eiweiß sein!!), fügt ihr nach und nach das Salz und das gesiebte Mehl hinzu. Hebt den Teig mit einem Spatel von unten nach oben unter, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
Wenn das Mehl vollständig untergehoben ist, gebt den Teig in die dafür vorgesehene Form, die, wie gesagt, weder eingefettet noch bemehlt werden muss. Wichtig!! Zum Glätten den Teig nicht auf die Arbeitsfläche schlagen, sondern die Oberfläche mit dem Spatel glattstreichen.
Backt die Angel Cake im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 180°C für etwa 30–35 Minuten. Macht vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe.
Nach dem Backen stürzt ihr die Form auf ihre Füße, damit der Kuchen abkühlen kann.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, löst ihr ihn, indem ihr mit einer kleinen Palette oder einem Messer an den Rändern entlangfahrt, dann den herausnehmbaren Boden nutzt, um den Kuchen herauszuheben, und auch an Boden und mittlerer Rohrwand entlangfahrt, um ihn vollständig zu lösen. Anschließend stürzt ihr den Kuchen auf eine Platte und bestäubt ihn mit Puderzucker.
Dank seines zarten Geschmacks passt der Angel Cake hervorragend zu verschiedenen Cremes und Konfitüren, aber auch zu Glasur und frischem Obst.
Aufbewahrung
Der Angel Cake hält sich bei Raumtemperatur unter einer Kuchenhaube 2–3 Tage. Du kannst ihn auch bereits in Scheiben eingefroren aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sind in dem Rezept keine Butter oder Öl enthalten?
Die Leichtigkeit des Kuchens beruht gerade auf dem Verzicht auf Fette. Die Struktur entsteht durch das steif geschlagene Eiweiß, das Luft einschließt.
Kann ich ganze Eier verwenden?
Nein, es wird nur Eiweiß benötigt. Das Eigelb würde den Teig schwerer machen und die typische weiße Farbe des Angel Cake verändern.
Welche Form wird benötigt?
Man benötigt eine spezielle Form für Angel Cake (oder Chiffon-Kuchen) mit Mittelrohr. Es ist wichtig, die Form nicht einzufetten, da der Teig sonst beim Backen nicht an den Wänden „hochklettern“ kann.
Warum muss der Kuchen verkehrt herum abkühlen?
Das Umdrehen verhindert, dass der Kuchen beim Abkühlen einsinkt. So behält er seine Höhe und Struktur.
Woran erkennt man, ob das Eiweiß richtig geschlagen ist?
Das Eiweiß sollte glänzend sein und stabile Spitzen bilden, aber nicht trocken. Ist es zu trocken geschlagen, wird es körnig und lässt sich schlecht unterheben.
Kann man ihn aromatisieren?
Ja! Du kannst Zitronen- oder Orangenschale, Mandelaroma oder eine Prise Zimt hinzufügen.
Kann man ihn füllen?
Ja, aber er ist auch pur schon sehr lecker. Du kannst ihn mit Beeren (frisch oder als Kompott), Schlagsahne, Zitronencreme oder einer leichten Glasur servieren. Zu schwere Füllungen sollte man vermeiden.
Eignet sich der Kuchen für eine Diät?
Er ist leichter als viele andere Kuchen, da er keine zusätzlichen Fette enthält, bleibt aber trotzdem ein zuckerhaltiges Gebäck.
