De naam roept iets etherisch op, de zeer zachte structuur doet denken aan een wolk, terwijl het smetteloos witte aan iets hemels doet denken. Waar heb ik het over?
Maar natuurlijk over de engelencake!!
Ze is ontstaan als antwoord op de devil’s food cake, waarmee ze haar Amerikaanse oorsprong deelt: een ‘zondige’ taart door de overheersende aanwezigheid van cacao en pure chocolade.
De engelencake is daarentegen duidelijk lichter van smaak en in calorieën omdat ze volledig vrij is van boter, melk en eieren.
De belangrijkste eigenschap van deze taart is dat ze gemaakt wordt op basis van alleen eiwitten en heel weinig andere ingrediënten.
Daarom is de engelencake het perfecte recept om te maken telkens wanneer je in de koelkast overgebleven eiwitten hebt van bereidingen die alleen dooiers gebruiken, zoals banketbakkersroom,
De engelencake, net als de chiffon cake, wordt gebakken in een speciaal hoge rand ringvormig bakblik met een verwijderbare bodem, voorzien van pootjes waardoor de taart gelijkmatig kan afkoelen en dat bovendien niet ingevet of bebloemd hoeft te worden.
Ben ik jullie nieuwsgierig genoeg gemaakt? Waar wachten jullie nog op?
Nu neem even een minuut om het recept te lezen en dan…laten we koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor een bakvorm van 26 cm
- 480 g eiwitten
- 270 g suiker
- 1 zakje cream of tartar (wijnsteenpoeder)
- 1 theelepel vanille-extract
- 160 g tarwebloem type 00 (gezeefd)
- 4 g fijn zout
- naar wens poedersuiker (om te bestrooien)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakvorm voor ringcake
- 1 Spatel
- 1 Kom
Stappen
Om de engelencake te bereiden, plaats je de eiwitten samen met het cream of tartar en het vanille-extract in een hoge kom en klop je ze met de elektrische gardes (of met de keukenmixer), terwijl je de suiker in drie porties langzaam toevoegt. Wanneer de eiwitten goed stijf zijn geklopt (om dit te laten slagen moeten kom en gardes perfect schoon zijn en mag er absoluut geen spoor van dooiers in de eiwitten zitten!!), voeg je, in meerdere keren, het zout en de gezeefde bloem toe. Werk het beslag met een spatel met bewegingen van onder naar boven om de luchtigheid niet te verliezen.
Wanneer de bloem volledig is opgenomen door de eiwitten, giet je het mengsel in het daarvoor bestemde bakblik dat, ik je herinner, niet ingevet of bebloemd hoeft te worden. Let goed op!! Om het mengsel te verdichten mag je het bakblik niet op de tafel slaan; strijk de bovenkant liever glad met de spatel.
Bak de engelencake in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Controleer altijd met een satéprikker voordat je hem uit de oven haalt.
Als hij uit de oven komt, laat de taart afkoelen door het bakblik ondersteboven op de pootjes te zetten.
Als de taart afgekoeld is, haal je hem uit de vorm door met een smal spateltje of een mes langs de randen te gaan, haal de taart eruit dankzij de verwijderbare bodem en ga met het spateltje ook onder de bodem en langs het midden om hem volledig los te maken. Keer hem vervolgens om, plaats je engelencake op een serveerschaal en bestrooi met poedersuiker.
Dankzij de delicate smaak leent de engelencake zich om geserveerd te worden met verschillende crèmes en confituren, maar ook met glazuur en vers fruit.
Bewaren
De engelencake blijft op kamertemperatuur, onder een stolp, 2-3 dagen goed. Je kunt hem ook al in plakken invriezen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarom zit er geen boter of olie in het recept?
De lichtheid komt juist door het ontbreken van vetten. De structuur ontstaat door stijfgeklopte eiwitten die lucht insluiten.
Kan ik hele eieren gebruiken?
Nee, alleen eiwitten zijn nodig. De dooiers zouden het beslag zwaarder maken en de typische witte kleur van de engelencake veranderen.
Welk type bakvorm is nodig?
Je hebt een engelencake- of chiffoncake-vorm met een centraal schoorsteenstuk nodig. Het is belangrijk dat deze niet ingevet is, anders kan het beslag zich tijdens het bakken niet langs de wanden “oprekken”.
Waarom moet de taart ondersteboven afkoelen?
Door hem ondersteboven te laten afkoelen voorkom je dat hij inzakt tijdens het afkoelen. Zo behoudt hij hoogte en structuur.
Hoe weet je of hij goed is geklopt?
De eiwitten moeten glanzend zijn en stabiele pieken vormen, maar niet droog. Als ze te stijf zijn worden ze korrelig en moeilijk te verwerken.
Kan ik hem op smaak brengen?
Ja! Je kunt toevoegen: citroen- of sinaasappelrasp, amandelaroma of een snufje kaneel.
Kan je hem vullen?
Ja, maar hij is al heerlijk zoals hij is. Je kunt hem wel serveren met: bessen (vers of als compote), opgeklopte room, citroencrème of een lichte glazuur. Vermijd liever te zware vullingen.
Is dit een taart geschikt voor mensen die op dieet zijn?
Hij is lichter in vergelijking met veel andere taarten omdat er geen extra vetten in zitten, maar het blijft een zoet gerecht met suiker.
