O nome evoca algo etéreo, sua textura super macia faz com que pareça uma nuvem, e seu branco imaculado remete a algo paradisíaco. De que estou falando?
Do bolo anjo, claro!!
Surgiu como resposta à devil’s food cake, com a qual compartilha as origens americanas — uma torta “pecaminosa” pelo predomínio de cacau e chocolate amargo.
O bolo anjo é, por outro lado, bem mais leve tanto no sabor quanto nas calorias, já que não leva manteiga, leite nem gemas.
A característica principal desta torta é que ela é feita apenas com claras e pouquíssimos outros ingredientes.
Portanto, o bolo anjo será a receita perfeita para preparar sempre que você tiver claras sobrando na geladeira de preparações que pedem apenas gemas, como o creme de confeiteiro.
O bolo anjo, assim como a chiffon cake, é assado em uma forma específica para pudim/anel com laterais altas, fundo removível e pés que permitem que o bolo esfrie de forma uniforme e, por fim, não precisa ser untada e enfarinhada.
Curioso? Então o que está esperando?
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois… vamos COZINHAR e COMER!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma forma de 26 cm
- 480 g claras
- 270 g açúcar
- 1 sachê cremor tártaro
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 160 g farinha 00 (peneirada)
- 4 g sal fino
- a gosto açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Forma para bolo em anel
- 1 Espátula
- 1 Tigela
Passos
Para preparar o bolo anjo, coloque as claras junto com o cremor tártaro e o extrato de baunilha em uma tigela de bordas altas e bata com batedeira elétrica (ou com a batedeira planetária), adicionando, em chuva e em três vezes, o açúcar. Quando as claras estiverem bem em ponto de neve (para que isso aconteça é necessário que a tigela e os batedores estejam perfeitamente limpos e que não haja nenhuma traço de gemas!!), acrescente, sempre em etapas, o sal e a farinha peneirada. Trabalhe a massa com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar das claras.
Quando a farinha estiver perfeitamente incorporada às claras, despeje a mistura na forma apropriada que, lembro, não precisa ser untada nem enfarinhada. Por favor, atenção!! Para compactar a massa, não bata a forma na mesa; nivele a superfície com a espátula.
Asse o bolo anjo em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30–35 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de tirar do forno.
Uma vez assado, coloque a forma para esfriar invertida sobre os pés.
Quando o bolo estiver frio, desenforme passando uma espátula pequena ou uma faca ao longo das bordas da forma, retire o bolo graças à base removível e passe a espátula também na base e na parte central para soltá-lo completamente. Neste ponto, virando-o, coloque seu bolo anjo em uma travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Graças ao seu sabor delicado, o Bolo anjo combina bem com cremes e geleias variadas, assim como com coberturas e frutas frescas.
Conservação
O Bolo anjo conserva-se em temperatura ambiente, coberto por uma campânula para bolos, por 2–3 dias. Você também pode congelá-lo já fatiado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que não há manteiga ou óleo na receita?
A leveza vem justamente da ausência de gorduras. A estrutura é formada pelas claras batidas em neve que incorporam ar.
Posso usar ovos inteiros?
Não, é necessário usar apenas claras. As gemas deixariam a massa mais pesada e alterariam a cor branca típica do Bolo anjo.
Que tipo de forma é necessária?
É necessária uma forma para Angel Cake (ou chiffon cake) com tubo central. É importante que não seja untada, caso contrário a massa não consegue “subir” pelas paredes durante o cozimento.
Por que o bolo deve ser resfriado de cabeça para baixo?
Virá-lo evita que desabe enquanto esfria. Assim mantém a altura e a estrutura.
Como saber se está bem batido?
As claras devem estar brilhantes e formar picos estáveis, mas não secos. Se forem batidas em excesso ficam granuladas e difíceis de incorporar.
Posso aromatizar?
Sim! Você pode adicionar: raspas de limão ou laranja, essência de amêndoa ou uma pitada de canela.
Pode ser recheado?
Sim, mas já é ótima assim. Você pode servi-la com: frutas vermelhas (frescas ou em compota), chantilly, creme de limão ou uma cobertura leve. Melhor evitar recheios muito pesados.
É uma torta adequada para quem está de dieta?
É mais leve em comparação com muitas outras tortas porque não contém gorduras adicionadas, mas ainda é uma sobremesa com açúcar.
