Su nombre evoca algo etéreo, su textura muy suave lo hace parecer una nube, mientras su blanco níveo hace pensar en algo paradisíaco. ¿De qué estoy hablando?
¡Pero del pastel de ángel, por supuesto!
Nació como respuesta a la devil’s food cake, con la que comparte orígenes estadounidenses, un pastel “pecaminoso” por la presencia predominante de cacao y chocolate negro.
El pastel de ángel, en cambio, resulta decididamente más ligero en sabor y en calorías al estar completamente libre de mantequilla, leche y huevos.
De hecho, la característica principal de este pastel es que está elaborado únicamente con claras de huevo y poquísimos otros ingredientes.
Por tanto, el pastel de ángel será la receta perfecta para preparar siempre que tengáis en la nevera las claras sobrantes de aquellas preparaciones que, en cambio, requieren solo las yemas, como la crema pastelera,
El pastel de ángel, al igual que la chiffon cake, se hornea en un molde para rosca de bordes altos, con base desmontable y patas que permiten que el pastel se enfríe de manera uniforme y que, por último, no requiere ser engrasado ni enharinado.
¿Os he despertado la curiosidad? Entonces ¿qué esperáis?
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comemos!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
Ingredientes para un molde de 26 cm
- 480 g claras de huevo
- 270 g azúcar
- 1 bustina cremor tártaro
- 1 cucchiaino extracto de vainilla
- 160 g harina 00 (tamizada)
- 4 g sal fina
- q.b. azúcar glas (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Batidora planetaria
- 1 Molde para bizcocho tipo rosca
- 1 Espátula
- 1 Bol
Pasos
Para preparar el pastel de ángel, poned las claras junto con el cremor tártaro y el extracto de vainilla en un bol de bordes altos y montadlas con las varillas eléctricas (o con la batidora planetaria), añadiendo el azúcar en lluvia y en tres veces. Cuando las claras estén bien montadas a punto de nieve (para que esto ocurra es necesario que el bol y las varillas estén perfectamente limpios y que en las claras no haya ningún rastro de yema), añadid, siempre en varias veces, la sal y la harina tamizada. Trabajad la masa con una espátula realizando movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar las claras.
Cuando la harina esté perfectamente integrada con las claras, verted la mezcla en el molde correspondiente que, os recuerdo, no necesita ser ni engrasado ni enharinado. ¡Por favor! Para compactar la masa no golpeéis el molde sobre la mesa; mejor nivelad la superficie con la espátula.
Hornead el pastel de ángel en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos. Siempre haced la prueba del palillo antes de desmoldar.
Una vez horneado, dejad enfriar el pastel colocándolo boca abajo sobre las patas del molde.
Cuando el pastel esté frío, desmoldad pasándole una espátula pequeña o un cuchillo a lo largo de los bordes del molde, extraed el pastel gracias a la base removible y pasad la espátula también por la base y a lo largo de la parte central para despegarlo completamente. A continuación, dándole la vuelta, colocad vuestro pastel de ángel en una bandeja o plato de servir y espolvoreadlo con azúcar glas.
Gracias a su sabor delicado, el pastel de ángel se presta a acompañarse con cremas y mermeladas diversas, pero también con glaseado y fruta fresca.
Conservación
El pastel de ángel se conserva a temperatura ambiente, bajo una campana para pasteles, durante 2-3 días. También puedes congelarlo ya cortado en porciones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué no hay mantequilla ni aceite en la receta?
Su ligereza se debe precisamente a la ausencia de grasas. La estructura se forma gracias a las claras montadas a punto de nieve que incorporan aire.
¿Puedo usar huevos enteros?
No, se necesitan solo claras. Las yemas harían la masa más pesada y alterarían el color blanco típico del pastel de ángel.
¿Qué tipo de molde se necesita?
Se necesita un molde para Angel Cake (o chiffon cake) con tubo central. Es importante que no esté engrasado, de lo contrario la masa no puede «trepar» por las paredes durante la cocción.
¿Por qué el pastel debe enfriarse boca abajo?
Colocarlo boca abajo evita que se desinfle mientras se enfría. Así mantiene la altura y la estructura.
¿Cómo saber si está bien montado?
Las claras deben estar brillantes y formar picos firmes pero no secos. Si están demasiado montadas se vuelven granuladas y difíciles de incorporar.
¿Puedo aromatizarlo?
¡Sí! Puedes añadir: ralladura de limón o naranja, aroma de almendra o una pizca de canela.
¿Se puede rellenar?
Sí, pero ya es excelente así. Aun así puedes servirla con: frutos del bosque (frescos o en compota), nata montada, crema de limón o un glaseado ligero. Mejor evitar rellenos demasiado pesados.
¿Es un pastel adecuado para quienes están a dieta?
Es más ligero que muchas otras tartas porque no contiene grasas añadidas, pero sigue siendo un dulce con azúcar.
