Son nom évoque quelque chose d’éthéré, sa texture très moelleuse la fait ressembler à un nuage, tandis que son blanc immaculé rappelle quelque chose de paradisiaque. De quoi je parle ?
Mais de l’angel cake, bien sûr !!
Elle est née en réponse à la devil’s food cake, avec laquelle elle partage des origines américaines : un gâteau « pécheur » du fait de la présence dominante de cacao et de chocolat noir.
L’angel cake est, en revanche, nettement plus légère en saveur et en calories puisqu’elle est complètement dépourvue de beurre, de lait et de jaunes d’œufs.
En effet, la caractéristique principale de ce gâteau est qu’il est composé uniquement de blancs d’œufs et de quelques autres ingrédients très simples.
Par conséquent, l’angel cake sera la recette idéale à préparer chaque fois que vous aurez des blancs d’œufs qui surnagent dans votre réfrigérateur après des préparations nécessitant uniquement des jaunes, comme la crème pâtissière.
L’angel cake, tout comme la chiffon cake, est cuite dans un moule à couronne spécifique aux bords hauts, avec fond amovible et pieds qui permettent au gâteau de refroidir de manière uniforme et qui, enfin, ne doit ni être beurré ni fariné.
Je vous ai donné envie ? Alors qu’attendez-vous ?
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et puis… cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 480 g blancs d'œufs
- 270 g sucre semoule
- 1 sachet crème de tartre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 160 g farine 00 (tamiser)
- 4 g sel fin
- selon besoin sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à couronne
- 1 Spatule
- 1 Saladier
Étapes
Pour préparer l’angel cake, mettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre et l’extrait de vanille dans un saladier à bords hauts et montez-les avec des fouets électriques (ou au robot), en ajoutant le sucre en pluie et en trois fois. Lorsque les blancs seront bien montés en neige (pour que cela fonctionne il est nécessaire que le bol et les fouets soient parfaitement propres et qu’il n’y ait aucune trace de jaunes !!), ajoutez ensuite, toujours en plusieurs fois, le sel et la farine tamisée. Travaillez la pâte avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas désépaissir les blancs.
Quand la farine sera parfaitement incorporée aux blancs, versez le mélange dans le moule spécifique qui, je vous le rappelle, ne doit ni être beurré ni fariné. Attention ! Pour tasser la pâte, ne tapez pas le moule sur la table : nivelez plutôt la surface avec la spatule.
Faites cuire l’angel cake dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Faites toujours l’épreuve du couteau avant de sortir du four.
Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau en démoulant le moule à l’envers sur ses pieds.
Quand le gâteau sera froid, démoulez-le en passant une petite spatule ou un couteau le long des bords du moule, extrayez le gâteau grâce au fond amovible et passez la spatule aussi sous la base et le long du centre pour le décoller complètement. À ce stade, retournez-le et déposez votre angel cake sur un plat de service, puis saupoudrez-le de sucre glace.
Grâce à sa saveur délicate, l’Angel cake s’accompagne bien de crèmes et de confitures diverses, mais aussi de glaçage et de fruits frais.
Conservation
L’Angel cake se conserve à température ambiante, sous une cloche à gâteau, pendant 2–3 jours. Vous pouvez aussi la congeler déjà en tranches.
FAQ (Questions et réponses)
Pourquoi il n’y a pas de beurre ou d’huile dans la recette ?
Sa légèreté provient précisément de l’absence de matières grasses. La structure se forme grâce aux blancs montés en neige qui incorporent de l’air.
Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Non, il faut uniquement des blancs. Les jaunes alourdiraient la pâte et altéreraient la couleur blanche typique de l’Angel Cake.
Quel type de moule faut-il ?
Il faut un moule pour Angel Cake (ou chiffon cake) avec un tube central. Il est important qu’il ne soit pas beurré, sinon la pâte ne pourra pas « s’accrocher » aux parois pendant la cuisson.
Pourquoi le gâteau doit-il être refroidi à l’envers ?
Le retourner évite qu’il ne s’affaisse pendant le refroidissement. Ainsi il garde sa hauteur et sa structure.
Comment savoir s’il est bien monté ?
Les blancs doivent être brillants et former des pics stables mais pas secs. S’ils sont trop montés, ils deviennent granuleux et difficiles à incorporer.
Puis-je l’aromatiser ?
Oui ! Vous pouvez ajouter : zeste de citron ou d’orange, arôme d’amande ou une pincée de cannelle.
Peut-on la garnir ?
Oui, mais elle est déjà excellente telle quelle. Vous pouvez toutefois la servir avec : fruits rouges (frais ou en compote), chantilly, crème au citron ou un glaçage léger. Mieux vaut éviter les garnitures trop lourdes.
Est-ce un gâteau adapté à un régime ?
Il est plus léger que beaucoup d’autres gâteaux car il ne contient pas de graisses ajoutées, mais reste tout de même un dessert contenant du sucre.
