Keine Ahnung, wie es euch geht, aber ich habe frische Saubohnen immer ganz pur gegessen, oft zum Casatiello am Ostermontag oder mit Pecorino bei einem Ausflug am 1. Mai.
Erst vor kurzem habe ich die Köstlichkeit dieser frischen Saubohnensuppe mit Pancetta und Frühlingszwiebeln entdeckt.
In diesem Rezept stehen die frischen Saubohnen im Mittelpunkt einer rustikalen, aromatischen Suppe, die durch die Pancetta einen herzhaften Twist bekommt und durch die Frühlingszwiebeln eine frische, zarte Note erhält.
Die Suppe ist schnell gemacht und braucht nur wenige Schritte – ein köstliches, cremiges Gericht, das sich perfekt mit Brot und einem guten Glas Wein genießen lässt.
Nehmt euch kurz Zeit, um das Rezept zu lesen – und dann: Kochen und genießen!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 1 kg Saubohnen (frisch)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 120 g Pancetta
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Thymian (frisch)
- 1 Kartoffel (mittelgroß)
- 500 ml Gemüsebrühe
Küchenutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Gemüseschäler
- 1 Stabmixer
Schritte
Die Zubereitung der frischen Saubohnensuppe ist sehr einfach und erfordert nur wenige Schritte.
Zuerst die Saubohnen aus den Schoten lösen und – wenn sie groß sind – die dünne Häutchen entfernen, damit die Suppe später weicher und cremiger wird.
Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Dann die Frühlingszwiebeln fein hacken und in einem Topf mit dem extra nativen Olivenöl andünsten. Bei geringer Hitze ein paar Minuten weich schmoren lassen, ohne dass sie Farbe annehmen. In der Zwischenzeit die Pancetta in kleine Würfel schneiden.
Wenn die Frühlingszwiebeln weich sind, die Pancetta dazugeben und anbraten, bis sie leicht goldbraun ist und ihr Aroma entfaltet.
Jetzt die frischen Saubohnen und eine geschälte, gewaschene und gewürfelte Kartoffel in den Topf geben. Alles ein paar Minuten anschwitzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit heißer Gemüsebrühe auffüllen.
Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Saubohnen weich sind. Zwischendurch mit einem Holzlöffel umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Für eine cremigere Suppe einen Teil der Bohnen mit einem Stabmixer pürieren oder mit dem Löffel leicht zerdrücken.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frische Saubohnensuppe mit Pancetta und Frühlingszwiebeln heiß servieren.
Jeden Teller mit einem Schuss extra nativen Olivenöl, ein paar frischen Thymianblättchen und einigen Scheibchen roher Frühlingszwiebel garnieren 😉.
Aufbewahrung
Die frische Saubohnensuppe mit Pancetta und Frühlingszwiebeln hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren die Suppe erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie reinigt man frische Saubohnen für die Suppe?
Die Saubohnen aus den Schoten lösen und bei großen Exemplaren die äußere Häutchen entfernen. Kleine, zarte Bohnen können direkt verwendet werden.
Kann ich Tiefkühl-Saubohnen anstelle frischer verwenden?
Ja, TK-Saubohnen sind eine gute Alternative außerhalb der Saison. Der Geschmack ändert sich leicht, das Ergebnis der Suppe ist aber trotzdem sehr gut.
Wie lange dauert die Zubereitung der frischen Saubohnensuppe?
Die Zubereitung ist recht schnell: In etwa 30–40 Minuten steht eine cremige, aromatische Suppe auf dem Tisch.
Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, die Suppe lässt sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen kann sie eindicken – einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Gibt es eine vegetarische Variante?
Klar: Einfach die Pancetta weglassen und eine gute Gemüsebrühe verwenden, so bleibt der Geschmack reich und natürlich.
Müssen die Saubohnen vor dem Kochen blanchiert werden?
Das ist nicht zwingend nötig, kann aber helfen, die äußere Häutchen leichter zu entfernen, vor allem bei größeren Bohnen.
