De quaresimali zijn Napolitaanse koekjes die, zoals je ook uit hun naam kunt afleiden, typisch worden gegeten in de periode van Carnaval tot Pasen, namelijk de Vastentijd, een periode van onthouding van vette voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.
Deze koekjes zijn namelijk zonder boter, zonder melk en zonder eieren, en worden bereid met alleen bloem, suiker, water, amandelen en specerijen.
In smaak en textuur doen ze een beetje denken aan de susamielli en de roccocò, die in plaats daarvan met Kerst worden gemaakt.
Wat deze koekjes gemeen hebben, naast de amandelen, is het gebruik van de pisto napoletano, een mengsel van specerijen zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en koriander.
Sommige recepten gebruiken ook gekonfijte cedrusschil, die ik zelf heb weggelaten.
Het maken ervan is heel eenvoudig en ook snel, zelfs wanneer je met de hand kneedt.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en daarna…laten we KOKEN en ETEN!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g suiker
- 5 g pisto (mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel)
- 200 ml water (heet)
- 1/2 sinaasappelschil (geraspt)
- 2 g ammoniak voor gebak
- 250 g amandelen
- 1 ei (om het oppervlak mee te bestrijken)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Bakpapier
- 1 Mes
- 1 Koelrek
Stappen
Om de quaresimali te maken begint u met het roosteren van de amandelen in een koekenpan gedurende ongeveer tien minuten op laag vuur.
Ondertussen doet u in een kom de bloem, de geraspte sinaasappelschil, de pisto, de suiker en mengt u deze goed door elkaar; voeg daarna beetje bij beetje het hete water toe waarin u de ammoniak heeft opgelost. Kneed alle ingrediënten direct in de kom met een vork. Wanneer het deeg steviger wordt voegt u ook de geroosterde amandelen toe en gaat u verder met kneden met de hand.
Leg het deeg vervolgens op een werkvlak waarop u een dun laagje bloem hebt gestrooid.
Druk het deeg aan en verdeel het in twee delen; vorm van elk deel een langwerpig rolletje van ongeveer 2 cm hoog en 6 cm breed en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.
Voer een eerste bakbeurt uit in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten; haal ze daarna uit de oven, laat de rolletjes afkoelen en snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Leg de zo ontstane quaresimali op de bakplaat en bak ze een tweede keer, opnieuw in een voorverwarmde heteluchtoven, op 160°C gedurende 15 minuten.
Laat ze na het bakken afkoelen op een koelrek en serveer ze daarna met een kop thee of een dessertwijn, zoals een goede passito.
Volg me ook op:
