Les quaresimali sont des biscuits napolitains qui, comme on peut le déduire de leur nom même, se dégustent typiquement pendant la période qui va du Carnaval à Pâques, c’est‑à‑dire le Carême, une période d’abstinence vis‑à‑vis des aliments gras d’origine animale.
En effet, ces biscuits sont dépourvus de beurre, de lait et d’œufs, et sont préparés en n’utilisant que de la farine, du sucre, de l’eau, des amandes et des épices.
Au goût et en texture, ils rappellent un peu les susamielli et les roccocò qui, eux, se préparent à Noël.
Ce qui rassemble tous ces biscuits, en plus des amandes, c’est la présence du pisto napolitain, c’est‑à‑dire un mélange d’épices comme la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et la coriandre.
Certaines recettes prévoient aussi du cédrat confit que, pour ma part, j’ai omis.
Les préparer est vraiment très facile et aussi très rapide, même en pétrissant à la main.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g sucre
- 5 g pisto (mélange de cannelle, noix de muscade, clous de girofle)
- 200 ml eau (chaude)
- 1/2 zeste d'orange (râpé)
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie
- 250 g amandes
- 1 œuf (pour dorer la surface)
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Pour préparer les quaresimali, commencez par faire griller les amandes dans une poêle pendant environ dix minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier, mettez la farine, le zeste d’orange râpé, le pisto, le sucre et mélangez bien, puis ajoutez, petit à petit, l’eau chaude dans laquelle vous aurez dissous l’ammoniac. Avec une fourchette, mélangez tous les ingrédients directement dans le saladier. Quand la pâte aura pris de la consistance, ajoutez aussi les amandes grillées et continuez à pétrir à la main.
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Compactez la pâte et divisez-la en deux parts, donnez à chacune la forme d’un petit boudin de 2 cm de hauteur et 6 cm de largeur, puis badigeonnez la surface avec un œuf battu.
Faites une première cuisson, dans un four ventilé préchauffé, à 180°C pendant 20 minutes, puis sortez-les du four, laissez refroidir les boudins et découpez-les ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les quaresimali ainsi obtenus sur la plaque et faites-les cuire une seconde fois, toujours dans un four ventilé préchauffé, à 160°C pendant 15 minutes.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie, puis dégustez-les accompagnés d’un thé ou d’un vin doux de fin de repas, comme un bon passito.
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