Los quaresimali son galletas napolitanas que, como se puede deducir por su propio nombre, se consumen típicamente en ese lapso de tiempo que va del Carnaval a la Pascua, es decir la Cuaresma, un periodo de abstinencia en el consumo de alimentos grasos de origen animal.
De hecho, estas galletas están libres de mantequilla, leche y huevos, y se preparan utilizando solo harina, azúcar, agua, almendras y especias.
En sabor y textura recuerdan un poco a los susamielli y a los roccocò que, en cambio, se preparan en Navidad.
Lo que une a todas estas galletas, además de las almendras, es la presencia del pisto napolitano, es decir una mezcla de especias como canela, nuez moscada, clavos de olor y cilantro.
Algunas recetas también incluyen cedro confitado que yo, en cambio, he omitido.
Prepararlos es realmente facilísimo y además muy rápido, incluso amasando a mano.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego… ¡COCINAMOS y COMEMOS!!
Ver también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g azúcar
- 5 g pisto (mezcla de canela, nuez moscada, clavos de olor)
- 200 ml agua (caliente)
- 1/2 ralladura de naranja (rallada)
- 2 g amoníaco para repostería
- 250 g almendras
- 1 huevo (para pincelar la superficie)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Sartén
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Cuchillo
- 1 Rejilla para repostería
Pasos
Para preparar los quaresimali comenzad tostando las almendras en la sartén durante unos diez minutos a fuego lento.
Mientras tanto, en un bol poned la harina, la ralladura de naranja, el pisto, el azúcar y mezcladlo todo bien; después añadid, poco a poco, el agua caliente en la que habréis disuelto el amoníaco. Con un tenedor mezclad todos los ingredientes directamente en el bol. Cuando la masa haya cogido consistencia, añadid también las almendras tostadas y seguid amasando a mano.
A continuación, trasladad la masa a una superficie de trabajo enharinada.
Compactad la masa y divididla en dos partes; dad a cada una la forma de un rulo de 2 cm de alto y 6 cm de ancho y pincelad la superficie con un huevo batido.
Realizad una primera cocción en horno ventilado precalentado a 180°C durante 20 minutos; luego sacadlos, dejad que los rulos se enfríen y cortadlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
Colocad los quaresimali obtenidos en la bandeja y horneadlos por segunda vez, siempre en horno ventilado precalentado, a 160°C durante 15 minutos.
Una vez fuera del horno dejadlos enfriar sobre una rejilla para repostería y a continuación consumidlos acompañándolos de un té o de un vino dulce de postre, como un buen passito.
Sígueme también en:
