Entenragout — ein leckeres Ragù mit bäuerlichen Wurzeln und aus der einfachen Tradition. In Venetien verwendet man es oft zum Würzen von Bigoli, den bekannten „bigoi co l’arna“. In vielen Agriturismi der Region wird dieses Ragù häufig angeboten, da fast alle Bauern Enten zähnen. Die venezianische Tradition besagt, dass dieses Ragù in Weiß zubereitet wird, also ohne Tomaten, obwohl heute, vor allem in der Saison, manchmal einige Garten-Tomaten hinzugegeben werden. Ich empfehle Ihnen, sich die Rezept für hausgemachte Eier-Tagliatelle, vielleicht können Sie diese mit diesem Ragù verwenden. Jetzt sehen wir, wie man das Entenragout zubereitet. Wenn Sie es probieren, sagen Sie mir Bescheid. Barbara
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten zur Zubereitung des Entenragouts
- Ente
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 3 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Glas Weißwein
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Cocktailtomaten (optional)
So machen Sie das Entenragout
Beginnen wir mit der Zubereitung des Entenragouts: Zwiebeln putzen und nur eine fein hacken, die andere halbieren; die Enden der Karotte abschneiden und sie mit einem Sparschäler schälen; auch die Selleriestange putzen.
Bereiten Sie nun die Brühe zu: Hals und Flügel vom Körper der Ente abtrennen und in einen Topf geben zusammen mit der Selleriestange, der geschälten Karotte und der halbierten Zwiebel. Füllen Sie den Topf mit 2,5 Litern Wasser und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen. Entfernen Sie dann das Gemüse und das Fleisch, passieren Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie mit einem Messer das Entenfleisch in kleine Stücke (diese Arbeit können Sie auch Ihrem vertrauten Metzger überlassen). Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine Pfanne, fügen Sie 3 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu, lassen Sie alles ein paar Minuten anschwitzen und geben Sie dann das Entenfleisch dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Salbeiblätter und den Rosmarinzweig hinzugeben, einige Minuten anbraten und die Fleischmischung dann mit einem Glas Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, fügen Sie die Cocktailtomaten hinzu, falls Sie diese mögen; andernfalls lassen Sie das Ragù, wie es die venezianische Tradition vorsieht, in weiß. Geben Sie einige Schöpflöffel der zuvor zubereiteten Brühe dazu und lassen Sie das Ragù bei schwacher Hitze etwa eineinhalb Stunden weitergaren. Falls das Ragù zu dick wird, etwas Brühe nachgießen. Nun ist das Entenragout bereit, um Ihre Pasta damit zu servieren.
Wie man das Entenragout aufbewahrt
Im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren oder Sie können es auch mehrere Monate einfrieren.
