Ragù de pato — um delicioso ragu de origem camponesa e da tradição pobre; no Vêneto, aliás, é muito usado também para temperar os bigoli, os famosos “bigoi co l’arna”. Em agroturismos vênetos esse tipo de ragu é oferecido com frequência, pois quase todos os agricultores criam patos. A tradição vêneta quer que esse ragu seja preparado branco, portanto sem o uso de tomates, embora hoje em dia, sobretudo quando estão na estação, seja comum serví-lo com alguns tomatinhos da horta. Recomendo que você veja a Receita de tagliatelle caseiro de ovos — talvez você possa usar essas massas com este ragu. Agora vamos ver como preparar o ragu de pato e, se você experimentar, me conte. Barbara
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para preparar o Ragù de pato
- Pato
- 2 Cebolas
- 1 Cenouras
- 1 talo Aipo
- 3 folhas Sálvia
- 1 raminho Alecrim
- 1 copo Vinho branco
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta
- a gosto Tomatinhos (opcionais)
Como fazer o Ragù de pato
Vamos começar a preparar o ragu de pato. Lave as cebolas: pique apenas uma e corte a outra ao meio. Retire as extremidades da cenoura e descasque-a com um descascador, e lave também o talo de aipo.
Agora prepare o caldo: retire o pescoço e as asas do corpo do pato e coloque-os em uma panela com o talo de aipo, a cenoura limpa e a cebola cortada ao meio. Encha a panela com 2 litros e meio de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora; depois retire os legumes e a carne, coe o caldo e reserve.
Com uma faca, corte a carne do pato em pedaços pequenos (essa operação você pode pedir ao seu açougueiro de confiança). Coloque a cebola picada em uma frigideira, junte 3 colheres de sopa de azeite extravirgem, cozinhe por alguns minutos e depois acrescente a carne de pato. Ajuste o sal e a pimenta, adicione as folhas de sálvia e o raminho de alecrim, deixe dourar alguns minutos e então flambe (ou refogue) a carne com um copo de vinho branco.
Quando o vinho estiver completamente evaporado, adicione os tomatinhos se gostar; caso contrário, mantenha o ragu branco como manda a tradição vêneta, e acrescente alguns conchas do caldo preparado anteriormente. Prossiga o cozimento em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Se perceber que o ragu engrossa demais, acrescente caldo conforme necessário. Agora o ragu de pato está pronto para temperar sua massa.
Como conservar o Ragù de pato
Conserve na geladeira por 2/3 dias ou também pode congelá-lo por alguns meses.
