Ragù de canard, un délicieux ragù d’origine paysanne et de la tradition pauvre ; en Vénétie, il est d’ailleurs beaucoup utilisé aussi pour assaisonner les bigoli, les fameux « bigoi co l’arna ». Dans les agritourismes vénitiens, ce type de ragù est souvent proposé car presque tous les paysans élèvent des canards. La tradition vénitienne veut que ce ragù soit préparé en blanc, donc sans l’utilisation de tomates, même si maintenant, surtout quand elles sont de saison, il est proposé en ajoutant quelques tomates du potager. Je vous conseille de regarder la Recette des tagliatelles maison aux œufs — peut-être que vous pourrez les utiliser avec ce ragù. Maintenant, voyons comment préparer le ragù de canard et si vous le testez, faites-le moi savoir. Barbara
Je vous conseille aussi d’essayer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer le Ragù de canard
- Canard
- 2 Oignons
- 1 Carotte
- 1 branche Céleri
- 3 feuilles Sauge
- 1 brin Romarin
- 1 verre Vin blanc
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel
- selon besoin Poivre
- selon besoin Tomates cerises (facultatif)
Comment faire le Ragù de canard
Commençons à préparer le ragù de canard : nettoyez les oignons et hachez seulement un oignon, coupez l’autre en deux, enlevez les extrémités de la carotte et, à l’aide d’un économe, épluchez-la ; nettoyez aussi la branche de céleri.
Préparez maintenant le bouillon : enlevez le cou et les ailes du corps du canard et mettez-les dans une casserole avec la branche de céleri, la carotte nettoyée et l’oignon coupé en deux. Remplissez la casserole avec 2,5 litres d’eau et faites cuire à feu doux pendant environ une heure, puis retirez les légumes et la viande, filtrez le bouillon et réservez-le.
Avec un couteau, détachez la chair du canard en petits morceaux (vous pouvez demander à votre boucher de confiance de le faire). Mettez dans une poêle l’oignon haché, ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge, faites revenir quelques minutes puis ajoutez la chair de canard, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez les feuilles de sauge et le brin de romarin, faites dorer quelques minutes puis déglacez la viande avec un verre de vin blanc.
Lorsque le vin sera complètement évaporé, ajoutez les tomates cerises si vous les appréciez ; sinon laissez le ragù en blanc comme le veut la tradition vénitienne, puis ajoutez quelques louches de bouillon préparé précédemment. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 1 heure et demie. Si vous voyez que le ragù devient trop épais, ajoutez du bouillon au besoin. Maintenant, le ragù de canard est prêt pour assaisonner vos pâtes.
Comment conserver le Ragù de canard
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2/3 jours ou le congeler pendant quelques mois.
