Ragú de pato, un delicioso ragú de origen campesino y de la tradición humilde; en el Véneto se usa mucho también para acompañar los bigoli, los famosos «bigoi co l’arna». En los agriturismos vénetos se suele ofrecer este tipo de ragú con frecuencia, ya que casi todos los agricultores crían patos. La tradición véneta quiere que este ragú se prepare en blanco, es decir, sin usar tomates, aunque hoy en día, sobre todo cuando están de temporada, se suele proponer añadiendo algunos tomatitos del huerto. Os recomiendo echar un vistazo a la Receta de tagliatelle caseras de huevo que quizá podáis usar con este ragú. Ahora vamos a ver cómo preparar el ragú de pato y si lo probáis, contadme. Barbara
También os recomiendo probar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para preparar el Ragú de pato
- Pato
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria
- 1 tallo Apio
- 3 hojas Salvia
- 1 ramita Romero
- 1 vaso Vino blanco
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
- al gusto Tomatitos (opcionales)
Cómo hacer el Ragú de pato
Empezamos a preparar el ragú de pato: limpiad las cebollas y picad solo una; la otra cortadla por la mitad. Quitad los extremos de la zanahoria y, con la ayuda de un pelador, limpiadla; limpiad también el tallo de apio.
Preparad ahora el caldo: quitad el cuello y las alas del cuerpo del pato y ponedlos en una olla con el tallo de apio, la zanahoria limpia y la cebolla cortada por la mitad. Llenad la olla con 2,5 litros de agua y coced a fuego lento durante aproximadamente una hora; después retirad las verduras y la carne, filtrad el caldo y reservadlo.
Con un cuchillo separad la carne del pato en trozos pequeños (esta operación podéis pedírsela a vuestro carnicero de confianza). Ponéos una sartén con la cebolla picada y añadid 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; coced unos minutos y luego añadid la carne de pato. Salpimentad al gusto, agregad las hojas de salvia y la ramita de romero; dorad unos minutos y después desglasad la carne con un vaso de vino blanco.
Cuando el vino se haya evaporado completamente, añadid los tomatitos si os gustan, o dejad el ragú en blanco como manda la tradición véneta, y algunos cucharones del caldo preparado anteriormente. Proseguid la cocción a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si veis que el ragú se espesa demasiado, añadid caldo según sea necesario. Ahora el ragú de pato está listo para condimentar vuestra pasta.
Cómo conservar el Ragú de pato
Se conserva en la nevera durante 2-3 días o también se puede congelar durante varios meses.
