Eendenragù heerlijk ragù van boerenafkomst en uit de arme traditie; in Veneto wordt het veel gebruikt om ook bigoli te kruiden, de beroemde “bigoi co l’arna”. In Venetiaanse agriturismo’s wordt dit soort ragù heel vaak aangeboden, omdat bijna alle boeren eenden houden. De Venetiaanse traditie wil dat dit ragù in bianco wordt bereid, dus zonder tomaten, hoewel het nu, vooral wanneer ze in seizoen zijn, ook met wat tuintomaatjes wordt voorgesteld. Ik raad je aan om de Recept voor zelfgemaakte tagliatelle met ei te bekijken; misschien kun je ze met dit ragù gebruiken. Laten we nu kijken hoe je eendenragù bereidt en als je het probeert, laat het me weten. Barbara
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Eendenragù
- Eend
- 2 Uien
- 1 Wortel
- 1 stengel Selderij
- 3 blaadjes Salie
- 1 takje Rozemarijn
- 1 glas Witte wijn
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- naar smaak Cherrytomaatjes (optioneel)
Hoe Eendenragù te maken
We beginnen met het bereiden van het eendenragù: maak de uien schoon en hak slechts één ui fijn; snijd de andere doormidden. Verwijder de uiteinden van de wortel en schil deze met een dunschiller; maak ook de selderijknol schoon.
Bereid nu de bouillon: verwijder de nek en de vleugels van de eend en doe deze in een pan met de selderijstengel, de schoongemaakte wortel en de ui die in tweeën is gesneden. Vul de pan met ongeveer 2,5 liter water en laat ongeveer een uur zachtjes koken. Haal daarna de groenten en het vlees eruit, zeef de bouillon en houd deze apart.
Snijd met een scherp mes het vlees van de eend in kleine stukjes (deze handeling kunt u ook door uw vertrouwde slager laten doen). Doe in een pan de fijngesneden ui en voeg 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe; laat enkele minuten bakken en voeg dan het eendenvlees toe. Breng op smaak met zout en peper, voeg de salieblaadjes en het takje rozemarijn toe, bak enkele minuten en blus vervolgens het vlees af met een glas witte wijn.
Wanneer de wijn volledig is verdampt, voeg dan de cherrytomaatjes toe als u dat lekker vindt, anders laat u het ragù wit zoals de Venetiaanse traditie voorschrijft, en voeg enkele lepels van de eerder bereide bouillon toe. Ga door met zachtjes laten sudderen gedurende ongeveer anderhalf uur. Als het ragù te dik wordt, voeg dan indien nodig extra bouillon toe. Nu is het eendenragù klaar om uw pasta te garneren.
Hoe je de Eendenragù bewaart
Je bewaart het in de koelkast gedurende 2/3 dagen of je kunt het ook enkele maanden invriezen.
