Das Vitello tonnato mit Mayonnaise-Sauce ist eine Variante des klassischen Vitel tonné. Ein Gericht, das nicht viel Aufwand verlangt und auch keine große Kocherfahrung voraussetzt. Ich habe das Rezept einmal ganz traditionell zubereitet, aber als Liebhaberin würziger Soßen wollte ich diese Variante mit Mayonnaise testen. Das Vitello tonnato mit Mayonnaise kann als leckere Vorspeise serviert werden, eignet sich aber auch als kaltes Hauptgericht – perfekt für sommerliche Abende mit Freunden. Da man es gut vorbereiten kann, ist es praktisch, um nicht in letzter Minute viele Dinge erledigen zu müssen. Und auf dem Weihnachtstisch oder zu Ostern macht es optisch und geschmacklich sicher Eindruck. Das Vitello tonnato mit Mayonnaise wird nach der traditionellen piemontesischen Methode gegart: zum Teil in der Pfanne angebraten und dann im Ofen fertiggegart; die Mayonnaise kommt erst dazu, nachdem mit dem Bratensatz und den anderen Zutaten eine cremige Sauce entstanden ist. Schauen wir uns an, wie man das Vitello tonnato mit Mayonnaise-Sauce zubereitet.

Wenn ihr das Rezept in der traditionellen Variante ohne Mayonnaise zubereiten möchtet, oder keine Mayo mögt, schaut euch das Vitello tonnato ohne Mayonnaise an.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

504,16 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 504,16 (Kcal)
Kohlenhydrate 3,82 (g) davon Zucker 2,92 (g)
Proteine 42,31 (g)
Fett 33,05 (g) davon gesättigt 11,09 (g)davon ungesättigt 13,91 (g)
Fasern 0,24 (g)
Natrium 1.150,25 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Vitello tonnato mit Mayonnaise-Sauce

500 g Kalbfleisch (Magatello (Oberschale))
125 g Thunfisch in Öl (bereits abgetropft)
80 ml Weißwein
150 g Milch
20 g Kapern
20 g Sardellenfilets in Öl
4 Eier (hartgekocht)
1 Zehe Knoblauch
5 g Salz
nach Belieben Pfeffer
15 ml Marsala
40 ml extra natives Olivenöl
40 ml Gemüsebrühe
nach Belieben eingelegte Kapernbeeren

Was Sie brauchen für Vitello tonnato mit Mayonnaise-Sauce

1 Pfanne
Küchengarn
1 Pfännchen
1 Mixer
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Zange
Aluminiumfolie
1 Schere

Zubereitung des Vitello tonnato mit Mayonnaise-Sauce

Sorgt für Küchengarn und bindet den Braten gut, damit er während des Garens seine Form behält. Alternativ könnt ihr ihn vom Metzger binden lassen.

Stellt eine Pfanne auf den Herd, gebt einen Esslöffel Öl (vom Gesamtöl abgezogen) und die geschälte Knoblauchzehe hinein. Erwärmt das Öl und legt dann den Braten hinein.
Bratet das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze von allen Seiten an. Da das Fleisch angebraten und nicht nur gekocht wird, bleiben die Säfte im Inneren, sodass der Braten saftiger und aromatischer wird.
Lasst den Thunfisch aus seinem Öl abtropfen und gebt ihn zusammen mit den Sardellen und den Kapern zum Fleisch. Löscht mit Weißwein ab, sobald der Thunfisch leicht geröstet ist.
Wartet, bis sich der Wein etwas reduziert hat, und gebt dann die Milch dazu. Nun wird der Braten im bereits auf 180° vorgeheizten Ofen fertig gegart.
Lasst das Fleisch insgesamt 16 Minuten garen. Nach den ersten 8 Minuten den Braten wenden und weitere 8 Minuten garen.
Der Braten ist jetzt gar. Nehmt ihn aus dem Ofen, deckt ihn mit Aluminiumfolie ab und lasst ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
Während der Braten abkühlt, gebt die Eier in einen kleinen Topf und bedeckt sie mit kaltem Wasser. Kocht die Eier 7–8 Minuten, gerechnet ab dem ersten Aufkochen.
Wenn sie gar sind, legt die Eier in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser – gern mit Eis – und pellt sie anschließend.
Nehmt den inzwischen kalten Braten und entfernt die Knoblauchzehe. Gebt den Bratensatz in den Mixbecher und beginnt zu pürieren, fügt dabei die hartgekochten Eier hinzu.
Fügt danach das übrige Öl und den Marsala hinzu und püriert weiter. Nach kurzer Zeit die Mayonnaise zugeben und weitermixen, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Stellt die Sauce für etwa eine halbe Stunde kühl, damit sie eindickt.
Arbeitet weiter, bis eine schön glatte Creme entstanden ist, und stellt die Sauce dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie noch etwas fester wird.
Serviert das Vitello tonnato mit der Mayonnaise-Creme obenauf und garniert mit ein paar eingelegten Kapernbeeren. Abschließend frisch gemahlenen Pfeffer darüber – guten Appetit!