O Vitelo tonnato com molho de maionese é uma variante do clássico vitel tonné. Uma receita que não pede muito esforço, nem tampouco grande experiência na cozinha. Eu tinha preparado a receita do jeito antigo, mas, sendo fã de molhos apimentados, quis fazer esta variação adicionando maionese, justamente. O vitelo tonnato com maionese pode ser servido como uma deliciosa entrada, mas também como prato principal frio, para consumir, por exemplo, em noites de verão com os amigos e, já que pode ser preparado com antecedência, isso certamente ajuda a não ter mil coisas para pensar no último minuto. E então, que tal apresentá-lo na mesa do almoço de Natal ou Páscoa? Além de ser apreciado por todos, com certeza chama a atenção na hora de servir. O vitelo tonnato com maionese é cozido seguindo a receita tradicional piemontesa, em parte selando na frigideira, para depois continuar o cozimento no forno, e só então adicionar a maionese depois de criar o creminho com o fundo de cocção e os demais ingredientes. Mas vamos ver juntos como fazer o Vitelo tonnato com molho de maionese.

Se quiser preparar esta receita do jeito antigo ou não aprecia maionese, você pode dar uma olhada no Vitelo tonnato sem maionese

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 40 Minutos
Tempo de cozimento: 30 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

504,16 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 504,16 (Kcal)
Instrumentos 3,82 (g) dos quais açúcares 2,92 (g)
Proteínas 42,31 (g)
Gordura 33,05 (g) dos quais saturados 11,09 (g)dos quais insaturados 13,91 (g)
Fibras 0,24 (g)
Sódio 1.150,25 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 170 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Vitelo tonnato com molho de maionese

500 g vitelo (magatello (coxão mole))
125 g atum em conserva em óleo (já escorrido)
80 ml vinho branco
150 g leite
20 g alcaparras
20 g anchovas em conserva em óleo
4 ovos (cozidos)
1 dente alho
5 g sal
a gosto pimenta
15 ml marsala
40 ml azeite extra-virgem
40 ml caldo de legumes
a gosto frutos de alcaparra em conserva

O que é preciso para o Vitelo tonnato com molho de maionese

1 Tegame
Spago da cucina
1 Tegamino
1 Frullatore
1 Coltello
1 Tagliere
1 Pinza
Alluminio
1 Forbici

Preparo do Vitelo tonnato com molho de maionese

Arranje barbante de cozinha e amarre bem o assado para que mantenha a forma durante o cozimento; como alternativa, peça ao açougueiro para amarrá-lo ao vender a peça.

Coloque uma panela no fogo e despeje uma colher de sopa de azeite, retirada do total, e o dente de alho descascado. Deixe aquecer e coloque o assado na panela.
Doure todos os lados em fogo médio-baixo e, justamente porque a carne é assada e não cozida em água, os sucos que permanecerem no interior farão com que o assado fique mais macio e saboroso.
Escorra o atum do óleo de conservação e acrescente-o à carne, juntamente com as anchovas e as alcaparras. Flambe com o vinho branco somente quando o atum estiver tostado.
Espere o vinho reduzir um pouco e acrescente o leite. Agora o assado deverá terminar o cozimento no forno, que já foi pré-aquecido a 180°.
Deixe a carne cozinhar por 16 minutos no total. Após os primeiros 8 minutos, vire o assado e continue a cocção por mais 8 minutos.
Nesse ponto, o assado estará cozido. Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Enquanto o assado esfria, coloque os ovos em uma panelinha e cubra com água fria. Deixe cozinhar por 7-8 minutos, contando a partir da fervura.
Uma vez cozidos, mergulhe os ovos em uma tigela com água bem fria, inclusive com gelo, se tiver à disposição, e descasque-os.
Pegue novamente o assado já frio e retire o alho. Coloque o fundo de cocção no copo do liquidificador e comece a bater, adicionando também os ovos cozidos.
Logo em seguida, acrescente também o azeite restante e o Marsala. Continue batendo e, depois de alguns instantes, adicione a maionese, trabalhando até obter um creme liso e homogêneo. Em seguida, coloque o molho na geladeira por cerca de meia hora para firmar.
Continue batendo até alcançar um creme liso e homogêneo; então guarde o molho na geladeira por meia hora para que engrosse.
Sirva o Vitelo tonnato com molho de maionese, colocando o creme por cima e alguns frutos de alcaparra em conserva. Finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Bom apetite!