Vitello tonnato met mayonaisesaus is een variant van de klassieke vitel tonné. Een recept dat niet veel inspanning vereist en ook geen grote ervaring in de keuken. Ik had het recept op de oude manier klaargemaakt, maar als liefhebber van pittige sauzen wilde ik deze variant maken door mayonaise toe te voegen. Vitello tonnato met mayonaise kan geserveerd worden als een smakelijk voorgerecht, maar ook als koud hoofdgerecht, bijvoorbeeld tijdens zwoele zomeravonden met vrienden. Omdat het vooraf te bereiden is, scheelt dat veel stress op het laatste moment. En stel je voor om het te presenteren tijdens het kerstdiner of met Pasen: naast dat iedereen het waardeert, zal het er ook feestelijk uitzien. Het kalfsvlees tonnato met mayonaise wordt bereid volgens het traditionele Piëmontese recept: deels aangebraden in de pan en vervolgens verder gegaard in de oven. De mayonaise wordt pas toegevoegd nadat je met het braadvocht en de overige ingrediënten een romig sausje hebt gemaakt. Laten we samen kijken hoe je Vitello tonnato met mayonaisesaus maakt.
Als je dit recept op de traditionele manier wilt bereiden of je geen mayonaise waardeert, kun je een kijkje nemen bij Vitello tonnato zonder mayonaise
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 504,16 (Kcal)
- Koolhydraten 3,82 (g) waarvan suikers 2,92 (g)
- Eiwitten 42,31 (g)
- Vet 33,05 (g) waarvan verzadigd 11,09 (g)waarvan onverzadigd 13,91 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 1.150,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Vitello tonnato met mayonaisesaus
- 500 g kalfsvlees (magatello)
- 125 g tonijn in olie (al uitgelekt)
- 80 ml witte wijn
- 150 g melk
- 20 g kappertjes
- 20 g ansjovis in olie
- 4 eieren (hardgekookt)
- 1 teentje knoflook
- 5 g zout
- naar smaak peper
- 15 ml marsala
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 40 ml groentebouillon
- naar smaak ingelegde kappertjes
Benodigdheden voor Vitello tonnato met mayonaisesaus
- 1 Koekenpan
- Keukentouw
- 1 Pannetje
- 1 Blender
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Tang
- Aluminium
- 1 Keukenschaar
Bereiding van Vitello tonnato met mayonaisesaus
Zorg dat je keukentouw hebt en bind het braadstuk goed op, zodat het zijn vorm behoudt tijdens het garen. Als alternatief kun je het ook door de slager laten opbinden wanneer je het vlees koopt.
Zet een pan op het vuur en doe er een eetlepel olie in (afgenomen van de totale hoeveelheid) en het geschild teentje knoflook. Laat warm worden en leg het braadstuk in de pan.
Laat het vlees rondom bruin worden op middellaag vuur; omdat het vlees wordt aangebraden en niet gekookt, behouden de sappen zich in het vlees waardoor het malser en smaakvoller blijft.
Laat de tonijn uitlekken van de olie en voeg deze bij het vlees, samen met de ansjovis en de kappertjes. Blus met witte wijn zodra de tonijn licht geroosterd is.
Wacht tot de wijn iets is ingekookt en voeg dan de melk toe. Nu hoeft het braadstuk alleen nog in de oven afgemaakt te worden, die je al op 180°C hebt voorverwarmd.
Laat het vlees in totaal 16 minuten garen. Na de eerste 8 minuten draai je het braadstuk om en ga je verder met garen voor nog eens 8 minuten.
Op dit punt is het braadstuk gaar. Haal het uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Terwijl het vlees afkoelt, leg je de eieren in een klein pannetje en giet je koud water erover. Laat ze 7-8 minuten koken, gerekend vanaf het eerste kookpunt.
Als ze gaar zijn, dompel je de eieren in een kom met heel koud water (eventueel met ijs als je dat hebt) en pel je ze.
Pak het inmiddels afgekoelde braadstuk en verwijder de knoflook. Doe het braadvocht in de mengbeker van de blender en begin te pureren, voeg daarbij ook de hardgekookte eieren.
Voeg daarna de resterende olie en de Marsala toe. Blijf pureren en voeg na een korte tijd de mayonaise toe. Blijf werken tot je een gladde, homogeen saus krijgt. Zet de saus vervolgens ongeveer een halfuur in de koelkast om in te dikken.
Blijf pureren tot je een gladde en egale crème hebt. Zet de saus daarna circa een halfuur in de koelkast zodat hij wat steviger wordt.
Serveer Vitello tonnato met mayonaisesaus door de crème over het vlees te scheppen en enkele ingelegde kappertjes (de kappertjesbessen) erop te leggen. Maak af met versgemalen peper. Eet smakelijk!
