La Ternera tonnato con salsa de mayonesa es una variante del clásico vitel tonné. Una receta que no requiere mucho esfuerzo, ni tampoco una gran experiencia en la cocina. Había preparado la receta como se hacía antiguamente, pero, siendo una amante de las salsas estimulantes, quise preparar esta variante añadiendo la mayonesa, precisamente. La ternera tonnato con mayonesa se puede servir como un sabroso aperitivo, pero también como plato principal frío, para consumir, por ejemplo, durante las noches de verano con amigos y, dado que se puede preparar con antelación, esto facilita no tener mil cosas en la cabeza en el último minuto. Además, ¿no es estupendo presentarlo en la mesa de la comida de Navidad o de Pascua? Además de gustar a todos, seguro que también causa buena impresión. La ternera tonnato con mayonesa se cocina siguiendo la receta tradicional piamontesa, en parte dorándola en la sartén y luego terminando la cocción en el horno, para añadir la mayonesa solo después de haber elaborado la cremita con el fondo de cocción y el resto de ingredientes. Pero vamos a ver juntos cómo realizar la Ternera tonnato con salsa de mayonesa.

Si queréis preparar esta receta siguiendo la manera antigua o no os gusta la mayonesa, podéis echar un vistazo a la Ternera tonnato sin mayonesa

ternera al estilo vitello tonnato vertical

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todo el año

504,16 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 504,16 (Kcal)
Carbohidratos 3,82 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
Proteínas 42,31 (g)
Grasa 33,05 (g) de los cuales saturados 11,09 (g)de los cuales insaturados 13,91 (g)
Fibras 0,24 (g)
Sodio 1.150,25 (mg)

Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la Ternera tonnato con salsa de mayonesa

500 g ternera (magatello)
125 g atún en aceite (ya escurrido)
80 ml vino blanco
150 g leche
20 g alcaparras
20 g anchoas en aceite
4 huevos (duros)
1 diente ajo
5 g sal
al gusto pimienta
15 ml marsala
40 ml aceite de oliva virgen extra
40 ml caldo de verduras
al gusto alcaparras en vinagre

Qué hace falta para la Ternera tonnato con salsa de mayonesa

1 Cazo
Hilo de cocina
1 Sartencilla
1 Licuadora
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Pinzas
Papel de aluminio
1 Tijeras

Preparación de la Ternera tonnato con salsa de mayonesa

Procurad hilo de cocina y atad bien el asado para que mantenga la forma durante la cocción; como alternativa, pedídselo al carnicero cuando os lo venda.

Poned un cazo al fuego y echad una cucharada de aceite, tomada del total, y el diente de ajo pelado. Dejad que se caliente y colocad el asado dentro.
Dorar por todos los lados a fuego medio-bajo y, precisamente porque la carne se asa y no se hierve, los jugos que queden en su interior harán que el asado resulte más tierno y sabroso.
Escurrid el atún de su aceite de conservación y añadidlo a la carne, junto con las anchoas y las alcaparras. Desglasad con el vino blanco solo cuando el atún esté tostado.
Esperad a que el vino se reduzca un poco y, a continuación, añadid la leche. Ahora el asado deberá completar su cocción en el horno, que ya habréis precalentado a 180°.
Dejad cocinar la carne durante 16 minutos en total. Tras los primeros 8 minutos, girad el asado y continuad la cocción otros tantos minutos.
En este punto el asado estará cocido. Sacadlo del horno, cubridlo con papel de aluminio y dejad que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Mientras el asado se enfría, poned los huevos en una sartencilla y cubridlos con agua fría. Dejadlos cocer durante 7-8 minutos, contando desde el primer hervor.
Una vez cocidos, sumergid los huevos en un bol con agua muy fría, incluso con hielo si lo tenéis, y peladlos.
Recoged el asado ya frío y retirad el ajo. Poned el fondo de cocción en el vaso de la batidora y empezad a triturar, añadiendo también los huevos duros.
Poco después, añadid también el aceite restante y el Marsala. Seguid batiendo y, tras unos instantes, agregad la mayonesa, continuando hasta obtener una crema lisa y homogénea; después guardad la salsa en la nevera durante media hora para que espese.
Seguid trabajando hasta conseguir una crema lisa y homogénea; después, colocad la salsa en el frigorífico durante media hora para que espese.
Servid la Ternera tonnato con salsa de mayonesa, poniendo la crema por encima y algunos botones de alcaparra en vinagre. Rematad con una pizca de pimienta recién molida. ¡Buen provecho!