Le Veau tonnato à la mayonnaise est une variante du classique vitel tonné. Une recette qui ne demande pas beaucoup d’efforts, ni, surtout, une grande expérience en cuisine. J’avais préparé la recette à l’ancienne, mais, étant amoureuse des sauces relevées, j’ai voulu proposer cette variante en ajoutant de la mayonnaise. Le veau tonnato à la mayonnaise peut être servi comme une délicieuse entrée, mais aussi comme plat froid, à déguster, par exemple, lors de soirées d’été entre amis et, comme on peut le préparer à l’avance, cela facilite certainement les choses pour ne pas avoir mille choses à penser à la dernière minute. Et puis, vous imaginez le présenter sur la table du déjeuner de Noël ou de Pâques ? En plus d’être apprécié de tous, il fera forcément son effet. Le veau tonnato à la mayonnaise est cuit en suivant la recette traditionnelle piémontaise : on le fait d’abord dorer en poêle, puis on termine la cuisson au four, pour enfin ajouter la mayonnaise seulement après avoir créé la petite crème avec le jus de cuisson et les autres ingrédients. Voyons ensemble comment réaliser le Veau tonnato à la mayonnaise.
Si vous voulez préparer cette recette à l’ancienne ou si vous n’appréciez pas la mayonnaise, vous pouvez jeter un œil au Veau tonnato sans mayonnaise
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 504,16 (Kcal)
- Glucides 3,82 (g) dont sucres 2,92 (g)
- Protéines 42,31 (g)
- Matières grasses 33,05 (g) dont saturé 11,09 (g)dont insaturés 13,91 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 1 150,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Veau tonnato à la mayonnaise
- 500 g veau (magatello (noix de veau))
- 125 g thon à l'huile (déjà égoutté)
- 80 ml vin blanc
- 150 g lait
- 20 g câpres
- 20 g anchois à l'huile
- 4 œufs (durs)
- 1 gousse ail
- 5 g sel
- selon goût poivre
- 15 ml marsala
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 40 ml bouillon de légumes
- selon goût fruits de câprier au vinaigre
Ce qu’il faut pour le Veau tonnato à la mayonnaise
- 1 Poêle
- Ficelle de cuisine
- 1 Petite poêle
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Pince
- Papier aluminium
- 1 Ciseaux
Préparation du Veau tonnato à la mayonnaise
Se munir de ficelle de cuisine et bien ficeler le rôti, pour qu’il garde sa forme à la cuisson ; sinon, demander au boucher de le ficeler pour vous.
Mettre une poêle sur le feu et y verser une cuillère d’huile (prélevée sur la quantité totale) et la gousse d’ail épluchée. Faire chauffer puis y déposer le rôti.
Faire dorer sur toutes les faces à feu moyen-doux et, justement parce que la viande est rôtie et non bouillie, les jus qui resteront à l’intérieur feront que le rôti sera plus tendre et savoureux.
Égoutter le thon de son huile de conservation et l’ajouter à la viande, avec les anchois et les câpres. Déglacer au vin blanc seulement lorsque le thon sera légèrement toasté.
Attendre que le vin réduise un peu, puis ajouter le lait. Le rôti devra maintenant terminer sa cuisson au four, préchauffé à 180°.
Laisser cuire la viande pendant 16 minutes au total. Après les 8 premières minutes, retourner le rôti et continuer la cuisson pour le même temps.
À ce stade, le rôti est cuit. Le sortir du four, couvrir avec du papier aluminium et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Pendant que le rôti refroidit, mettre les œufs dans une petite casserole et les couvrir d’eau froide. Les laisser cuire 7-8 minutes à partir du premier bouillon.
Une fois cuites, plonger les œufs dans un bol d’eau très froide, voire glacée si possible, et les écaler.
Reprendre le rôti bien refroidi et enlever l’ail. Mettre le jus de cuisson dans le bol du mixeur et commencer à mixer, en ajoutant aussi les œufs durs.
Peu après, ajouter également l’huile restante et le Marsala. Continuer à mixer et après quelques instants, ajouter la mayonnaise, en continuant de travailler jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Mettre ensuite la sauce au frigo pour une demi-heure afin qu’elle épaississe.
Continuer à travailler jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, puis placer la sauce au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour qu’elle se raffermisse.
Servir le Veau tonnato à la mayonnaise en nappant de crème et en ajoutant quelques fleurs de câprier au vinaigre. Terminer par un tour de moulin à poivre fraîchement moulu. Bon appétit !
