Wer hat gesagt, dass man für hohe, fluffige Pancakes unbedingt Eier braucht? Heute nehme ich euch mit in die Küche zu einer Entdeckung, die auch mich sprachlos gemacht hat: die Kokoscreme-Pancakes.
Alles begann mit einem Glas Kokoscreme, das im Vorratsschrank vergessen wurde – so einer schönen, festen und gehaltvollen Sorte. Ich wollte etwas ausprobieren und das Ergebnis war unglaublich: die Creme ersetzt nicht nur Butter und Öl, sondern auch die Eier und verleiht dem Teig eine Zartheit, bei der „wolkenweich“ noch untertrieben wäre.
Diese Pancakes sind das exotische Frühstück, das man nicht erwartet: sie sind blitzschnell zubereitet, duften nach Urlaub und haben jene seidige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht. Perfekt für alle, die ein anderes Frühstück suchen, für Eierallergiker oder einfach für alle, die den Tag mit einer leichten, aber unwiderstehlichen Verwöhnung beginnen wollen.
Ich habe sie mit frischen Erdbeeren serviert, die ich mit Zitrone und Zucker mariniert habe: der leicht säuerliche Saft, der über die warmen Pancakes läuft, schafft einen Kontrast, der euch jede andere bisher probierte Variante vergessen lässt. Bereit zum Braten?
WEITERE REZEPTE ZUM AUSPROBIEREN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Sanfte Hitze, Herd
- Küche: International
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 463,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,04 (g) davon Zucker 23,08 (g)
- Proteine 10,74 (g)
- Fett 16,87 (g) davon gesättigt 1,51 (g)davon ungesättigt 0,87 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 142,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Kokoscreme-Pancakes
- 200 g Kokoscreme (die feste und kompakte Sorte)
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00) (oder Reismehl für die glutenfreie Variante)
- 200 ml Milch (pflanzlich oder Kuhmilch)
- 2 Esslöffel Zucker (oder Ahornsirup)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge für Kokoscreme-Pancakes
- Waage
- Schüssel
- Sieb
- Spatel
- Pfanne
- Schöpflöffel
Schritte für Kokoscreme-Pancakes
Die Zubereitung dieser Pancakes ist ein schnelles Ritual, das köstlich duftet. Oft denken wir, für hohe, fluffige Pancakes bräuchte man Eier und Butter, aber heute zeige ich euch, wie die Natur uns eine großartige Alternative schenkt. Die Kokoscreme mit ihrer Dichte sorgt nicht nur für eine perfekte Struktur im Teig, sondern macht ihn auf eine Weise seidig, die euch überraschen wird. Es ist eine clevere und ehrliche Zubereitung, ideal für jene Morgen, an denen wir uns mit wenig Aufwand etwas Gutes tun wollen und dabei den exotischen Geschmack von Kokos und die Frische saisonaler Erdbeeren auf den Tisch bringen. Folgt diesen einfachen Schritten und ihr werdet sehen: Sie sind im Handumdrehen verschwunden!
Zubereitungsschritte
Umgang mit der Kokoscreme: Nimm 200 g Kokoscreme vom Block. Wenn sie sehr fest ist (wie es bei hochwertiger Kokoscreme oft der Fall ist), erwärme sie kurz in einem kleinen Topf oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle. Sie sollte flüssig und cremig werden, damit sie sich ohne Klümpchen mit den anderen Zutaten verbindet.
Vorbereitung der flüssigen Basis: In einer großen Schüssel die weich gewordene Kokoscreme mit der Milch und dem Zucker (oder Ahornsirup) verrühren. Arbeite mit einem Schneebesen ein bis zwei Minuten, bis die Masse glänzend, glatt und vollkommen homogen ist.
Zusammenfügen der trockenen Zutaten: Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz direkt über die Schüssel mit den flüssigen Zutaten. Dieser Schritt ist wichtig, um lästige Klümpchen zu vermeiden. Rühre zügig mit dem Schneebesen um: aber nicht zu viel arbeiten! Der Teig soll dick und cremig sein; kleine Klümpchen sind nicht schlimm — sie verschwinden beim Backen.
Perfektes Braten: Erhitze eine gute beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Ein Einfetten ist nicht unbedingt nötig: die natürlichen Fette der Kokoscreme übernehmen das für dich! Gib pro Pancake eine Kelle Teig in die Pfanne und forme möglichst runde Taler (auch wenn sie etwas rustikal werden, sind sie trotzdem köstlich).
Der Wendepunkt: Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder trocken aussehen, ist es Zeit zum Wenden. Verwende einen flachen Spatel, dreh den Pancake mit einem schnellen Schwung um und backe die andere Seite etwa eine Minute, bis sie goldbraun und schön aufgegangen ist.
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Aufbewahrung, Tipps, Hinweise, Variationen
Aufbewahrung: Die Pancakes halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage. Vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle oder in der Pfanne erwärmen, damit sie wieder weich werden. Du kannst sie auch bereits gebacken einfrieren, dabei die einzelnen Pancakes mit Backpapier trennen.
Tipp der Vergara für den Belag:
Ich habe sie mit frischen Erdbeeren, mariniert mit Zitrone und Zucker serviert: der säuerliche Saft passt perfekt zur Süße der Kokoscreme. Wenn du klassische Aromen bevorzugst, sind diese Pancakes auch herrlich mit Ahornsirup, mit Akazienhonig oder — für eine noch reichhaltigere Variante — mit Haselnuss- oder Pistaziencreme zum Aufstreichen.
Variationen:
Für Naschkatzen: Gib dunkle Schokotropfen direkt in den Teig, bevor du ihn brätst.
Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch Reismehl oder ein universelles glutenfreies Mehlmix.
Aroma: Gib eine Prise Vanille oder Zimt zusammen mit dem Mehl hinzu, für ein intensiveres Aroma.
Hinweis zur Hitze beim Braten: Immer auf niedriger Hitze arbeiten. Kokoscreme bräunt schnell: moderate Hitze lässt die Pancakes schön in die Höhe gehen und bleibt dabei hell und fluffig.
