Der Bananenkuchen mit Reismehl ist ein fluffiger und aromatischer Kuchen, den man sowohl zum Frühstück als auch als Nachmittags-Snack genießen kann. Dieser Kuchen kann mit gehackten Trockenfrüchten oder mit Zartbitter- oder Milchschokoladentropfen verfeinert werden; außerdem ist er perfekt, um zu reife Bananen zu verwerten. Du wirst diesen Kuchen lieben, weil er glutenfrei ist und sich mit rein pflanzlichen Zutaten leicht laktosefrei zubereiten lässt. Außerdem bleibt er mehrere Tage wunderbar saftig.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 180 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 150 g Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei (Laktose < 0,01 %) oder pflanzlich)
- 1 Banane (als Püree)
- 1 Banane (in Scheiben)
- 5 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Zimtpulver
- 8 g Backpulver (glutenfrei)
Küchenutensilien
- 1 Handmixer Elektrischer Rührbesen oder Küchenmaschine
- 1 Springform – Springform (22 cm Durchmesser)
Zubereitung
Mit einer Gabel eine Banane zerdrücken und beiseitestellen.
Mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine die Eier mit Zucker und Zimt aufschlagen. Wenn die Masse schaumig ist, die Sahne in einem dünnen Strahl zugeben und weiterhin bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
Nach und nach das mit Stärke und Backpulver gesiebte Reismehl hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt. Zum Schluss das Bananenpüree dazugeben und behutsam unterrühren.
Den Teig in eine zuvor mit Öl eingefettete und mit Reismehl bemehlte Springform (22 cm) füllen.
Die Oberfläche der Torte mit der restlichen Banane in Scheiben belegen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Stürzen abkühlen lassen.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
ACHTUNG: Bitte das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass keine Kontamination mit Gluten vorliegt.
Aufbewahrung
Hält sich 3–4 Tage bei Raumtemperatur.
Du kannst den Kuchen in Scheiben einfrieren.
Varianten
Mit Zartbitter-Schokotropfen
Mit Walnüssen oder Mandeln
Zuckerfreie Variante: durch Erythrit ersetzen.
Kann ich nur Reismehl verwenden?
Ja, aber die Stärke macht ihn luftiger.
Woran erkennt man, ob die Bananen perfekt sind?
Sie sollten eine dunkle Schale und sehr weiches Fruchtfleisch haben.
Kann man ihn laktosefrei machen?
Ja, einfach pflanzliche oder laktosefreie Sahne verwenden.
Kann ich ihn ohne Zucker machen?
Ja, mit natürlichen Süßstoffen wie Erythrit.
Dieser Bananenkuchen mit Reismehl ist eines jener Rezepte, die man beim ersten Bissen liebt: schlicht, aromatisch und unglaublich fluffig. Er ist der perfekte Kuchen, wenn du reife Bananen verwerten möchtest und wenig Zeit hast, aber nicht auf etwas Hausgemachtes verzichten willst.
Er eignet sich ideal zum Frühstück, als leichter Snack oder auch zum Teilen mit Leuten, die glutenfreie, aber geschmackvolle Backwaren lieben. Das Beste ist, dass du ihn jedes Mal anders personalisieren kannst, sodass er immer neu und unwiderstehlich bleibt.
Probier ihn aus, und du wirst sehen: Er wird einer deiner liebsten „Bananenrettungs“-Kuchen!
Wenn du ihn nachbackst, erzähl mir in den Kommentaren, wie du ihn verfeinert hast: mit Schokolade, Trockenfrüchten oder vielleicht einer noch leichteren Variante?
