Wenn du ein frisches, leichtes Dessert suchst, das auch für Personen mit Unverträglichkeiten geeignet ist, ist diese gluten- und laktosefreie Erdbeer-Charlotte die perfekte Wahl. Sie wird ohne Backofen zubereitet, mit einfachen Zutaten und einem optisch eindrucksvollen Ergebnis.
Sie ist die ideale Torte für warme Tage oder wenn du ein etwas leichteres, aber trotzdem köstliches Dessert möchtest. Die Erdbeeren geben natürliche Süße und Frische, während die laktosefreie Creme weich und umhüllend bleibt.
Einfache Zubereitung und perfekt zum Teilen – eine Rezeptur, die in jedem Stück Einfachheit und Wohlbefinden verbindet.
Die Charlotte ist ein klassisches französisches Dessert, bestehend aus einer Bavarese, dem Charlotte-Biskuit und einem Geschmack, der der Torte ihren Namen gibt – hier also Erdbeeren. Du kannst den Charlotte-Biskuit auch durch Löffelbiskuits ersetzen.
Wenn du Erdbeeren liebst, darfst du die Fraisier – Erdbeertorte nicht verpassen, ein weiterer Klassiker der französischen Patisserie, oder die Erdbeer-Macarons.
Wenn du keine neuen Rezepte verpassen willst, folge mir auch auf meiner FB-Seite, meinem IG-Profil und meinem YouTube-Kanal.
Entdecke auch weitere Rezepte mit Erdbeeren
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 160 g Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei (Laktose <0,01%) oder pflanzliche Alternative)
- 80 g Vollmilch (laktosefrei (Laktose <0,01%) oder pflanzliche Alternative)
- 50 g Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei (Laktose <0,01%) oder pflanzliche Alternative)
- 4 g Blattgelatine (glutenfrei)
- 320 g Crème anglaise
- 200 g Erdbeeren
- 140 g Eiweiß
- 120 g Zucker
- 80 g Eigelb
- 120 g Reismehl (glutenfrei)
- 250 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 4 g Blattgelatine (glutenfrei)
- 150 ml Schlagsahne, 35% Fett (laktosefrei (Laktose <0,01%) oder pflanzliche Alternative)
- 20 g Puderzucker (glutenfrei)
- 1/2 Vanilleschote
- nach Bedarf Erdbeeren
Utensilien
- 1 Topf
- 5 Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Backform
- 1 Backblech
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Die Milch zusammen mit der Sahne und der Vanilleschote erwärmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark kurz verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Vanilleschote entfernen und die warme Milchmischung langsam zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Dann zurück auf die Platte stellen und unter Rühren bis auf 84°C erhitzen. Vom Herd nehmen.
Die Blattgelatine einweichen, gut ausdrücken und in die noch heiße Crème anglaise einrühren. Auf 35°-38°C abkühlen lassen und die halbsteif geschlagene Sahne unterheben. Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und in Würfel schneiden. Die Erdbeerstücke unter die Bavarese heben und in eine Springform (Ø 20 cm) füllen. Mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen.
Das Eiweiß mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Wenn die Masse luftig und schaumig ist, die Eigelbe unterheben und mit einem Spatel vorsichtig vermengen. Den Teig gut einarbeiten und das Mehl portionsweise in drei Schritten unterheben, dabei behutsam von unten nach oben falten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech einen Kreis mit 20 cm Durchmesser formen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C 6-7 Minuten backen. Aus dem restlichen Teig Plätzchen formen und genauso backen. Aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und in ein Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren. Drei Esslöffel Erdbeersaft entnehmen und mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Auf etwa 45°C erwärmen und die ausgedrückte Gelatine zugeben. Dann diese Mischung in den restlichen Saft gießen und gut verrühren. Die Erdbeergelée-Mischung über die Bavarese geben und sofort 1 Stunde einfrieren.
Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillemark mit den elektrischen Rührbesen steif schlagen.
Wasser und Limoncello mischen.
Den Boden aus Charlotte-Biskuit auf eine Servierplatte legen. Den Boden mit der Limoncello-Mischung tränken. Die Bavarese aus der Form lösen und auf den Boden setzen. Die Biskuits rundherum an die Torte stellen.
Mit einem Band die Torte einwickeln und fixieren. Die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel mit gezahnter Tülle füllen und auf der gesamten Torte Tupfen spritzen. Erdbeeren waschen, trocknen, den Stiel entfernen, mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und leicht aufklappen, um die Torte damit zu dekorieren.
Vor dem Servieren mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Alternativ eine Lage Löffelbiskuits als Boden in die Springform legen. Diese mit der Limoncello-Mischung tränken und die Bavarese einfüllen. 2 Stunden gefrieren lassen. Dann die Erdbeergelée-Schicht darüber gießen und nochmals 1 Stunde gefrieren. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Den Rand der Bavarese mit Löffelbiskuits auskleiden, ein Band anbringen und über die gesamte Oberfläche Tupfen aus Sahne spritzen. Mit Erdbeeren dekorieren.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Inhaltsstoffe genau, um sicherzustellen, dass keine Glutenkontamination vorliegt
Tipps
Gut gereifte Erdbeeren machen das Dessert von Natur aus aromatischer, sodass du weniger Zucker brauchst.
Tauche die glutenfreien Löffelbiskuits nur kurz ein – wenn sie zu viel Flüssigkeit aufsaugen, verlieren sie ihre Struktur.
Das hilft dir, die Torte aus der Form zu lösen, ohne sie zu beschädigen, und die Form kompakt und ordentlich zu halten.
Für glutenfreie Löffelbiskuits findest du hier das Rezept
Varianten
Schokoladen-Variante: Gib laktosefreie Zartbitter-Schokotropfen in die Bavarese.
Variante mit anderem Obst: Du kannst die Erdbeeren durch Beerenmix, Himbeeren, Pfirsiche oder Mango ersetzen und das gleiche Verfahren anwenden – so entsteht jedes Mal eine neue Variante.
FAQ (Fragen & Antworten)
Ist die Erdbeer-Charlotte wirklich gluten- und laktosefrei?
Ja, wenn du den Charlotte-Biskuit glutenfrei zubereitest oder zertifizierte glutenfreie Löffelbiskuits verwendest und laktosefreie bzw. pflanzliche Zutaten einsetzt, erhältst du eine Charlotte, die auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet ist.
Welche Zutaten eignen sich für eine laktosefreie Version?
Du kannst laktosefreie Produkte verwenden, sofern diese vertragen werden, oder vollständig pflanzliche Alternativen in den gleichen Mengen. Für die Sahne empfehle ich Soja-Sahne, da sie oft stabiler ist als andere pflanzliche Varianten.
Verändert die laktosefreie Version den Geschmack?
Nein, das Ergebnis bleibt cremig und zart. Mit pflanzlichen Zutaten kann die Torte sogar leichter und bekömmlicher wirken.
Wie lange hält sich die Torte?
Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage, gut abgedeckt, und bleibt dabei frisch und formstabil.
Die gluten- und laktosefreie Erdbeer-Charlotte ist das perfekte Dessert, wenn du Lust auf etwas Frisches, Leichtes und Optisch Beeindruckendes hast, ohne dir in der Küche viel Mühe zu machen. Einfach zuzubereiten und ohne Backofen – sie überzeugt durch ihre Cremigkeit und den feinen Erdbeergeschmack.
Ideal an warmen Tagen, ist sie ein Kuchen, der alle glücklich macht, auch Menschen mit Unverträglichkeiten oder diejenigen, die ein leichteres, trotzdem leckeres Dessert suchen.
Probiere gerne die vorgeschlagenen Variationen und passe das Rezept nach deinem Geschmack an: Es ist ein flexibles Rezept, das sich immer wieder neu erfinden lässt.
👉 Wenn es dir gefallen hat, sag mir in den Kommentaren, wie du sie zubereitet hast, oder teile ein Foto – ich bin gespannt auf deine Version! 🍓
