Als je op zoek bent naar een frisse, lichte taart die ook geschikt is voor mensen met intoleranties, is deze charlotte met aardbeien zonder gluten en zonder lactose de perfecte oplossing. Hij wordt zonder oven gemaakt, met eenvoudige ingrediënten en een spectaculair resultaat dat direct in het oog springt.
Het is de ideale taart voor warme dagen of wanneer je een smakelijk maar iets lichter dessert wilt, zonder in te leveren op smaak. De aardbeien geven natuurlijke zoetheid en frisheid, terwijl de lactosevrije room zacht en omhullend blijft.
Gemakkelijk te bereiden en perfect om te delen, is dit een recept dat eenvoud en welzijn in elke plak verenigt.
De charlotte is een typisch Frans gebak dat bestaat uit een bavaroise, het charlotte-biscuit en een smaak naar keuze die de naam van de taart bepaalt, in dit geval aardbeien. Je kunt het charlotte-biscuit ook vervangen door lange vingers.
Als je van aardbeien houdt, mag je de Fraisier – Aardbeientaart niet missen, een ander klassiek Frans banketbakgerecht, of de Aardbeien-macarons.
Als je geen enkele nieuwe recept wilt missen, volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten met aardbeien
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 160 g slagroom, 35% vet (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 80 g volle melk (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 50 g eidooiers
- 30 g suiker
- 1 vanillestokje
- 200 g slagroom, 35% vet (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 4 g vellen gelatine (glutenvrij)
- 320 g crème anglaise
- 200 g aardbeien
- 140 g eiwit
- 120 g suiker
- 80 g eidooiers
- 120 g rijstmeel (glutenvrij)
- 250 g aardbeien
- 50 g suiker
- 4 g vellen gelatine (glutenvrij)
- 150 ml slagroom, 35% vet (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 20 g poedersuiker (glutenvrij)
- 1/2 vanillestokje
- naar smaak aardbeien
Benodigdheden
- 1 Pan
- 5 Kom
- 1 Mixer
- 1 Springvorm
- 1 Bakplaat
- 1 Spuitzak
Stappen
Verwarm de melk met de room en het vanillestokje. Klop ondertussen de eidooiers licht met de suiker en de vanillezaadjes zonder op te kloppen. Verwijder het vanillestokje en giet de hete melk bij het eidooier-suikermengsel. Breng terug op het vuur en kook tot 84°C. Haal van het vuur.
Laat de gelatine weken, knijp hem uit en voeg hem toe aan de nog warme crème anglaise. Laat afkoelen tot 35°-38°C en voeg de half opgeklopte room toe. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze in blokjes. Voeg de aardbeien toe aan de bavaroise en giet het mengsel in een springvorm met scharnier van 20 cm. Zet minimaal 2 uur in de vriezer.
Klop in de keukenmachine of met een elektrische mixer het eiwit met de suiker.
Wanneer het mengsel luchtig en schuimig is, voeg je de eidooiers toe en spatel je voorzichtig door. Meng het geheel goed en voeg de bloem in drie keer toe, steeds voorzichtig van onder naar boven spatelen.
Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond en vorm een schijf van 20 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 6-7 minuten op 200°C in een voorverwarmde conventionele oven. Vorm met het resterende beslag koekjes en bak op dezelfde manier. Haal uit de vorm en laat goed afkoelen.
Laat de gelatinebladen in koud water weken. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en doe ze in een kom. Pureer met een staafmixer. Neem 3 eetlepels aardbeiensap en doe dit in een kom met de suiker. Verwarm tot 45°C en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Giet dit bij het resterende sap en meng goed. Giet de aardbeiengelei over de bavaroise en vries direct nog 1 uur in.
Klop met de elektrische garde de goed koude room met de poedersuiker en de vanillezaadjes tot slagroom.
Meng water en limoncello.
Leg de bodem van het charlotte-biscuit op een serveerschaal. Besprenkel de bodem met de limoncello-siroop. Haal de bavaroise uit de vorm en leg hem op de biscuitbodem. Plaats de overige koekjes rondom de taart.
Decoreer met een lint dat je om de taart knoopt. Doe de chantillyroom in een spuitzak met geribde spuitmond en maak toefjes over de hele taart. Was en droog de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd ze met een scherp mesje in, open ze licht en decoreer de taart.
Zet minimaal 8 uur in de koelkast voordat je serveert.
Maak een bodem van lange vingers binnenin de springvorm. Besprenkel ze met de limoncello-siroop en giet de bavaroise erop. Vries 2 uur in. Giet de aardbeiengelei erop en vries nog eens een uur. Haal de taart uit de vorm en leg op een serveerschaal. Decoreer de rand van de bavaroise met de lange vingers, bind een lint om de vorm en maak toefjes room over het hele oppervlak van de bavaroise. Decoreer met de aardbeien.
ATTENTIE: raadpleeg de lijst van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig om zeker te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten
Tips
Goed rijpe aardbeien maken het dessert van nature smaakvoller, waardoor je minder suiker hoeft toe te voegen.
Doop de glutenvrije lange vingers kort onder; als ze te veel vocht opnemen, verliezen ze hun structuur.
Dit helpt je de taart uit de vorm te halen zonder hem te beschadigen, zodat hij compact en netjes blijft.
Voor glutenvrije lange vingers vind je hier het recept
Varianten
Lekker weg chocoladevariant: voeg stukjes pure chocolade zonder lactose toe aan de bavaroise.
Variant met ander fruit: je kunt de aardbeien vervangen door bosvruchten, frambozen, perziken of mango, en hetzelfde procédé aanhouden voor telkens een andere versie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de charlotte met aardbeien echt zonder gluten en zonder lactose?
Ja, als je het charlotte-biscuit zonder gluten maakt of gecertificeerde glutenvrije lange vingers gebruikt en ingrediënten zonder lactose of plantaardige vervangers gebruikt, krijg je een charlotte die geschikt is voor mensen met intoleranties.
Welke ingrediënten gebruik je voor een lactosevrije versie?
Je kunt ontlactoseerde ingrediënten gebruiken als die worden verdragen, of volledig plantaardige alternatieven in dezelfde verhoudingen. Voor de room raad ik sojaroom aan omdat deze stabieler is dan andere plantaardige varianten.
Verandert de smaak van de charlotte met aardbeien als hij lactosevrij is?
Nee, het resultaat blijft romig en delicaat. Sterker nog: met plantaardige ingrediënten kan hij zelfs lichter en beter verteerbaar zijn.
Hoe lang blijft hij goed?
Hij blijft 2-3 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt, en behoudt zo zijn frisheid en structuur.
De charlotte met aardbeien zonder gluten en zonder lactose is de perfecte traktatie als je zin hebt in iets fris, lichts en spectaculairs, zonder jezelf te veel werk te bezorgen in de keuken. Gemakkelijk te bereiden en zonder oven, hij overtuigt door zijn romigheid en de delicate smaak van aardbeien.
Ideaal op warme dagen, het is een taart waar iedereen het over eens zal zijn, ook mensen met intoleranties of wie op zoek is naar een wat lichter maar toch verleidelijk dessert.
Probeer ook de varianten die ik heb voorgesteld en personaliseer hem naar jouw smaak: het is een veelzijdig recept dat je steeds opnieuw kunt heruitvinden.
👉 Als je het lekker vond, laat me dan in de reacties weten hoe jij het hebt gemaakt of deel het: ik ben benieuwd naar jouw versie! 🍓
