Si vous cherchez un dessert frais, léger et adapté aussi aux personnes intolérantes, cette charlotte aux fraises sans gluten et sans lactose est la solution parfaite. Elle se prépare sans four, avec des ingrédients simples et un résultat qui en jette dès le premier regard.
C’est le gâteau idéal pour les journées chaudes ou quand vous voulez un dessert gourmand mais plus léger, sans renoncer au goût. Les fraises apportent une douceur naturelle et de la fraîcheur, tandis que la crème sans lactose reste onctueuse et enveloppante.
Facile à préparer et parfaite à partager, c’est une recette qui combine simplicité et bien-être à chaque part.
La charlotte est un dessert typiquement français composé d’une crème bavaroise, du biscuit charlotte et d’une garniture qui donne le nom au gâteau, ici les fraises. Vous pouvez aussi remplacer le biscuit charlotte par des boudoirs.
Si vous aimez les fraises, ne manquez pas le Fraisier — Gâteau aux fraises, un autre classique de la pâtisserie française, ou les Macarons à la fraise.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 160 g crème à monter, 35% de matières grasses (délactosée avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 80 g lait entier (délactosé avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 50 g jaunes d'œufs
- 30 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g crème à monter, 35% de matières grasses (délactosée avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 4 g feuilles de gélatine (sans gluten)
- 320 g crème anglaise
- 200 g fraises
- 140 g blanc d'œuf
- 120 g sucre
- 80 g jaunes d'œufs
- 120 g farine de riz sans gluten
- 250 g fraises
- 50 g sucre
- 4 g feuilles de gélatine (sans gluten)
- 150 ml crème à monter, 35% de matières grasses (délactosée avec lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 20 g sucre glace (sans gluten)
- 1/2 gousse de vanille
- à volonté fraises
Ustensiles
- 1 Casserole
- 5 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule
- 1 Plaque
- 1 Poche à douille
Étapes
Chauffez le lait avec la crème et la gousse de vanille. Pendant ce temps, battez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la vanille sans les monter. Retirez la gousse de vanille et versez le lait sur le mélange de jaunes et de sucre. Remettez sur le feu et cuisez jusqu’à 84°C. Retirez du feu.
Faites tremper la gélatine, puis essorez-la et ajoutez-la à la crème anglaise encore chaude. Laissez refroidir jusqu’à 35°-38°C et incorporez la crème semi-montée. Lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en dés. Ajoutez les fraises à la bavaroise et versez dans un moule à charnière de 20 cm. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Montez en robot ou au batteur les blancs d’œufs avec le sucre.
Quand le mélange est gonflé et mousseux, incorporez les jaunes et mélangez délicatement avec une spatule. Homogénéisez bien la préparation et ajoutez la farine en trois fois, en mélangeant toujours délicatement de bas en haut.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez un disque de 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisez 6-7 minutes à 200°C en four statique préchauffé. Avec le reste de pâte, formez des biscuits et procédez de la même façon. Démoulez et laissez bien refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez les fraises, retirez le pédoncule et mettez-les dans un récipient. Mixez avec un mixeur plongeant. Prélevez 3 cuillères du jus de fraise et mettez-les dans un bol avec le sucre. Chauffez jusqu’à 45°C et ajoutez la gélatine essorée. Versez dans le reste du jus et mélangez bien. Versez cette gelée de fraises sur la bavaroise et congelez immédiatement pendant 1 heure.
Montez à l’aide d’un batteur la crème bien froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
Mélangez l’eau et le limoncello.
Placez le fond de biscuit charlotte sur un plat de service. Imbibez le fond avec le sirop au limoncello. Démoulez la bavaroise et posez-la sur le fond de biscuit. Disposez les biscuits autour du gâteau.
Décorez avec un ruban en l’entourant. Mettez la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réalisez des rosaces sur tout le gâteau. Lavez et séchez les fraises, retirez le pédoncule, fendez-les légèrement avec un couteau bien tranchant et déposez-les sur la décoration.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de servir.
Préparez un fond de boudoirs à l’intérieur du moule à charnière. Imbibez-les avec le sirop au limoncello et versez la crème bavaroise. Congelez 2 heures. Versez la gelée de fraises et congelez encore une heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur un plat de service. Décorez le pourtour de la bavaroise avec des boudoirs, entourez d’un ruban et réalisez des rosaces de crème sur toute la surface. Décorez avec des fraises.
ATTENTION : consultez le prontuario de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement la liste des ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Des fraises bien mûres rendent le dessert naturellement plus savoureux, évitant d’ajouter trop de sucre.
Plongez rapidement les boudoirs sans gluten : s’ils absorbent trop de liquide, ils risquent de perdre leur structure.
Utiliser une plaque rigide ou un fond amovible vous aidera à démouler le gâteau sans l’abîmer, en conservant une forme compacte et nette.
Pour les boudoirs sans gluten, vous trouverez la recette ici
Variantes
Variante gourmande au chocolat : ajoutez des pépites de chocolat noir sans lactose dans la crème bavaroise.
Variante avec d’autres fruits : vous pouvez remplacer les fraises par des fruits rouges, des framboises, des pêches ou de la mangue, en gardant la même méthode pour une version différente à chaque fois.
FAQ (Questions et Réponses)
La charlotte aux fraises est-elle vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui, il suffit de réaliser le biscuit charlotte sans gluten ou d’utiliser des boudoirs certifiés sans gluten et des ingrédients sans lactose ou d’origine végétale pour obtenir une charlotte adaptée aux personnes intolérantes.
Quels ingrédients utiliser pour une version sans lactose ?
Vous pouvez utiliser des produits délactosés s’ils sont tolérés, ou des alternatives entièrement végétales aux mêmes proportions. Pour la crème, privilégiez la crème de soja qui reste plus stable que d’autres alternatives végétales.
La charlotte aux fraises sans lactose a-t-elle un goût différent ?
Non, le résultat demeure crémeux et délicat. Au contraire, avec des ingrédients végétaux elle peut paraître plus légère et plus digeste.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, bien couverte, en gardant fraîcheur et texture.
La charlotte aux fraises sans gluten et sans lactose est le dessert parfait quand vous avez envie de quelque chose de frais, léger et spectaculaire, sans vous compliquer la vie en cuisine. Facile à préparer et sans four, elle séduit par son onctuosité et le goût délicat des fraises.
Idéale pendant les journées chaudes, c’est une tarte qui met tout le monde d’accord, y compris les personnes intolérantes ou celles qui cherchent un dessert plus léger mais toujours gourmand.
Essayez aussi les variantes que je vous ai proposées et personnalisez-la selon vos goûts : c’est une recette polyvalente que vous pouvez réinventer à chaque fois.
👉 Si elle vous a plu, dites-moi en commentaire comment vous l’avez réalisée ou partagez-la : je suis curieuse de voir votre version ! 🍓
