Si buscas un postre fresco, ligero y apto también para quienes son intolerantes, esta charlotte de fresas sin gluten y sin lactosa es la solución perfecta. Se hace sin horno, con ingredientes sencillos y un resultado muy vistoso que enamora a primera vista.
Es la tarta ideal para los días calurosos o cuando quieres un postre goloso pero más ligero, sin renunciar al sabor. Las fresas aportan dulzura natural y frescor, mientras que la crema sin lactosa queda suave y envolvente.
Fácil de preparar y perfecta para compartir, es una receta que une simplicidad y bienestar en cada porción.
La charlotte es un típico postre francés compuesto por una crema bavaroise, el bizcocho charlotte y un sabor al gusto que da nombre a la tarta, como en este caso las fresas. También puedes sustituir el bizcocho charlotte por bizcochos de soletilla (savoiardi).
Si te gustan las fresas no puedes perderte la Fraisier — Tarta de fresas, otro clásico de la pastelería francesa, o los Macarons de fresa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 160 g nata para montar, 35% materia grasa (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 80 g leche entera (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 50 g yemas
- 30 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 200 g nata para montar, 35% materia grasa (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 320 g crema inglesa
- 200 g fresas
- 140 g claras
- 120 g azúcar
- 80 g yemas
- 120 g harina de arroz sin gluten
- 250 g fresas
- 50 g azúcar
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 150 ml nata para montar, 35% materia grasa (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 20 g azúcar glas (sin gluten)
- 1/2 vaina de vainilla
- al gusto fresas
Utensilios
- 1 Olla
- 5 Cuencos
- 1 Batidora (de varillas)
- 1 Molde
- 1 Bandeja
- 1 Manga pastelera
Pasos
Calienta la leche con la nata y la vaina de vainilla. Mientras tanto, bate ligeramente las yemas con el azúcar y las semillas de la vainilla sin montar. Retira la vaina de vainilla y vierte la leche sobre la mezcla de yemas y azúcar. Vuelve al fuego y cocina hasta 84°C. Retira del fuego.
Hidrata la gelatina, escúrrela bien y añádela a la crema inglesa aún caliente. Deja enfriar hasta 35°-38°C y incorpora la nata semi-montada. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en cubitos. Añade las fresas a la bavaroise y vierte en un molde desmontable de 20 cm. Coloca en el congelador al menos 2 horas.
Monta las claras en la amasadora o con una batidora eléctrica junto con el azúcar.
Cuando la mezcla esté esponjosa y aireada, añade las yemas y mezcla con una espátula. Integra bien la masa y añade la harina en tres veces, mezclando siempre con la espátula de abajo hacia arriba.
Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y forma un disco de 20 cm sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornea 6-7 minutos a 200°C en horno estático precalentado. Con la masa restante forma las galletas y hornéalas de la misma manera. Desmolda y deja enfriar bien.
Hidrata las láminas de gelatina en agua fría. Lava las fresas, quítales el rabito y colócalas en un recipiente. Tritúralas con una batidora de mano. Toma 3 cucharadas del puré de fresa y ponlas en un bol con el azúcar. Calienta hasta 45°C y añade la gelatina escurrida. Vierte en el resto del puré y mezcla bien. Vierte la gelatina de fresa sobre la bavaroise y congela inmediatamente 1 hora.
Monta con las varillas la nata bien fría con el azúcar glas y las semillas de la vainilla.
Mezcla agua y limoncello.
Coloca la base de bizcocho charlotte sobre un plato de servir. Empapa la base con el almíbar de limoncello. Desmolda la bavaroise y colócala sobre la base de bizcocho. Coloca los bizcochos alrededor de la tarta.
Decora con una cinta alrededor de la tarta. Pon la crema chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada y haz montoncitos por toda la tarta. Lava y seca las fresas, quítales el rabito, córtalas con un cuchillo afilado, ábrelas ligeramente y decora la tarta.
Refrigera al menos 8 horas antes de servir.
Prepara una base de savoiardi dentro del molde desmontable. Empápalos con el almíbar de limoncello y vierte la crema bavaroise. Congela 2 horas. Vierte la gelatina de fresa y congela otra hora. Desmolda la tarta y colócala en un plato de servir. Decora el borde de la bavaroise con savoiardi, ata una cinta alrededor y forma montoncitos de nata por toda la superficie de la bavaroise. Decora con las fresas.
ATENCIÓN: consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee detenidamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminación por gluten
Consejos
Las fresas bien maduras hacen que el postre sea naturalmente más sabroso, evitando tener que añadir demasiado azúcar.
Sumérgelos rápidamente: si los savoiardi sin gluten absorben demasiado líquido pueden perder consistencia.
Te ayudará a desmoldar la tarta sin estropearla, manteniendo la forma compacta y ordenada.
Para los savoiardi sin gluten aquí encontrarás la receta
Variante
Variante golosa de chocolate: añade gotas de chocolate negro sin lactosa en la crema bavaroise.
Variante con otra fruta: puedes sustituir las fresas por frutos del bosque, frambuesas, melocotones o mango, manteniendo el mismo procedimiento para una versión diferente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La charlotte de fresas es realmente sin gluten y sin lactosa?
Sí, basta con preparar el bizcocho charlotte sin gluten o usar savoiardi certificados sin gluten y emplear ingredientes sin lactosa o vegetales para obtener una charlotte apta también para personas con intolerancias.
¿Qué ingredientes usar para una versión sin lactosa?
Puedes utilizar ingredientes deslactosados si los toleras o bien opciones totalmente vegetales en las mismas cantidades. Para la nata, se recomienda la de soja porque resulta más estable que otras alternativas vegetales.
¿La charlotte de fresas sin lactosa cambia de sabor?
No, el resultado sigue siendo cremoso y delicado. De hecho, con ingredientes vegetales puede resultar incluso más ligera y digestiva.
¿Cuánto se conserva?
Se conserva en el frigorífico 2-3 días, bien tapada, manteniendo frescura y consistencia.
La charlotte de fresas sin gluten y sin lactosa es el postre perfecto cuando te apetece algo fresco, ligero y vistoso, sin complicarte la vida en la cocina. Fácil de preparar y sin necesidad de horno, conquista por su cremosidad y por el sabor delicado de las fresas.
Ideal en los días más calurosos, es una tarta que convence a todos, también a quienes tienen intolerancias o buscan un postre más ligero pero igualmente delicioso.
Pruébala también en las variantes que te he sugerido y personalízala según tus gustos: es una receta versátil que puedes reinventar cada vez.
👉 Si te ha gustado, cuéntame en los comentarios cómo la has hecho o compártela: ¡me encanta ver vuestras versiones! 🍓
