Se você procura uma sobremesa fresca, leve e adequada também para quem é intolerante, esta charlotte de morango sem glúten e sem lactose é a solução perfeita. Prepara-se sem forno, com ingredientes simples e um resultado cenográfico que chama atenção de cara.
É o bolo ideal para dias quentes ou quando você quer uma sobremesa gostosa, porém mais leve, sem abrir mão do sabor. Os morangos trazem doçura natural e frescor, enquanto o creme sem lactose permanece macio e envolvente.
Fácil de preparar e perfeita para compartilhar, é uma receita que une simplicidade e bem-estar em cada fatia.
A charlotte é uma típica sobremesa francesa composta por uma creme bávaro, o biscoito charlotte e um sabor à escolha que dá o nome ao bolo — neste caso, morango. Você pode substituir o biscoito charlotte por savoiardi.
Se você gosta de morangos, não pode perder o Fraisier–Torta de morango, outro clássico da confeitaria francesa, ou os Macarons de morango.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 160 g creme de leite para bater, 35% de lipídios (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 80 g leite integral (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 50 g gemas
- 30 g açúcar
- 1 fava de baunilha
- 200 g creme de leite para bater, 35% de lipídios (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 4 g folhas de gelatina (sem glúten)
- 320 g creme inglês
- 200 g morango(s)
- 140 g claras
- 120 g açúcar
- 80 g gemas
- 120 g farinha de arroz sem glúten
- 250 g morango(s)
- 50 g açúcar
- 4 g folhas de gelatina (sem glúten)
- 150 ml creme de leite para bater, 35% de lipídios (deslactosado com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 20 g açúcar de confeiteiro (sem glúten)
- 1/2 fava de baunilha
- a gosto morango(s)
Utensílios
- 1 Panela
- 5 Tigelas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Forma
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar
Passos
Aqueça o leite com o creme de leite e a fava de baunilha. Enquanto isso, bata levemente as gemas com o açúcar e as sementes da baunilha, sem aerar. Retire a fava de baunilha e despeje o leite no composto de gemas e açúcar. Volte ao fogo e cozinhe até 84°C. Retire do fogo.
Hidrate a gelatina em água fria, esprema e junte-a ao creme inglês ainda quente. Deixe esfriar até 35°–38°C e incorpore o creme semi-whipado. Lave os morangos, retire o cabinho e corte em cubinhos. Adicione os morangos à bavaroise e despeje em uma forma de aro removível de 20 cm. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas.
Bata na planetária ou com um batedor elétrico as claras com o açúcar.
Quando o composto estiver fofo e espumoso, junte as gemas e misture com uma espátula. Misture bem a massa e adicione a farinha em três vezes, mexendo sempre de baixo para cima com a espátula.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme um disco de 20 cm sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Asse por 6–7 minutos a 200°C em forno estático pré-aquecido. Com a massa restante, forme os biscoitos e asse da mesma forma. Desenforme e deixe esfriar bem.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Lave os morangos, retire o cabinho e coloque-os em um recipiente. Bata com um mixer. Retire 3 colheres do suco de morango e coloque em uma tigela com o açúcar. Aqueça até 45°C e adicione a gelatina espremida. Despeje no suco restante e misture bem. Despeje a gelatina de morango sobre a bavaroise e congele imediatamente por 1 hora.
Bata com as batedeiras o creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro e as sementes da baunilha.
Misture água e limoncello.
Coloque o disco de biscoito charlotte sobre um prato de servir. Regue o fundo com a calda de limoncello. Desenforme a bavaroise e coloque-a sobre o disco de biscoito. Disponha os biscoitos ao redor da torta.
Decore com uma fita amarrada ao redor da torta. Coloque o creme chantilly em um saco de confeitar com bico canelado e faça montinhos por toda a torta. Lave e seque os morangos, retire o cabinho, faça cortes com uma faca afiada, abra levemente e decore a torta.
Leve à geladeira por pelo menos 8 horas antes de servir.
Prepare um fundo com savoiardi dentro da forma de aro removível. Umedeça-os com a calda de limoncello e despeje a crema bavarese. Congele por 2 horas. Despeje a gelatina de morango e congele mais uma hora. Desenforme a torta e coloque-a em um prato de servir. Decore a lateral da bavaroise com os savoiardi, coloque uma fita ao redor e forme montinhos de chantilly por toda a superfície. Decore com os morangos.
ATENÇÃO: consulte o prontuário Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes, para assegurar que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Os morangos bem maduros deixam a sobremesa naturalmente mais saborosa, evitando a necessidade de adicionar muito açúcar.
Mergulhe os savoiardi sem glúten rapidamente; se absorverem líquido demais, correm o risco de perder a estrutura.
Isso ajudará a desenformar a torta sem estragá-la, mantendo a forma compacta e arrumada.
Para os savoiardi sem glúten aqui você encontra a receita
Variantes
Variante deliciosa de chocolate: adicione gotas de chocolate meio amargo sem lactose no creme bavaroise.
Variante com outra fruta: você pode substituir os morangos por frutas vermelhas, framboesas, pêssegos ou manga, mantendo o mesmo procedimento para versões diferentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A charlotte de morango é realmente sem glúten e sem lactose?
Sim, basta preparar o biscoito charlotte sem glúten ou usar savoiardi certificados sem glúten e ingredientes sem lactose ou vegetais para obter uma charlotte adequada também para quem tem intolerâncias.
Quais ingredientes usar para uma versão sem lactose?
Você pode usar ingredientes deslactosados, se tolerados, ou completamente vegetais nas mesmas quantidades. Para o creme, recomendo o de soja, pois costuma ser mais estável que outras opções vegetais.
A charlotte de morango sem lactose muda de sabor?
Não, o resultado continua cremoso e delicado. Aliás, com ingredientes vegetais pode até ficar mais leve e fácil de digerir.
Quanto tempo ela se conserva?
Conserva-se na geladeira por 2–3 dias, bem coberta, mantendo frescor e consistência.
A charlotte de morango sem glúten e sem lactose é a sobremesa perfeita quando você quer algo fresco, leve e cenográfico, sem complicar na cozinha. Fácil de preparar e sem necessidade de forno, conquista pela cremosidade e pelo sabor delicado dos morangos.
Ideal em dias mais quentes, é um bolo que agrada a todos, inclusive quem tem intolerâncias ou busca uma sobremesa mais leve mas ainda saborosa.
Experimente também as variantes que sugeri e personalize conforme seu gosto: é uma receita versátil que você pode reinventar sempre.
👉 Se você gostou, me conte nos comentários como você fez ou compartilhe: tenho curiosidade para ver a sua versão! 🍓
