Der weiche Himbeer-Joghurt-Kuchen mit Reismehl ist ideal zum Frühstück oder als Jause für eure Kinder, glutenfrei, saftig und genau richtig in der Konsistenz. Ohne Butter zubereitet und nur mit Sonnenblumenöl und Naturjoghurt, ist es ein gesundes und leichtes Gebäck. Für Naschkatzen können auch Schokostückchen hinzugefügt werden. Er kann mit laktosefreiem oder pflanzlichem Joghurt zubereitet werden, um ihn für laktoseintolerante geeignet zu machen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 70 g Sonnenblumenöl
- 125 g Naturjoghurt
- 300 g Reismehl (glutenfrei)
- 10 g Backpulver (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 125 g Himbeeren
- nach Bedarf Puderzucker (glutenfrei)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handmixer
- 1 Backform
- 1 Spatel
Schritte
Eier mit Zucker, Salz und Aromen mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Wenn die Masse hell und schaumig ist, das Öl in einem dünnen Strahl zugeben und weiter schlagen.
Geschwindigkeit reduzieren und auch den Joghurt unterrühren.
Das zuvor mit dem Backpulver gesiebte Mehl unterheben.
Den Teig in eine zuvor geölte Springform (22 cm) geben.
Mit den Himbeeren dekorieren. Sie können auch unter den Teig gehoben werden.
Bei 180°C in einem vorgeheizten Backofen (Umluft vermeiden) 40 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen und bei Bedarf die Backzeit um weitere 5 Minuten verlängern.
Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
ACHTUNG: Konsultiere das Verzeichnis der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzugehen, dass keine Glutenkontaminationen vorliegen.
Tipps
Hält sich bei Zimmertemperatur 3-4 Tage.
Der weiße Joghurt kann durch jede pflanzliche Alternative wie Soja, Mandel oder Kokos ersetzt werden, um ihn auch laktosefrei zu machen.
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