Alfajores aus Maisstärke (Maizena) mit Dulce de Leche sind ein Klassiker der südamerikanischen Konditorei und auch in Spanien sehr beliebt. Es handelt sich um besonders mürbe, fast sandige Kekse, die durch die Verwendung von Maisstärke diese im-Mund-zerschmelzende Konsistenz bekommen. Sie werden mit einer Milchkaramellcreme gefüllt, die geschmacklich sehr an Karamellbonbons erinnert. Diese streichfähige Creme wird hergestellt, indem man Milch und Zucker zusammen einkocht; sie ist aber auch fertig zum Gebrauch im Handel erhältlich. Nach dem Backen und Auskühlen werden die Kekse paarweise zusammengesetzt und mit Dulce de Leche gefüllt. Man kann die Ränder in geriebener Kokosnuss wälzen (traditionelle Variante), sie pur genießen oder teilweise in dunkle Schokolade tauchen. Im Folgenden findest du alles, was du für die Zubereitung dieser köstlichen Alfajores aus Maisstärke mit Dulce de Leche benötigst:
Weitere Rezepte mit Dulce de Leche:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: für ca. 20 Alfajores
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Südamerikanisch
Zutaten
- 200 g Maisstärke (Maizena)
- 150 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Eigelb (groß)
- Vanillearoma
- 150 g Butter
- 200 g Dulce de Leche (zum Füllen)
- nach Bedarf geriebene Kokosnuss (Rapé)
Zubereitung
Beginne damit, die weiche Butter mit dem Puderzucker zu einer glatten Creme zu verrühren. Dann die Eigelbe einzeln unterrühren und zum Schluss das Vanillearoma hinzufügen.
Das Mehl zusammen mit der Maisstärke und dem Backpulver sieben und die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter‑Eigelb‑Mischung heben, dabei vorsichtig rühren.
Wenn der Teig kompakt ist, zu einem Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 6–7 mm Dicke ausrollen.
Mit einem Ausstecher Kreise von 5–6 cm Durchmesser ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170°C etwa 12 Minuten backen. Achte darauf, die Kekse nicht zu stark zu bräunen: sie sollen hell und mürbe bleiben. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Nun die Kekse paarweise zusammensetzen und großzügig mit Dulce de Leche füllen. Leichten Druck ausüben, damit sich die Creme bis zum Rand verteilt.
Zum Finish kannst du die Ränder in geriebener Kokosnuss wälzen oder die Alfajores teilweise in geschmolzene Schokolade tauchen, je nach Geschmack. Zur Vereinfachung kann fertiges Dulce de Leche verwendet werden, oder du bereitest es selbst durch langsames Einkochen von Milch und Zucker zu – die Anleitung dazu findest du hier.
Die Alfajores aus Maisstärke mit Dulce de Leche sind bereit zum Servieren!
Guten Appetit und bis zum nächsten Rezept!
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