Alfajores de maizena au dulce de leche, sont un grand classique de la pâtisserie sud-américaine, également répandus en Espagne. Ce sont des biscuits extrêmement friables, presque sablés, grâce à l’utilisation de l’amidon de maïs, qui apporte cette texture qui fond en bouche. Ils sont garnis d’une crème au lait, au goût très proche des caramels au beurre. Cette crème tartinable se prépare en faisant cuire ensemble le lait et le sucre, mais on la trouve également prête à l’emploi dans le commerce. Une fois cuits et refroidis, les biscuits sont assemblés par paires et fourrés de dulce de leche. On peut ensuite les rouler dans la noix de coco râpée pour une version traditionnelle, les déguster tels quels ou les enrober de chocolat noir. Ci-dessous, découvrons ensemble ce dont vous avez besoin pour préparer ces délicieux Alfajores de maizena au dulce de leche :
Autres recettes avec le dulce de leche :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: pour environ 20 alfajores
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Sud-Américaine
Ingrédients
- 200 g fécule de maïs (Maïzena)
- 150 g farine
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 jaunes d'œufs (gros)
- arôme de vanille
- 150 g beurre
- 200 g dulce de leche (pour la garniture)
- selon besoin noix de coco râpée
Préparation
Commencez par travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse, puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un en continuant de mélanger, et terminez par l’arôme de vanille.
Tamisez la farine avec la fécule de maïs et la levure, puis incorporez progressivement les poudres au mélange en remuant délicatement.
Lorsque la pâte est compacte, formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Après le temps de repos, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 6-7 mm.
Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 5-6 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chaque biscuit.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 170° C pendant environ 12 minutes, en faisant attention à ne pas trop colorer les biscuits : ils doivent rester pâles et friables. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir complètement.
À ce stade, assemblez les biscuits par paires et garnissez-les généreusement de dulce de leche, en exerçant une légère pression pour répartir la crème jusqu’aux bords.
Pour la finition, vous pouvez rouler les bords dans la noix de coco râpée ou les tremper partiellement dans du chocolat fondu, selon les goûts. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser du dulce de leche prêt à l’emploi, ou le préparer maison avec la cuisson lente du lait et du sucre en suivant le procédé -> ici.
Les Alfajores de maizena au dulce de leche sont prêts à être servis !
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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