Brioche-Halbmonde mit Milchcreme und Marmelade — ein weicher, süßer Hefeteig in Halbmondform, der eine herrlich cremige und verlockende Füllung umschließt. Diese kleinen Teilchen sind einzigartig in ihrer Zartheit und Füllung und eignen sich hervorragend für viele Anlässe, mit einer zarten Milchcreme und der gewünschten Marmelade oder Konfitüre. Ich habe mich für Erdbeerkonfitüre entschieden, die mit der Süße dieser Creme perfekt harmoniert. Aber auch Orangenmarmelade, Heidelbeer- oder Sauerkirsch- bzw. Himbeerkonfitüre eignen sich besonders gut, oder generell alle Sorten, die nicht zu süß sind.
Gefüllte Brioche halten sich 1–2 Tage bei Zimmertemperatur. Diese werden vor dem Backen im Ofen gefüllt, es ist aber auch möglich, die Brioche zunächst (leer) zuzubereiten und bei Bedarf nachträglich zu füllen. Die Creme lässt sich hingegen 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf verwenden. Im Folgenden siehst du, was du brauchst, um diese köstlichen Brioche-Halbmonde mit Milchcreme und Marmelade zu Hause zuzubereiten:
Weitere Rezepte mit Creme :
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: für 14 Halbmonde
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl
- 60 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- der Vorteig
- 500 g Weizenmehl (Typ 0)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 5 g frische Hefe
- 240 ml Milch
- 10 g Salz
- 50 g Butter
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange
- 500 ml Milch
- 50 g Mehl
- 100 g Zucker
- Vanillearoma
- Erdbeerkonfitüre (zum Füllen)
Schritte
Den Vorteig am Vortag zubereiten. Das Mehl mit der in Wasser aufgelösten Hefe vermischen, abdecken und bei Raumtemperatur 16 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die eifreie Milchcreme für die Füllung der Halbmonde zubereiten. Die Milch mit der Vanille mischen und bei geringer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden steht.
In einem Topf Zucker und Mehl mischen. Die Milch nach und nach einrühren, dabei mit einem Schneebesen weitermischen, und den Topf auf den Herd stellen.
Die Creme einige Minuten dick einkochen lassen, dann in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt. Die Creme im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.
Sobald der Vorteig fertig ist, das Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Kranz formen. In die Mitte den Vorteig, die in der Milch aufgelöste Hefe, Zucker, die abgeriebenen Schalen von Orange und Zitrone sowie das leicht verquirlte Ei geben.
Anfangen zu mischen, dann die weiche Butter in Stücken einarbeiten und ganz zum Schluss das Salz ergänzen. Den Teig gut kneten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teigklumpen entstanden ist.
Eine Runde Dehnen und Falten durchführen und zugedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen. Dann eine zweite Runde Dehnen und Falten machen, abdecken und in einer leicht geölten Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Inzwischen die Milchcreme aus dem Kühlschrank nehmen, auf Raumtemperatur kommen lassen und mit einem Schneebesen gut durchrühren.
Nach der Teigruhe (etwa 2–3 Stunden) den Teig in 14 Kugeln zu je 70–80 g teilen. Abdecken und 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dann jede Kugel nacheinander mit dem Nudelholz und etwas Mehl zu kleinen Scheiben ausrollen.
Auf jede Scheibe **einmal die Milchcreme und einen Teelöffel Erdbeerkonfitüre (oder nach Wunsch) geben.
Die Scheiben zu Halbmonden schließen, die Ränder aufeinanderlegen und gut verschließen.
**Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Creme und die Marmelade auch später einfüllen, nachdem die Brioche (leer) gebacken wurden.
Die Halbmonde nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 1 Stunde gehen lassen.
In den vorgeheizten Ofen bei 180 °C schieben und 18–20 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Die Halbmonde nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben, oder noch warm mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und in Kristallzucker wälzen.
Die Brioche-Halbmonde mit Milchcreme und Marmelade sind servierbereit.
Guten Appetit und… bis zum nächsten Rezept!
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