Mezzelune de brioche com creme de leite e geleia compostas por uma massa doce fermentada e macia, em forma de meia-lua, que envolve um magnífico recheio cremoso e convidativo. Docinhos únicos pela sua suavidade e recheio, ótimos para muitas ocasiões com um delicado creme de leite e a geleia ou compota preferida. Eu escolhi combiná-los com uma boa geleia de morango que, com a doçura deste creme, harmoniza-se perfeitamente. Também ficam particularmente indicadas a geleia de laranja, a compota de mirtilo, de amarena ou de framboesa ou, em geral, todas aquelas que não sejam excessivamente doces.
As brioches recheadas conservam-se por 1-2 dias em temperatura ambiente. Estas são preenchidas antes de ir ao forno, mas é possível também preparar as brioches (vazias) e recheá-las quando necessário. O creme, por sua vez, pode ser mantido na geladeira por 3-4 dias e usado no momento. A seguir, vejamos juntos o que é necessário para preparar em casa estas deliciosas mezzelune de brioche com creme de leite e geleia:
Outras receitas de doces com creme :
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: para 14 mezzelune
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- o pré-fermento
- 500 g farinha tipo 0
- 50 g açúcar
- 1 ovo
- 5 g fermento biológico fresco
- 240 ml leite
- 10 g sal
- 50 g manteiga
- raspas raladas da casca de 1/2 limão e de 1/2 laranja
- 500 ml leite
- 50 g farinha
- 100 g açúcar
- essência de baunilha
- geleia de morango (para rechear)
Passos
Prepare o pré-fermento no dia anterior. Misture a farinha com o fermento dissolvido na água, cubra e deixe repousar por 16 horas em temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare também o creme de leite sem ovos para o recheio das mezzelune. Misture o leite com a baunilha e leve ao fogo baixo até quase ferver.
Em uma panela, misture o açúcar e a farinha. Despeje o leite em fio, continuando a trabalhar com um batedor manual e leve a panelinha ao fogo.
Deixe o creme engrossar por alguns minutos, depois despeje-o em uma tigela e deixe esfriar completamente coberto com filme plástico em contato. Conserve o creme na geladeira até o momento do uso.
Quando o pré-fermento estiver pronto, coloque a farinha em uma tigela e disponha em forma de vulcão. Adicione no centro o pré-fermento, o fermento dissolvido no leite, o açúcar, as raspas raladas de laranja e limão e o ovo ligeiramente batido.
Comece a misturar, depois incorpore a manteiga macia em pedaços e, só no final, o sal. Trabalhe bem a massa até obter um bolinho elástico mas não pegajoso.
Faça uma volta de dobras e deixe descansar por 15-20 minutos coberto. Depois, faça um segundo turno de dobras, cubra e deixe crescer em uma tigela levemente untada até dobrar de volume.
Enquanto isso, retire o creme de leite da geladeira, deixe em temperatura ambiente e misture bem com um batedor manual.
Passado o tempo necessário para a fermentação (cerca de 2-3 horas), divida a massa em 14 bolinhas de 70-80 g cada. Cubra-as e deixe descansar 15 minutos sobre a superfície enfarinhada. Depois abra-as uma a uma, com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha, formando discos.
Adicione sobre cada disco **o creme de leite e uma colher de chá de geleia de morango (ou a que preferir).
Feche os discos formando mezzelune, fazendo coincidir as bordas, e sele bem as extremidades.
**Se preferir, você pode adicionar o creme e a geleia também em um segundo momento, depois de assar as brioches (vazias) no forno.
Coloque as mezzelune, aos poucos, em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-as crescer por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 18-20 minutos, até dourarem de maneira uniforme.
Você pode polvilhar as mezzelune com açúcar de confeiteiro, depois de esfriar, ou pincelá-las ainda quentes com um pouco de manteiga derretida e passá-las no açúcar refinado.
As mezzelune de brioche com creme de leite e geleia estão prontas para serem servidas.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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