Mezzelune de brioche à la crème au lait et à la confiture : une pâte levée douce et moelleuse, en forme de demi-lune, qui renferme une garniture crémeuse et très appétissante. De petites gourmandises uniques par leur tendreté et leur fourrage, idéales pour de nombreuses occasions, avec une délicate crème au lait et la confiture ou la marmelade préférée. J’ai choisi de les associer à une bonne confiture de fraises qui se marie parfaitement avec la douceur de cette crème. Elles conviennent aussi particulièrement bien avec la confiture d’oranges, la confiture de myrtilles, de griottes ou de framboises, ou toutes celles qui ne sont pas trop sucrées.
Les brioches fourrées se conservent 1-2 jours à température ambiante. Celles-ci sont garnies avant la cuisson au four, mais il est aussi possible de préparer les brioches (vides) puis de les garnir au moment voulu. La crème, quant à elle, peut se conserver au réfrigérateur 3-4 jours et être utilisée au moment opportun. Vous trouverez ci‑dessous ce qu’il vous faut pour préparer chez vous ces délicieuses mezzelune de brioche à la crème au lait et à la confiture :
Autres recettes de desserts à la crème :
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: pour 14 mezzelune
- Méthodes de cuisson: Four
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 60 ml eau
- 5 g levure de boulanger fraîche
- le pré-pâte
- 500 g farine type 0
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 240 ml lait
- 10 g sel
- 50 g beurre
- zeste râpé d'un demi citron et d'une demi orange
- 500 ml lait
- 50 g farine
- 100 g sucre
- arôme vanille
- confiture de fraises (pour garnir)
Étapes
Préparez le pré-pâte la veille. Mélangez la farine avec la levure dissoute dans l’eau, couvrez et laissez reposer 16 heures à température ambiante.
En attendant, préparez aussi la crème au lait sans œufs pour la garniture des mezzelune. Mélangez le lait avec la vanille et portez-le sur feu doux jusqu’à frémissement.
Dans une casserole, mélangez le sucre et la farine. Versez le lait en filet tout en fouettant à la main, puis mettez la casserole sur le feu.
Laissez épaissir la crème quelques minutes, puis versez-la dans un bol et laissez-la refroidir complètement, couverte d’un film alimentaire au contact. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
Une fois le pré-pâte prêt, mettez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez au centre le pré-pâte, la levure dissoute dans le lait, le sucre, les zestes râpés d’orange et de citron et l’œuf légèrement battu.
Commencez à mélanger, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux et, seulement à la fin, le sel. Travaillez bien la pâte jusqu’à obtenir une boule élastique mais non collante.
Faites un tour de pliages et laissez reposer 15-20 minutes couvert. Puis faites un second tour de pliages, couvrez et laissez lever dans un saladier légèrement huilé jusqu’au doublement du volume.
Pendant ce temps, sortez la crème au lait du frigo, laissez-la revenir à température ambiante et mélangez-la bien au fouet.
Au bout du temps de levée nécessaire (environ 2-3 heures), divisez la pâte en 14 boules de 70-80 g chacune. Couvrez-les et laissez-les reposer 15 minutes sur le plan de travail. Puis étalez-les une à une à l’aide d’un rouleau et un peu de farine, en formant des disques.
Ajoutez sur chaque disque **la crème au lait et une cuillère à café de confiture de fraises (ou celle que vous préférez).
Fermez les disques en formant des demi-lunes, faites coïncider les bords et scellez bien les contours.
**Si vous préférez, vous pouvez ajouter la crème et la confiture plus tard, après avoir cuit les brioches (vides) au four.
Déposez au fur et à mesure les demi-lunes sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever pendant 1 heure.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire 18-20 minutes, jusqu’à une dorure homogène.
Vous pouvez saupoudrer les demi-lunes de sucre glace une fois refroidies, ou bien les badigeonner encore chaudes d’un peu de beurre fondu et les rouler dans le sucre semoule.
Les mezzelune de brioche à la crème au lait et à la confiture sont prêtes à être servies.
Bon appétit et… à la prochaine recette !
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