Medialunas de brioche con crema de leche y mermelada compuestas por una suave masa dulce fermentada, con forma de media luna, que encierra un magnífico relleno cremoso y apetecible. Son unos dulces únicos por su esponjosidad y su relleno, ideales para muchas ocasiones con una delicada crema de leche y la mermelada o confitura favorita. Yo he optado por combinarla con una buena mermelada de fresa que con la dulzura de esta crema encaja perfectamente. También quedan muy bien la mermelada de naranja, la confitura de arándanos, de cereza ácida o de frambuesa, o en general cualquiera que no sea excesivamente dulce.
Las brioche rellenas se conservan 1-2 días a temperatura ambiente. Estas se rellenan antes de hornearlas, pero también es posible preparar las brioche (vacías) y rellenarlas cuando se desee. La crema, en cambio, se puede conservar en el frigorífico 3-4 días y usarla cuando haga falta. A continuación, veamos juntos qué hace falta para preparar en casa estas deliciosas medialunas de brioche con crema de leche y mermelada:
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: para 14 medialunas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba
- 60 ml agua
- 5 g levadura fresca
- el prefermento
- 500 g harina 0
- 50 g azúcar
- 1 huevo
- 5 g levadura fresca
- 240 ml leche
- 10 g sal
- 50 g mantequilla
- ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
- 500 ml leche
- 50 g harina
- 100 g azúcar
- aroma de vainilla
- mermelada de fresa (para rellenar)
Pasos
Preparar el prefermento el día anterior. Mezclar la harina con la levadura disuelta en el agua, cubrir y dejar reposar 16 horas a temperatura ambiente.
Mientras tanto, preparar también la crema de leche sin huevos para el relleno de las medialunas. Mezclar la leche con la vainilla y ponerla al fuego (bajo) hasta que vaya a hervir.
En un cazo, mezclar el azúcar y la harina. Verter la leche en hilo, continuando a batir con un batidor manual y llevar el cazo al fuego.
Dejar espesar la crema unos minutos, luego verterla en un bol y dejarla enfriar completamente cubierta con film a contacto. Conservar la crema en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Una vez listo el prefermento, poner la harina en un bol y disponerla en forma de volcán. Añadir en el centro el prefermento, la levadura disuelta en la leche, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón y el huevo ligeramente batido.
Comenzar a mezclar, luego incorporar la mantequilla blanda en trozos y, solo al final, la sal. Trabajar bien la masa hasta obtener una pieza elástica pero no pegajosa.
Hacer una serie de plegados y dejarla reposar 15-20 minutos cubierta. Luego, hacer una segunda serie de plegados, cubrirla y dejarla fermentar en un bol ligeramente engrasado hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, sacar la crema de leche del frigorífico, dejarla a temperatura ambiente y mezclarla bien con un batidor manual.
Transcurrido el tiempo necesario para la fermentación (aprox. 2-3 horas), dividir la masa en 14 bolas de 70-80 g cada una. Cubrirlas y dejarlas reposar 15 minutos sobre la superficie de trabajo. Luego estirarlas una a una con la ayuda de un rodillo y un poco de harina, formando discos.
Añadir sobre cada discito **la crema de leche y una cucharadita de mermelada de fresa (o la que prefieras).
Cerrar los discos formando medias lunas, haciendo coincidir los bordes y sellarlos bien.
**Si preferís, podéis añadir la crema y la mermelada también más tarde, después de haber horneado las brioche (vacías).
Ir colocando las medialunas en una bandeja forrada con papel de horno y dejarlas fermentar 1 hora.
Introducir en el horno precalentado a 180° C y hornear 18-20 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme.
Podéis espolvorear las medialunas con azúcar glas una vez hayan enfriado, o bien pincelarlas aún calientes con un poco de mantequilla derretida y pasarlas por azúcar granulado.
Las medialunas de brioche con crema de leche y mermelada están listas para servir.
¡Buen provecho y… hasta la próxima receta!
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