Mustazzeddu ist ein altes sardisches Rezept, das einer Pizza ähnelt. Vielleicht, weil mir ein Sarde das Herz gestohlen hat, vielleicht, weil ich immer gern neue Rezepte ausprobiere, oder weil mich die sardische Küche neugierig macht und fasziniert. Deshalb möchte ich euch auch heute ein sardisches Rezept vorstellen, genau wie die Seadas und die Pardulas. Es heißt, dieses schmackhafte Gericht sei von Nonnen erfunden worden, die es in Hungerszeiten für Arme zubereiteten und so Brot zu einer gehaltvolleren, nahrhafteren Speise machten. Der Teig des Mustazzeddu ähnelt dem einer Focaccia, er wird aus Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz hergestellt. Die Sulcis-Version, die viele bevorzugen, ist mit Tomaten gefüllt, gewürzt mit Knoblauch, Öl und Basilikum. Es gibt aber auch zahlreiche Varianten mit Gemüse und lokalen Produkten. Auch als Prazzira bekannt, war es eine einfache Art, einfaches Brot in eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit zu verwandeln. Ich habe mich entschieden, viele kleine Focaccine zuzubereiten, aber mit dem gleichen Rezept und den gleichen Mengen könnt ihr auch eine einzelne große gefüllte Focaccia backen. Die sardische Focaccina mit Tomate ist nicht nur eine gefüllte Focaccina: sie erzählt von einer Küche, die aus Erde und harter Arbeit entsteht, schlicht, aber voller Identität. Jeder Bissen erinnert an den Duft des Holzofens und an die Schönheit der sardischen Traditionen, die über Generationen weitergegeben wurden. Also ab in die Küche und lasst uns zusammen köstliche Pizzette con pomodorini zubereiten.
UND VERGESST AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die sardischen Focaccine mit Tomate
- 150 g Weizenmehl (Typ 0)
- 250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 6 g frische Hefe
- 270 ml Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Basilikum
- nach Geschmack Salz
Wie man Mustazzeddu zubereitet
Ihr könnt den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereiten. Löst die frische Hefe in lauwarmem Wasser auf. Gebt nach und nach das Weizenmehl und den fein gemahlenen Hartweizengrieß dazu. Vermischt alles und gebt das extra native Olivenöl sowie das Salz hinzu. Knetet den Teig gut und lange, bis er weich und elastisch ist. Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn an einem warmen Ort etwa 4 Stunden gehen.
Währenddessen bereitet ihr die Füllung zu. Wascht die Kirschtomaten und viertelt sie. Gebt die Tomaten in eine Schüssel, salzt sie leicht, fügt das Öl und den grob mit den Händen gezupften Basilikum hinzu. Vermengt alles gut mit einem Löffel. Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst die Aromen ziehen.
Teilt den gegangenen Teig in 8–10 Portionen. Formt auf der bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß daraus Kreise. Gebt in die Mitte jedes Teigkreises die Tomaten, nachdem ihr sie vom in der Schüssel entstandenen Saft abtropfen lasst – den Saft behaltet ihr aber zur Seite. Verteilt die Tomaten mehr oder weniger gleichmäßig auf alle Teigkreise.
Faltet den Rand nach innen und überlappt ihn leicht mit kleinen Falten, sodass die Füllung in der Mitte offen bleibt. Legt die fertigen Focaccine nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Bestreicht den Rand mit etwas von dem Tomatensaft. Lasst die Focaccine vor dem Backen noch etwa eine Stunde gehen. Backt die Focaccine im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 220°C für ca. 18–20 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, liebe Grüße, Loredana
Loredanas Tipps
Falls Focaccine übrig bleiben, bewahrt sie 1–2 Tage im Kühlschrank auf oder friert sie ein
Wenn euch der Knoblauchgeschmack nicht gefällt, lasst ihn einfach weg
Verpasst auch nicht das Rezept der Focaccia mit Pesto und Crescenza
Eure Fragen
Welche Varianten von Mustazzeddu gibt es?
Die gängigsten Varianten sind Füllungen mit Mangold, Kartoffeln und Zwiebeln, Zucchini oder die Zugabe von Pecorino Sardo für einen intensiveren Geschmack.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sie können nach dem Backen eingefroren werden. Ich empfehle, sie im Ofen aufzuwärmen, um Knusprigkeit und Weichheit wiederherzustellen.
