Mustazzeddu ancienne recette sarde proche d’une pizza. Peut-être parce qu’un Sarde m’a pris le cœur, peut-être parce que j’aime toujours essayer de nouvelles recettes ou peut-être parce que la cuisine sarde m’intrigue et me fascine. Voilà pourquoi aujourd’hui encore je veux vous raconter une recette d’origine sarde, tout comme les Seadas et les Pardulas. On raconte que ce plat savoureux a été inventé par des religieuses, qui, en période de disette, le préparaient pour les plus démunis, offrant un plat unique et plus nourrissant que le simple pain. La pâte du mustazzeddu est similaire à celle d’une fougasse, réalisée avec de la semoule, de la farine, de l’eau, de la levure, de l’huile et du sel. La version du Sulcis, appréciée par beaucoup, est garnie de tomates assaisonnées d’ail, d’huile et de basilic. Mais il existe aussi de nombreuses versions avec des légumes locaux. Connues aussi sous le nom de Prazzira, elles représentaient une façon simple d’enrichir le pain en le transformant en un repas nourrissant et consistant. J’ai préféré préparer plusieurs petites fougassettes, mais avec la même recette et les mêmes proportions vous pouvez préparer une seule grande fougasse farcie. La petite fougasse sarde à la tomate n’est pas seulement une fougassette farcie : c’est le récit d’une cuisine née de la terre et du travail, simple mais riche d’identité. Chaque bouchée ramène aux parfums du four à bois et à la beauté des traditions sardes transmises au fil du temps. Allons donc en cuisine et préparons ensemble de délicieuses pizzettes aux tomates
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients des petites fougasses sardes à la tomate
- 150 g farine 0
- 250 g semoule remoulue de blé dur
- 6 g levure de boulanger fraîche
- 270 ml eau
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 500 g tomates cerises
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 brin basilic
- q.s. sel
Comment préparer les Mustazzeddu
Vous pouvez préparer la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur. Faites dissoudre la levure de boulanger dans l’eau légèrement tiède. Ajoutez peu à peu la farine blanche et la semoule remoulue. Mélangez et incorporez l’huile d’olive extra vierge et le sel. Pétrissez soigneusement et longtemps jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Transférez la pâte dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire. Laissez lever la pâte environ 4 heures dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Placez-les dans un saladier. Salez-les légèrement, ajoutez l’huile et le basilic déchiré simplement avec les mains. Mélangez bien avec une cuillère. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner.
Divisez la pâte levée en 8 à 10 portions. Étalez-les sur le plan de travail en vous aidant d’un peu de semoule remoulue pour former des disques. Déposez au centre de chaque disque de pâte les tomates cerises en les égouttant du jus qui s’est formé dans le saladier, mais conservez ce jus de côté. Répartissez les tomates plus ou moins équitablement sur tous les disques.
Repliez le bord vers le centre en le superposant légèrement avec de petites pincettes dans la pâte, en laissant néanmoins la garniture découverte au centre. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez le bord avec un peu du jus de végétation des tomates. Laissez lever encore une heure avant la cuisson. Faites cuire les fougassettes dans un four statique à 220° pendant environ 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
À demain pour une nouvelle recette, je vous embrasse, Loredana
Les conseils de Loredana
Si des fougassettes restent, conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou vous pouvez les congeler
Si vous n’aimez pas le goût de l’ail, éliminez-le simplement
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Vos questions
Quelles sont les variantes des Mustazzeddu ?
Les variantes les plus répandues incluent une garniture aux blettes, pommes de terre et oignons, courgettes, ou encore l’ajout de pecorino sarde pour un goût plus prononcé.
Puis-je les congeler ?
Oui, elles peuvent être congelées après cuisson. Je vous conseille de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant et leur moelleux.
