Mustazzeddu antigua receta sarda similar a una pizza. Será porque un sardo me robó el corazón, será porque me gusta probar siempre recetas nuevas o será que la cocina sarda me despierta curiosidad y fascinación. Así que hoy quiero contaros una receta de origen sardo, igual que las Seadas y las Pardulas. Se dice que este plato sabroso fue inventado por religiosas que, en épocas de carestía, lo preparaban para los más pobres, ofreciendo un plato único y más nutritivo que el simple pan. La masa del mustazzeddu es similar a la de una focaccia, hecha con sémola, harina, agua, levadura, aceite y sal. La versión del Sulcis, preferida por muchos, se rellena con tomates condimentados con ajo, aceite y albahaca. Pero también existen muchas versiones con verduras y hortalizas locales. Conocido también como Prazzira, era una forma sencilla de enriquecer el pan convirtiéndolo en una comida nutritiva y consistente. Yo he preferido preparar muchas pequeñas focacitas, pero siguiendo la misma receta y las mismas cantidades podéis preparar una única gran focaccia rellena. La focacita sarda con tomate no es solo una focacita rellena: es la historia de una cocina que nace de la tierra y del trabajo, sencilla pero llena de identidad. Cada bocado remite a los aromas del horno de leña y a la belleza de las tradiciones sardas transmitidas con el tiempo. Vamos a la cocina y preparamos juntos unas deliciosas Pizzetas con tomatitos
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes de las focacitas sardas con tomate
- 150 g harina tipo 0
- 250 g sémola remolinada de trigo duro
- 6 g levadura fresca de panadería
- 270 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 500 g tomatitos cherry
- 2 dientes ajo
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- al gusto sal
Cómo se preparan los Mustazzeddu
Podéis preparar la masa a mano o con ayuda de una amasadora. Disolved la levadura fresca en el agua apenas tibia. Añadid poco a poco la harina y la sémola remolinada. Mezclad e incorporad el aceite de oliva virgen extra y la sal. Amasad bien y durante bastante tiempo hasta obtener una masa suave y elástica. Pasad la masa a un bol y cubrid con film transparente. Dejad fermentar la masa unas 4 horas en un lugar templado.
Mientras tanto preparad el relleno. Lavad los tomatitos y cortadlos en 4 partes. Colocad los tomatitos en un bol. Saladlos ligeramente, añadid el aceite y la albahaca desmenuzada simplemente con las manos. Mezclad bien con una cuchara. Cubrid el bol con film y dejad que coja sabor.
Dividid la masa fermentada en 8-10 porciones. Estiradlas sobre la superficie de trabajo ayudándoos con un poco de sémola remolinada para formar discos. Colocad en el centro de cada disco los tomatitos escurriéndolos del líquido que se ha formado en el bol; reservad ese líquido. Repartid los tomates más o menos de forma equitativa entre todos los discos.
Doblad el borde hacia el centro superponiéndolo ligeramente con pequeñas pleguitas en la masa, dejando el relleno descubierto en el centro. Id colocándolas en una bandeja forrada con papel de horno a medida que las preparáis.
Pincelad el borde con un poco del líquido de los tomatitos. Dejad levar otra hora antes de hornearlas. Coced las focacitas en horno estático a 220°C durante unos 18-20 minutos o hasta que estén bien doradas.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Si os sobran las focacitas, conservadlas en la nevera 1-2 días o podéis congelarlas
Si no os gusta el sabor del ajo, simplemente eliminadlo
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Vuestras preguntas
¿Cuáles son las variantes del Mustazzeddu?
Las variantes más habituales incluyen rellenos de acelgas, patatas y cebolla, calabacines, o la adición de pecorino sardo para un sabor más intenso.
¿Puedo congelarlas?
Sí, se pueden congelar después de la cocción. Os recomiendo recalentarlas en el horno para recuperar la fragancia y la textura esponjosa.
