Mustazzeddu is een oud Sardijns recept dat lijkt op een pizza. Misschien omdat een Sardijn mijn hart heeft gestolen, misschien omdat ik altijd nieuwe recepten wil proberen of misschien omdat de Sardijnse keuken me nieuwsgierig maakt en fascineert. Daarom wil ik ook vandaag een recept van Sardijnse oorsprong met jullie delen, net als de Seadas en de Pardulas. Er wordt verteld dat dit smakelijke gerecht door nonnen is uitgevonden, die het tijdens hongersnood bereidden voor de armen, en zo een completer en voedzamer gerecht aanboden dan gewoon brood. Het deeg van de mustazzeddu lijkt op dat van een focaccia, gemaakt met semola, bloem, water, gist, olie en zout. De versie uit Sulcis, geliefd bij velen, is gevuld met tomaten op smaak gebracht met knoflook, olie en basilicum. Maar er bestaan ook vele varianten met lokale groenten en groenten. Ook bekend onder de naam Prazzira, was het een eenvoudige manier om gewoon brood te verrijken en om te toveren tot een voedzame en vullende maaltijd. Ik heb ervoor gekozen vele kleine focaccias te maken, maar met hetzelfde recept en dezelfde hoeveelheden kunnen jullie ook één grote gevulde focaccia maken. De Sardijnse focaccina met tomaat is niet slechts een gevulde focaccina: het vertelt het verhaal van een keuken die ontspringt uit de aarde en het werk, eenvoudig maar vol identiteit. Elke hap roept de geuren van de houtoven op en de schoonheid van de Sardijnse tradities die door de tijd heen zijn doorgegeven. Laten we dus naar de keuken rennen en samen heerlijke Pizzetjes met cherrytomaatjes bereiden.
EN MIS OOK NIET DEZE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 10Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Sardijnse focaccias met tomaat
- 150 g tarwebloem (type 0)
- 250 g fijn gemalen durumsemolina
- 6 g verse bakkersgist
- 270 ml water
- 2 cucchiai extra vergine olijfolie
- 1 cucchiaino zout
- 500 g cherrytomaatjes
- 2 spicchi knoflook
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 rametto takje basilicum
- q.b. naar smaak
Hoe maak je Mustazzeddu
Je kunt het deeg met de hand bereiden of met behulp van een mixer. Los de verse gist op in het lauwe water. Voeg beetje bij beetje de tarwebloem en de semolina toe. Meng en voeg de olijfolie en het zout toe. Kneed goed en lang totdat je een zacht en elastisch deeg krijgt. Leg het deeg in een kom en dek af met folie. Laat het deeg ongeveer 4 uur rijzen op een warme plek.
Bereid ondertussen de vulling voor. Was de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren. Doe de tomaatjes in een kom. Bestrooi ze licht met zout, voeg de olie en het basilicum toe en scheur het basilicum eenvoudig met de handen. Meng goed met een lepel. Dek de kom af met folie en laat de smaken intrekken.
Verdeel het gerezen deeg in 8-10 porties. Rol ze op het werkblad met behulp van wat semolina uit tot schijven. Leg in het midden van elke deegschijf de uitgelekte tomaatjes (het vocht dat in de kom is ontstaan kun je bewaren). Verdeel de tomaten min of meer gelijkmatig over alle schijven.
Vouw de rand naar het midden en overlappende deze licht met kleine vouwtjes in het deeg, waardoor de vulling in het midden toch grotendeels zichtbaar blijft. Leg ze terwijl je ze maakt op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de rand met wat van het tomatenvocht. Laat nog een uur rijzen voordat je ze bakt. Bak de focaccias in een conventionele oven op 220°C gedurende ongeveer 18-20 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s tips
Als er focaccias overblijven, bewaar ze dan 1-2 dagen in de koelkast of je kunt ze invriezen.
Als je niet van de smaak van knoflook houdt, laat deze dan eenvoudig weg.
Mis ook niet het recept voor Focaccia met pesto en crescenza
Uw vragen
Wat zijn de varianten van Mustazzeddu?
De meest voorkomende varianten bevatten vulling met snijbiet, aardappelen en uien, courgette, of de toevoeging van Sardijnse pecorino voor een intensere smaak.
Kan ik ze invriezen?
Ja, ze kunnen na het bakken worden ingevroren. Ik raad aan ze in de oven op te warmen om de knapperigheid en zachtheid te herstellen.
