Pizza mit Endivien
Die Pizza mit Endivien ist ein altes Gericht der kampanischen Kochtradition, das traditionell als zweiter Gang oder als Vorspeise beim Heiligabendessen serviert wird. Eine weiche Hülle aus Pizzateig mit langer Gehzeit, die ein weiches Inneres aus geschmorten Endivien, Oliven, Sardellen und Rosinen umschließt. Das sind die Hauptzutaten, die diese würzige herzhafte Tarte füllen, die mit Pizzateig zubereitet wird, manchmal aber auch mit Mürbeteig. Die Pizza mit Endivien ist ein Gericht einfachen Ursprungs, das zur Volksküche gehört; doch 1773 machte der große Gastronom Vincenzo Corrado es an den Höfen der europäischen Adligen bekannt, indem er dieses Rezept in seinem berühmten Werk niederlegte. Die neapolitanische Pizza mit Endivien zu Hause zuzubereiten erfordert nur wenige Schritte, und jede Familie hat ihre eigene Version; ich erzähle euch meine, die vielleicht nicht perfekt ist, aber ich verspreche, sie ist sehr, sehr lecker! Zu den Gemüserezepte empfehle ich euch auch meine Filoteig-Röllchen mit Spinat und Ricotta, das Rezept der Fenchel-Schiacciata und die Blätterteigtaschen mit Stängelkohl. Die Pizza mit Endivien ist nicht nur ein Rezept: sie ist Erinnerung, Tradition und Geselligkeit. Sie duftet nach Festen in Neapel oder in den Häusern Süditaliens und erzählt von einer Küche, die einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Denn die Pizza mit Endivien ist nicht nur Kulinarik: sie bringt Erinnerungen und Düfte mit, sie ist Familie, die zusammenkommt, sie ist Liebe, die Gestalt annimmt… und sie riecht nach Zuhause.
UND VERPASST AUCH NICHT DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 270,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,54 (g) davon Zucker 4,89 (g)
- Proteine 8,48 (g)
- Fett 6,40 (g) davon gesättigt 0,85 (g)davon ungesättigt 2,86 (g)
- Fasern 3,11 (g)
- Natrium 226,27 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pizza mit Endivien
- 400 g Weizenmehl (Typ 0)
- 6 g frische Hefe
- 200 ml Wasser
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 500 g Endivien (Scarola)
- 40 g Rosinen
- 80 g schwarze Oliven (entsteint)
- 30 g Pinienkerne
- 5 Filets Sardellenfilets in Öl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
So wird die Pizza mit Endivien zubereitet
Bereitet zuerst den Teig zu. Ihr könnt ihn von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Löst die Hefe in lauwarmem Wasser auf und gebt dann das Mehl hinzu. Sobald der Teig etwas Festigkeit bekommt, fügt Öl und Salz hinzu. Knetet den Teig gründlich und lange. Gebt den Teig in eine Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn an einem warmen Ort 3–4 Stunden gehen.
Während der Teig geht, bereitet die Füllung vor. Entfernt welke äußere Blätter. Zerteilt die Endivien in einzelne Blätter und schneidet den Strunk heraus. Schneidet die Blätter in 3–4 Stücke. Gebt die Endivien in ein Sieb und spült sie unter fließendem Wasser. Lasst sie gut abtropfen.
Gebt 2–3 Esslöffel extra natives Olivenöl in eine große Pfanne. Fügt die Knoblauchzehe, die Rosinen, die in kleine Stücke geschnittenen Sardellenfilets und die Oliven hinzu. Lasst alles bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, etwa eine Minute. Gebt die Endivien, eine Prise Salz und die Pinienkerne dazu. Vermischt alles und deckt die Pfanne mit einem Deckel ab.
Auf diese Weise geben die Endivien nach und nach ihr Wasser ab und garen, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist. Nach 8–9 Minuten öffnet ihr den Deckel und lasst noch ein paar Minuten weitergaren, damit die gesamte Flüssigkeit verdampft. Am Ende der Garzeit entfernt die Knoblauchzehe.
Nach der Gehzeit holt den Teig heraus. Teilt ihn in 2 Teile. Rollt einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und legt damit Boden und Ränder einer gefetteten Backform mit 24–26 cm Durchmesser aus. Füllt die in der Pfanne gegarten Endivien hinein und lasst sie gut abtropfen, falls noch Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Rollt den zweiten Teigling ebenfalls aus und verwendet ihn, um die Pizza zu verschließen. Verschließt die Ränder rundherum gut. Stecht mit den Zinken einer Gabel kleine Löcher in die Oberfläche. Bestreicht die Oberfläche mit etwas Öl. Lasst die Pizza mit Endivien noch eine Stunde gehen und backt sie dann im vorgeheizten Umluftofen bei 190°C für 30–35 Minuten.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Die Pizza mit Endivien schmeckt am nächsten Tag noch besser
Sie ist sowohl heiß als auch warm oder bei Zimmertemperatur köstlich
Für ein intensiveres und leicht scharfes Aroma könnt ihr beim Garen der Endivien kleine Stücke Chili hinzufügen
Verpasst nicht das Rezept der rustikalen Tarte mit Kürbis und Speck
Ihre Fragen
Kann man die Pizza mit Endivien einfrieren?
Ja, du kannst sie bereits gebacken und abgekühlt einfrieren. Einfach im Ofen aufwärmen, damit sie wieder Knusprigkeit und Geschmack bekommt.
Wann isst man traditionell die Pizza mit Endivien?
In Neapel ist sie typisch für den Heiligabend, wird heute aber während der gesamten Wintersaison zubereitet.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, tatsächlich schmeckt sie am nächsten Tag oft noch besser. Die Aromen verbinden sich besser und die Konsistenz wird kompakter und schmackhafter.
Welche Endiviensorte wird für die Pizza verwendet?
Für die neapolitanische Pizza mit Endivien verwendet man vorzugsweise die glatte Endivie (Scarola), da sie zarter und weniger bitter ist als andere Sorten.
Wie verhindert man, dass die Pizza mit Endivien beim Backen aufplatzt?
Verschließt die Ränder gut, indem ihr den Teig zusammendrückt, und macht nur kleine Löcher in der Oberfläche. Nicht zu viel Füllung verwenden.
Kann man eine leichtere Version der Pizza mit Endivien machen?
Ja, das geht: reduziert das Öl in der Füllung, verringert die Menge an Rosinen, verwendet einen Vollkornteig oder bereitet sie mit einer leichten Mürbeteig-Variante zu.
