Wollt ihr ein typisches Gebäck für diese Zeit backen? Ich zeige euch das Rezept für die Colomba di Pasqua, einen weichen, aromatischen Kuchen aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker und kandierten Früchten, der mit einer Mandeln-Glasur überzogen wird. Bei mir habe ich viele Schokotropfen statt der kandierten Früchte verwendet.
Dieses Rezept sieht frische Hefe vor, falls ihr sie nicht mit Sauerteig zubereiten könnt.
Ihr braucht eine Küchenmaschine und ganz, ganz viel Geduld… das Ergebnis wird sich lohnen, glaubt mir 😋 Mit diesen Mengen bekommt ihr eine Colomba von einem Kilo.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 13 Stunden
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 1 Colomba (Form 1 kg)
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Manitoba-Mehl (stark, mindestens 15–16 % Eiweiß)
- 90 g Wasser
- 12 g frische Hefe
- 1/2 cucchiaino Honig
- 275 g Manitoba-Mehl (stark, 15–16 % Eiweiß)
- 150 g Zucker
- 100 g Eigelbe (5–6 Eigelbe)
- 5 g Salz
- 140 g Butter
- 75 g Milch
- 1 cucchiaino Honig
- nach Bedarf Orangenschale
- Mandelaroma
- 2 bustine Vanillin (Oder Vanilleextrakt)
- 150 g dunkle Schokotropfen
- 50 g Mandeln
- 50 g Zucker
- 40 g Eiweiß
- 1 cucchiaino Maisstärke
- nach Bedarf Mandelaroma
OSTER-COLOMBA
Nehmt die Butter ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Gebt die Butter in eine Schüssel, fügt die Orangenschale, die Vanillin- oder Vanille-Extrakt und das Mandelaroma hinzu. Abdecken und gut weich werden lassen.
Für den Vorteig erwärmt das Wasser leicht und löst die Hefe darin auf (man kann 12–15 g Hefe verwenden, je nachdem, wie viel Zeit ihr für die Gehzeit habt). Gießt das Ganze über das Mehl, fügt den Honig hinzu und vermischt alles. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (etwa 30–40 Minuten).Gebt in eine Schüssel Mehl, Zucker, Wasser, Milch und Eigelbe. Mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen und sobald eine homogene Masse entstanden ist, die Schüssel für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen — wenn ihr wollt, kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank bleiben. Durch die Ruhezeit entwickelt sich das Klebergerüst besser.
Wenn der Vorteig fertig ist, nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und gebt ihn in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügt den Vorteig hinzu und beginnt mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit zu arbeiten. Dieser Schritt dauert etwa 15–20 Minuten.
Der Teig muss gut eingeknüpft (inkordiert) werden; das merkt ihr, wenn ihr mit geölten Händen eine Teigkante auseinanderziehen könnt und sie einen dünnen Film bildet.
Wenn der Teig eingeknüpft ist, könnt ihr langsam das Salz und die aromatisierte Butter in mehreren Portionen hinzufügen.
Schaltet die Maschine zwischendurch ab, lasst den Teig ruhen und klappt ihn um. Entfernt immer den Teig, der an den Schüsselwänden kleben bleibt. Tauscht den Flachrührer gegen den Haken und lasst weiterkneten, bis sich der Teig von den Wänden löst und am Haken hängt.
Fettet die Arbeitsfläche mit Butter ein und stürzt den Teig darauf. Deckt ihn mit einer Schüssel ab und lasst ihn ca. 10 Minuten ruhen.
Nach dieser Ruhezeit breitet ihr den Teig mit geölten Händen auf der Arbeitsfläche aus, gebt die Schokotropfen darauf und schlagt den Teig wie ein Buch zu — die beiden Seiten nach innen klappen. Gebt immer wieder Schokotropfen nach, sobald ihr eine freie Stelle seht 😋. Schließt den Teig langsam und gut, dreht die Öffnung nach unten und formt Kugeln (pirotti).
Legt den Teig in einen luftdichten Behälter an einem warmen Ort zum Aufgehen, bis er sich verdoppelt. Das klappt auch im Ofen mit eingeschalteter Lampe.
Nach dem Aufgehen holt ihr den Teig heraus, stürzt ihn auf die gefettete Arbeitsfläche und macht mit geölten Händen ein paar kräftige Faltbewegungen zur Stabilisierung.
Bereitet inzwischen die Glasur vor.
Mahlen/ mixen Sie Mandeln, Zucker, den Teelöffel Maisstärke und das Mandelaroma. Gebt die Mischung nach und nach zu dem Eiweiß in eine Schüssel und verrührt alles gut mit einer Gabel. Füllt die Glasur in einen Spritzbeutel und stellt sie beiseite.
Teilt den Teig in zwei Stücke, eines größer als das andere. Aus dem größeren Stück formt ihr die Flügel: Legt die Seiten aufeinander und zieht sie vorsichtig in die Länge. Platziert die Flügel im Backform-Bereich für die Flügel. Formt aus dem zweiten Stück den Körper: ebenfalls schließen und verlängern, dann auf die Flügel legen.
