Vous voulez préparer une pâtisserie typique de cette période ? Je vous montre la recette de la colomba de Pâques, un gâteau moelleux et parfumé à base de farine, beurre, œufs, sucre et fruits confits, recouvert d’un glaçage aux amandes. Pour ma part, j’ai mis plein de pépites de chocolat à la place des fruits confits.
Cette recette prévoit l’utilisation de la levure de boulanger pour ceux qui n’ont pas la possibilité de la réaliser avec du levain naturel.
Vous aurez besoin d’un robot pâtissier et de beaucoup, beaucoup de patience… le résultat vous récompensera, croyez-moi 😋 Avec ces proportions vous obtiendrez une colombe d’un kilo.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 13 Heures
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 1 colombe (moule de 1 kg)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g farine de Manitoba (Teneur élevée, au moins 15/16 % de protéines)
- 90 g Eau
- 12 g Levure de boulanger fraîche
- 1/2 cuillère à café miel
- 275 g farine de Manitoba (Forte, 15/16 % de protéines)
- 150 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs (5/6 jaunes d'œufs)
- 5 g sel
- 140 g beurre
- 75 g lait
- 1 cuillère à café miel
- à convenance zeste d'orange
- arôme d'amande
- 2 sachets vanilline (Ou extrait de vanille)
- 150 g pépites de chocolat noir
- 50 g amandes
- 50 g sucre
- 40 g blanc d'œuf
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- à convenance arôme d'amande
COLOMBA DE PÂQUES
Pour réaliser cette colomba de Pâques, pensez à sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu’il ramollisse. Mettez le beurre dans un bol, ajoutez le zeste d’orange, la vanilline ou l’extrait de vanille et l’arôme d’amande. Couvrez et laissez bien ramollir.
Pour préparer le pré-ferment (lievitino), tiédissez l’eau et dissolvez la levure (on peut en utiliser entre 12 g et 15 g selon le temps de fermentation disponible). Versez sur la farine, ajoutez le miel et mélangez. Couvrez de film et laissez lever jusqu’à ce qu’il double (environ 30/40 minutes).Dans un bol, ajoutez la farine, le sucre, l’eau, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez avec le fouet plat à basse vitesse et dès que le mélange est homogène, mettez-le au réfrigérateur pendant un ou deux heures ; si vous préférez, il peut rester au frais toute la nuit. Ainsi, pendant le repos, le réseau glutineux se développera mieux.
Quand le pré-ferment est prêt, sortez la pâte du frigo et mettez-la dans la cuve du robot pâtissier. Ajoutez le pré-ferment et commencez à travailler avec la feuille à vitesse moyenne. Cette étape durera environ 15/20 minutes.
Il faut bien lier la pâte : on le voit quand, en étirant un morceau avec les mains huilées, elle forme une fine pellicule.
Lorsque la pâte est bien liée, vous pouvez commencer à ajouter doucement la pincée de sel et le beurre aromatisé en plusieurs fois.
De temps en temps, arrêtez le robot, laissez reposer la pâte et retournez-la. Enlevez toujours la pâte qui reste collée sur les parois. Remplacez la feuille par le crochet, faites tourner un peu plus jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et s’enroule autour du crochet.
Beurrez le plan de travail avec un peu de beurre et renversez-y la pâte. Couvrez-la avec un saladier et laissez reposer environ 10 minutes.
Après ce temps, étalez-la sur le plan de travail avec les mains huilées, ajoutez les pépites de chocolat et repliez en portefeuille : rabattez les deux côtés vers l’intérieur, ajoutez d’autres pépites dès que vous voyez une zone sans. Fermez progressivement, retournez l’ouverture vers le dessous et boulez la pâte pour obtenir une surface lisse.
Placez-la au repos dans un récipient hermétique, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double. Le four avec la lumière allumée convient très bien.
Au doublage, reprenez la pâte, renversez-la sur le plan beurré et, avec les mains huilées, faites quelques plis de renfort.
Entre-temps, préparez le glaçage.
Mixez les amandes, le sucre, la cuillère de fécule de maïs et l’arôme d’amande. Ajoutez petit à petit dans un bol contenant les blancs d’œufs et amalgamez bien à la fourchette. Mettez dans une poche à douille et réservez.
Divisez la pâte en deux morceaux, l’un plus grand que l’autre. Avec le morceau le plus grand, formez les ailes : repliez-les sur elles-mêmes et allongez-les délicatement. Placez-les dans le moule à l’emplacement des ailes. De la même manière, refermez et allongez l’autre morceau pour former le corps. Déposez-le sur les ailes.
