Wilt u een typisch gebak voor deze periode maken? Ik laat u zien hoe u de colomba van Pasen maakt, een zacht en geurig gebak op basis van bloem, boter, eieren, suiker en gekonfijt fruit dat wordt bedekt met een amandelglazuur. In mijn geval heb ik veel pure chocoladedruppels toegevoegd in plaats van gekonfijt fruit.
Dit recept gebruikt biergist voor wie niet de mogelijkheid heeft om het met zuurdesem te maken.
U heeft een keukenmachine (planetary mixer) en veel, heel veel geduld nodig… het resultaat zal het u vergoeden, geloof me 😋 Met deze hoeveelheden krijgt u een colomba van één kilo.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 13 Uren
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 1 Colomba (Bakvorm van 1 kg)
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 g Manitoba-bloem (Sterk, minstens 15/16% eiwit)
- 90 g Water
- 12 g Verse bakkersgist
- 1/2 theelepel Honing
- 275 g Manitoba-bloem (Sterk, 15/16% eiwit)
- 150 g Suiker
- 100 g Eidooiers (5/6 eidooiers)
- 5 g Zout
- 140 g Boter
- 75 g Melk
- 1 theelepel Honing
- naar smaak Sinaasappelschil
- Amandelaroma
- 2 zakjes Vanilline (Of vanille-extract)
- 150 g Pure chocoladedruppels
- 50 g Amandelen
- 50 g Suiker
- 40 g Eiwit
- 1 theelepel Maïszetmeel (maizena)
- naar smaak Amandelaroma
COLOMBA VAN PASEN
Om deze colomba van Pasen te maken, haal de boter enkele uren van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt. Doe de boter in een kom en voeg de sinaasappelschil, de vanilline of het vanille-extract en het amandelaroma toe. Dek af en laat goed zacht worden.
Om het voordeeg (lievitino) te maken, verwarm het water licht en los de gist erin op (je kunt 12 g tot 15 g gebruiken, afhankelijk van hoe veel tijd je hebt voor de rijs). Giet dit over de bloem, voeg de honing toe en meng. Dek af met huishoudfolie en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 30/40 minuten).Doe in een kom de bloem, de suiker, het water, de melk en de eidooiers. Meng met de platte garde op lage snelheid en zodra je een homogeen deeg hebt, zet je het een paar uur in de koelkast; als je wilt kan het ook de hele nacht in de koelkast blijven. Door deze rust ontwikkelt het gluten netwerk beter.
Als het voordeeg klaar is, haal je het deeg uit de koelkast en zet je het in de kom van de keukenmachine. Voeg het voordeeg toe en begin te kneden met de platte garde op gemiddelde snelheid. Deze stap duurt ongeveer 15/20 minuten.
Het is belangrijk het deeg goed te laten inbinden (inkorderen); je ziet dat het goed is als je met ingevette handen een stuk deeg kunt uitrekken tot een dun vliesje.
Wanneer het deeg begint in te binden, kun je geleidelijk het snufje zout en de geparfumeerde boter in meerdere porties toevoegen.
Stop af en toe de mixer, laat het deeg rusten en keer het om. Verwijder altijd het deeg dat aan de wanden blijft plakken. Haal de platte garde eruit en zet de haak er op, laat nog even incorderen totdat het deeg van de wanden loskomt en aan de haak hecht.
Vet het werkblad in met boter en keer het deeg erop. Dek het af met een kom en laat ongeveer 10 minuten rusten.
Na deze tijd spreid je het met ingevette handen op het werkblad, voeg je de chocoladedruppels toe en vouw je het als een boek (de twee zijkanten naar binnen). Voeg de druppels toe zodra je een gedeelte zonder hebt 😋. Sluit het langzaam goed af, draai de opening naar beneden en vorm het deeg tot een bol door te rollen (pirlare).
Laat het deeg rusten in een luchtdichte bak op een warme plaats tot het in volume verdubbelt. Het kan ook in de oven met het lampje aan.
Als het deeg verdubbeld is, haal je het eruit, leg je het op het met boter ingevette werkblad en maak je met ingevette handen een paar verstevigingsvouwen.
Maak ondertussen de glazuur klaar.
Maal de amandelen, de suiker, het theelepeltje maïszetmeel en het amandelaroma fijn. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de kom met eiwitten en meng goed met een vork. Doe in een spuitzak en zet apart.
Verdeel het deeg in twee stukken, één groter dan het andere. Vorm met het grotere stuk de vleugels: vouw ze op zichzelf en rek ze voorzichtig uit. Leg ze in de vorm op de plaats van de vleugels. Op dezelfde manier sluit en rek je het andere stuk om het lichaam te vormen. Leg het lichaam op de vleugels.
