¿Queréis preparar un postre típico de esta época? Os enseño la receta de la colomba de Pascua, un dulce suave y aromático a base de harina, mantequilla, huevos, azúcar y frutas confitadas que se cubre con un glaseado de almendras. En mi caso he puesto muchísimas gotas de chocolate en lugar de los frutos confitados.
Esta receta prevé el uso de levadura fresca para quien no tenga la posibilidad de realizarla con masa madre.
Necesitaréis una amasadora y mucha, mucha paciencia… el resultado os compensará, creedme 😋 Con estas cantidades obtendréis una colomba de un kilo.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 13 Horas
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 1 Colomba (Molde de 1 kg)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g harina Manitoba (Fuerte, al menos con 15/16% de proteína)
- 90 g agua
- 12 g levadura fresca de panadería
- 1/2 cucharadita miel
- 275 g harina Manitoba (Fuerte, 15/16% de proteína)
- 150 g azúcar
- 100 g yemas (5/6 yemas)
- 5 g sal
- 140 g mantequilla
- 75 g leche
- 1 cucharadita miel
- al gusto ralladura de naranja
- aroma de almendra
- 2 sobres vainillina (O extracto de vainilla)
- 150 g gotas de chocolate negro
- 50 g almendras
- 50 g azúcar
- 40 g clara de huevo
- 1 cucharadita almidón de maíz
- al gusto aroma de almendra
COLOMBA DE PASCUA
Para hacer esta colomba de Pascua, recordad sacar la mantequilla del frigorífico unas horas antes para que se ablande. Poned la mantequilla en un bol, añadid la ralladura de naranja, la vainillina o el extracto de vainilla y el aroma de almendra. Tapad y dejad que se ablande bien.
Para preparar el prefermento, entibiad el agua y disolved la levadura (podemos usar entre 12 g y 15 g según el tiempo que tengamos para la fermentación). Vertedlo sobre la harina, añadid la miel y mezclad. Tapad con film y dejad fermentar hasta que doble su volumen (unos 30/40 minutos).En un bol añadid la harina, el azúcar, el agua, la leche y las yemas. Mezclad con la pala a baja velocidad y, en cuanto obtengáis una mezcla, metedla en la nevera un par de horas; si queréis, puede quedarse toda la noche. Así, con el reposo se desarrollará mejor la malla de gluten.
Cuando el prefermento esté listo, sacad la masa de la nevera y ponedla en el bol de la amasadora. Añadid el prefermento y empezad a trabajar con la pala a velocidad media. Este paso durará unos 15/20 minutos.
Hay que encordar bien la masa; se nota cuando, con las manos engrasadas, podéis estirar un trozo de masa y forma un velo.
Una vez encordada, podéis empezar a añadir poco a poco la pizca de sal y la mantequilla aromatizada en varias veces.
De vez en cuando parad la amasadora, dejad reposar la masa y dadle la vuelta. Retirad siempre la masa que se queda pegada en las paredes. Quitad la pala y poned el gancho en forma de L, dejad que termine de encordarse hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue al gancho.
Enmantequillad la superficie de trabajo y volcád sobre ella la masa. Tapadla con el bol y dejad reposar unos 10 minutos.
Tras ese tiempo, con las manos engrasadas estiradla sobre la superficie de trabajo, añadid las gotas de chocolate y cerradla en libro, los dos lados hacia dentro; poned muchas gotas de chocolate en cuanto veáis alguna zona sin 😋. Poco a poco cerradla bien, girad la apertura hacia abajo y boleadla.
Dejadla reposar en un recipiente hermético en un lugar cálido hasta que doble su volumen. También sirve meterla en el horno con la luz encendida.
Al doblar el volumen, retomad la masa, volcádla sobre la superficie enmantequillada y con las manos engrasadas haced algunos pliegues de refuerzo.
Mientras tanto, preparad la cobertura.
Tritrad las almendras, el azúcar, la cucharadita de maicena y el aroma de almendra. Poco a poco añadidlo a un bol con las claras, mezclad bien con un tenedor. Poned la mezcla en una manga pastelera y reservad.
Dividid la masa en dos piezas, una más grande que la otra. Con la pieza más grande formad las alas: cerradlas sobre sí mismas y alargadlas con delicadeza. Colocadlas en el molde en la zona de las alas. De la misma manera cerrad y estirad la otra pieza formando el cuerpo. Colocadlo sobre las alas.
