Hola, quien me conoce sabe que me encanta preparar masas leudadas y en particular pizzas y pan. Será porque durante mi adolescencia participaba en el rito de la preparación del pan cuando íbamos a casa de los abuelos. Observaba con atención a mi mamá mientras preparaba el criscito, una masa de rescate hecha con masa sobrante de una elaboración anterior del pan y luego reutilizada en una nueva masa como levadura natural. Tras disolverla con agua apenas tibia, preparaba el prefermento en la madia gigante y por la noche amasaba y lo dejaba levar. A altas horas de la noche se procedía luego a dar forma a los panes, se cubrían y se dejaban levar otra vez hasta que a primera hora de la mañana se horneaban. Una auténtica magia. A menudo, cuando preparo pan o pizzas, vuelven a mi memoria esos dulces momentos.
Hoy quiero compartir una receta que me tiene muy a corazón y que ya preparaba cuando estaba en casa de mis padres: el Danubio salado con provola y salami.
El Danubio salado es una brioche salada esponjosa, formada por muchas bolitas de masa, perfecta para buffets, aperitivos o como entrante. Relleno de provola y salami, estoy segura de que te conquistará al primer bocado con su sabor irresistible. Fácil de preparar, puedes personalizarlo con distintos rellenos según tus gustos. Así que, ¿qué más decir? Dejemos las palabras y manos a la obra.
Sígueme en la página de Facebook haciendo clic en AQUÍ o en mi cuenta de Instagram (AQUÍ) y no te perderás ninguna receta. Vuelve a la PÁGINA PRINCIPAL
Por cierto, si te gustan las pizzas, los salados y los productos leudados puedes ver también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 812,46 (Kcal)
- Carbohidratos 96,14 (g) de los cuales azúcares 7,74 (g)
- Proteínas 35,87 (g)
- Grasa 33,70 (g) de los cuales saturados 15,52 (g)de los cuales insaturados 13,55 (g)
- Fibras 2,99 (g)
- Sodio 1.790,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla
- 12 g levadura fresca
- 10 g sal fina
- 10 g azúcar
- 1 huevo
- 75 g provola
- 75 g provola ahumada
- 150 g salami
Cómo preparar el Danubio salado con provola y salami
Aquí tienes los distintos pasos para preparar el Danubio salado.
En una taza disuelve la levadura en la leche tibia junto con el azúcar y deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma.
Toma un bol grande y mezcla la harina y la sal, añade el huevo entero y la mezcla de levadura y leche a la harina, luego empieza a amasar. Continúa incorporando la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y elástica (serán necesarios unos 10 minutos de trabajo a mano o 5 minutos si usas una amasadora planetaria).
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado, luego cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Mientras la masa crece, corta la provola y el salami en dados y colócalos por separado en dos boles.
Una vez fermentada, desgasifica la masa y divídela en porciones de aproximadamente 50 g cada una. Forma bolitas y aplánalas una por una con las manos o con un pequeño rodillo; coloca en el centro un poco de provola y salami. Cierra bien formando esferas suaves que harás rodar sobre la superficie de trabajo.
A continuación dispone las bolitas ya rellenas en una bandeja redonda de 26-28 cm de diámetro, forrada con papel de horno ligeramente engrasado, dejando un poco de espacio entre ellas. Cubre la bandeja con un paño y deja levar de nuevo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que doblen su volumen.
Precalienta el horno a 180°C. Pincela la superficie de las bolitas ya leudadas con aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes espolvorear el Danubio con semillas de sésamo. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el Danubio esté bien dorado en la superficie.
Deja templar antes de servir. El Danubio salado está delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente.
Consejos
Para obtener una masa aún más esponjosa, puedes usar mitad harina 00 y mitad harina tipo Manitoba.
Para favorecer la levitación, asegúrate de que el ambiente esté templado (aprox. 25-28°C).
Consejos
Puedes congelar el Danubio ya cocido. Basta con descongelarlo a temperatura ambiente y, si es necesario, calentarlo brevemente en el horno antes de servir.
Notas
El Danubio salado con provola y salami es ideal para fiestas y bufés, ya que se puede preparar con antelación y conserva su suavidad durante varias horas.
Puedes personalizar la decoración de la superficie con semillas de amapola, semillas de lino o también hierbas aromáticas picadas para dar un toque extra de sabor.
