Salut, ceux qui me connaissent savent que j’adore préparer des pâtes levées et en particulier des pizzas et du pain. C’est sans doute parce que, pendant mon adolescence, je participais au rituel de la préparation du pain chez mes grands-parents. J’observais avec attention ma mère lorsqu’elle préparait le criscito, une pâte de reprise faite avec du reste de pâte d’un pétrissage précédent, réutilisée ensuite comme levain naturel. Après l’avoir dissous dans de l’eau tiède, elle préparait le pré-pâton dans la grande auge et le soir elle pétrissait et laissait lever. Tard dans la nuit, elle façonnait alors les miches, les couvrait et les laissait lever encore jusqu’au matin, quand elles étaient enfournées. Une véritable magie. Souvent, quand je prépare du pain ou des pizzas, ces doux moments me reviennent en mémoire.
Aujourd’hui, je veux partager une recette qui me tient à cœur et que je préparais déjà quand j’étais chez mes parents : le Danubio salé à la provola et au salami.
Le Danubio salé est une brioche salée moelleuse, composée de nombreuses petites boules de pâte, parfaite pour les buffets, apéritifs ou en entrée. Garnie de provola et de salami, je suis sûre qu’elle vous séduira dès la première bouchée par son goût irrésistible. Facile à préparer, vous pouvez la personnaliser avec différents garnitures selon vos goûts. Alors, qu’attendons-nous ? Au travail !
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Au fait, si vous aimez les pizzas, rustiques et pâtes levées, vous pouvez aussi voir :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 812,46 (Kcal)
- Glucides 96,14 (g) dont sucres 7,74 (g)
- Protéines 35,87 (g)
- Matières grasses 33,70 (g) dont saturé 15,52 (g)dont insaturés 13,55 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 1 790,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 ml lait
- 50 g beurre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel fin
- 10 g sucre
- 1 œuf
- 75 g provola
- 75 g provola fumée
- 150 g salami
Comment préparer le Danubio salé à la provola et au salami
Voici les différentes étapes pour préparer le Danubio salé.
Dans une tasse, dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.
Prenez un grand saladier et mélangez la farine et le sel, ajoutez l’œuf entier, le mélange levure-lait à la farine, puis commencez à pétrir. Continuez en incorporant le beurre ramolli petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (il faudra environ 10 minutes de travail à la main ou 5 minutes si vous utilisez un robot pâtissier).
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte pousse, coupez la provola et le salami en dés et placez-les séparément dans deux bols.
Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en morceaux d’environ 50 g chacun. Formez des boules et aplatissez-les une par une avec les mains ou avec un petit rouleau ; mettez un peu de provola et de salami au centre. Refermez bien en formant des sphères lisses que vous ferez rouler sur le plan de travail.
Disposez ensuite les boules garnies dans un moule rond de 26-28 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé, en laissant un peu d’espace entre elles. Couvrez le moule avec un torchon et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, ou jusqu’au doublement.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface des boules levées d’huile d’olive extra vierge. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer le Danubio de graines de sésame. Enfournez pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le Danubio soit bien doré en surface.
Laissez tiédir avant de servir. Le Danubio salé est délicieux à la fois chaud et à température ambiante.
Conseils
Pour obtenir une pâte encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser moitié farine 00 et moitié farine Manitoba.
Pour favoriser la fermentation, assurez-vous que l’environnement soit chaud (environ 25-28°C).
Conseils
Vous pouvez congeler le Danubio déjà cuit. Il suffit de le décongeler à température ambiante et, si besoin, de le réchauffer brièvement au four avant de le servir.
Notes
Le Danubio salé à la provola et au salami est idéal pour les fêtes et les buffets, car il peut être préparé à l’avance et reste moelleux pendant plusieurs heures.
Vous pouvez personnaliser la décoration de la surface avec des graines de pavot, des graines de lin ou même des herbes aromatiques hachées pour une touche de saveur supplémentaire.
