Hallo, wie mij kent weet dat ik graag gerezen deeg maak en in het bijzonder pizza’s en brood. Misschien omdat ik tijdens mijn jeugd deelnam aan het ritueel van het broodbakken wanneer we naar mijn grootouders gingen. Ik keek aandachtig naar mijn moeder terwijl ze het criscito maakte, een teruggebracht deeg van overgebleven deeg van een vorige broodbereiding en dat later werd hergebruikt in een nieuw deeg als natuurlijke starter. Nadat ze het in lauw water had opgelost maakte ze het voordeeg in de grote deegkuip en ’s avonds kneedde ze en liet het rijzen. Laat in de nacht werden vervolgens de broodvormen gemaakt, afgedekt en weer laten rijzen totdat het vroeg in de ochtend de oven inging. Pure magie. Vaak wanneer ik brood of pizza’s maak, komen deze lieve momenten terug in mijn hoofd.
Vandaag wil ik een recept delen dat mij erg aan het hart ligt en dat ik al maakte toen ik nog bij mijn ouders woonde: de Danubio hartig met provola en salami.
De Danubio hartig is een zachte hartige brioche, gevormd door vele deegballetjes, perfect voor buffetten, borrels of als voorgerecht. Gevuld met provola en salami, ik weet zeker dat hij je bij de eerste hap zal veroveren met zijn onweerstaanbare smaak. Makkelijk te bereiden, je kunt hem aanpassen met verschillende vullingen naar jouw smaak. Dus, wat nog te zeggen? Tijd om aan de slag te gaan.
Volg me op de Facebookpagina door te klikken op HIER of op mijn Instagram-account (HIER) en je mist geen enkel recept. Ga terug naar de HOMEPAGINA
Trouwens, als je van pizza’s, hartige snacks en gerezen deeg houdt kun je ook kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 812,46 (Kcal)
- Koolhydraten 96,14 (g) waarvan suikers 7,74 (g)
- Eiwitten 35,87 (g)
- Vet 33,70 (g) waarvan verzadigd 15,52 (g)waarvan onverzadigd 13,55 (g)
- Vezels 2,99 (g)
- Natrium 1.790,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem type 00
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 12 g verse gist (persgist)
- 10 g fijn zout
- 10 g suiker
- 1 ei
- 75 g provola
- 75 g gerookte provola
- 150 g salami
Hoe je de Danubio hartig met provola en salami maakt
Hier zijn de verschillende stappen om de Danubio hartig te bereiden.
Los de gist op in de lauwe melk in een kopje samen met de suiker en laat 10 minuten rusten totdat er een lichte schuimlaag ontstaat.
Neem een ruime kom en meng de bloem met het zout, voeg het hele ei en het gist-melk mengsel toe aan de bloem en begin te kneden. Blijf de zachte boter beetje bij beetje toevoegen en kneed door totdat je een soepel en elastisch deeg krijgt (ongeveer 10 minuten met de hand of 5 minuten met een standmixer).
Vorm een bal van het deeg en doe deze in een licht ingevette kom, dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur op een warme plek rijzen, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst, snijd je de provola en de salami in blokjes en doe je ze apart in twee kommen.
Als het deeg gerezen is, druk je het rustig naar beneden om de lucht eruit te laten en verdeel je het in stukken van ongeveer 50 g per stuk. Vorm balletjes en maak ze één voor één iets plat met je handen of met een klein deegrolletje; leg in het midden een beetje provola en salami. Sluit goed af en vorm mooie gladde bolletjes die je over het werkvlak rolt.
Leg de gevulde balletjes vervolgens in een ronde bakvorm van 26-28 cm diameter, bekleed met bakpapier dat licht ingevet is, en laat wat ruimte tussen de balletjes. Dek de vorm af met een theedoek en laat opnieuw rijzen voor ongeveer 1 uur, of totdat ze in volume verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het oppervlak van de gerezen balletjes met extra vergine olijfolie. Als je wilt kun je de Danubio bestrooien met sesamzaad. Bak ongeveer 25-30 minuten, of totdat de Danubio mooi goudbruin is aan de bovenkant.
Laat iets afkoelen voordat je hem serveert. De Danubio hartig is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Tips
Voor een nog luchtiger deeg kun je de helft tarwebloem type 00 en de helft manitoba gebruiken.
Om de rijs te bevorderen zorg dat de omgeving warm is (ongeveer 25-28°C).
Tips
Je kunt de Danubio al gebakken invriezen. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur en verwarm kort in de oven voordat je hem serveert.
Opmerkingen
De Danubio hartig met provola en salami is ideaal voor feestjes en buffetten, omdat je hem van tevoren kunt bereiden en hij zijn zachtheid meerdere uren behoudt.
Je kunt de decoratie van het oppervlak aanpassen met maanzaad, lijnzaad of ook fijngehakte kruiden voor een extra smaakaccent.
